Онлайн книга
«Дайте же, дайте новых рецептиков», – думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, – зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы – как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой – и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила – и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
Оглавление книги
- Вот что говорят читатели о предыдущей книге евы пунш
- Размер имеет значение
- Специи, приправы, ароматизаторы, пряности
- Специи
- Приправы
- Ароматизаторы
- Пряности
- Классические пряности
- Десертные пряности
- Пряные коренья
- Местные пряности
- Запеканки
- Пудинги
- Крупеники
- Лапшевники и лазаньи
- Овощные запеканки
- Мясные запеканки
- Хлебные запеканки
- Яичные запеканки
- Салаты
- Правила составления салатов
- Салаты из отварных овощей
- Салаты из свежих овощей
- Фруктовые салаты
- Теплые салаты
- Салатные заправки
- Закусочный стол (фуршет)
- Фаршированные изделия
- Тесто с начинками
- Фаршированные овощи
- Паста
- Самые знаменитые соусы к пасте
- Самые интересные виды пасты
- Большая еда
- Пловы
- Квашеная капуста
- Холодцы (студни)
- Большая птица
- Фаршированная рыба
- Алкогольные напитки
- Как подавать спиртное
- Вино
- Крепкий алкоголь
- Посуда для вина и не только
- Аксессуары
- Посуда, инвентарь и прочие гаджеты
- Посуда для варки
- Посуда для жарки и запекания
- Металлы
- Металл под прикрытием
- Стекло и керамика
- Силикон
- Колюще-режущие инструменты
- Кухонные гаджеты
- Бытовая техника
- Крупная бытовая техника
- Плита
- Духовой шкаф
- Холодильник
- Мелкая кухонная техника
- Базовый набор мелкой техники
- Редко, но может пригодиться
- Малофункционально
- Другие приборы
- Микроволновая печь
- Заключение
Автор книги - Ева Пунш
(род. в 1974 г.). Закончила в 2000 г. сценарно-киноведческий факультет ВГИК (мастерская А. Кайдановского, впоследствии — Ю. Арабова). Стипендиат Союза кинематографистов. Сценарист, киножурналист, винный и ресторанный критик. Сотрудничает с различными онлайновыми и печатными изданиями, на данный момент имеется более 300 публикаций. Пишет детективы и эротическую прозу. Ее «Киноискушения» можно прочитать в интернет-журнале «Вечерний Гондольер».