Онлайн книга
Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор — ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги — подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций — сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, — настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все. Книга Александровой-Игнатьевой и сегодня способна стать незаменимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.
Оглавление книги
- От редакции
- От автора
- Общие правила кухни
- Бульоны
- Основные правила приготовления бульона и разновидности его
- Разновидности бульона
- Супы-пюре
- Общие правила приготовления супов-пюре
- Русские и французские супы
- Общие правила для приготовления русских супов
- Французские супы
- Мясо
- Основные способы приготовления мяса убойных домашних животных
- Приготовление домашнего фритюра
- Птица и дичь
- Общие правила относительно выбора птицы, ее заготовки перед приготовлением и самых способов приготовления
- Рыба
- Общие правила относительно выбора и способов приготовления рыбы
- Зелень, овощи и корнеплоды
- Приготовление зелени, овощей и корнеплодов для подачи на антреме и в виде гарниров к супам, жарким и холодным блюдам
- Соусы
- Общие правила приготовления соусов
- Приготовление русских соусов
- Французские соусы
- Холодные соусы
- Различные эссенции, масла и соки
- Холодные блюда
- Общие правила и указания относительно приготовления холодных блюд
- Сладкие блюда
- Общие правила для приготовления сладких блюд
- Тесто
- Общие правила для приготовления теста
- Разновидности сдобного теста
- Терминология кухни
- Обеды и правила их приготовления
- Обеды русской кухни
- Обед № 1
- Блинчатые пирожки
- Ростбиф
- Примечание о ростбифе, жаренном на вертеле
- Приготовление гарниров
- Сливочное мороженое
- Обед № 2
- Русский суп
- Бифштексы
- Бифштекс, жаренный на сковороде
- Бифштекс, жаренный на рошпоре
- Разновидности бифштекса
- Общие правила о жарении картофеля
- Бламанже
- Обед № 3
- Ленивые щи
- Окуни или караси в сметане
- Компот
- Обед № 4
- Суп-пюре: из цветной капусты, репы, моркови или тыквы
- Пирожки из слоеного теста
- Котлеты рубленые
- Пюре из картофеля
- Пломбир сливочный
- Обед № 5
- Малороссийский борщ, как его принято приготовлять в петербурге
- Малороссийский борщ, как его варят в малороссии
- Ватрушки из сдобного теста
- Приготовление творогу
- Отварная курица под белым соусом
- Рассыпчатый рис
- Белый соус
- Желе из ягод
- Обед № 6
- Суп-пюре из перловой крупы (potage cr me d’orge)
- Пирожки из кислого теста
- Различные защипки пирожков
- Беф-эстуфатто (тушеное мясо)
- Беф а-ля-мод
- Крем ванильный (сырой)
- Обед № 7
- Кислые щи
- Искусственные кислые щи
- Суточные кислые щи
- Гренки из гречневой каши
- Тельное из рыбы
- Белый соус с капорцами
- Земляничный мусс
- Обед № 8
- Уха
- Растегаи к ухе
- Беф-бульи
- Хренный соус
- Рисовый пуддинг
- Обед № 9
- Польский борщ
- Примечание о литовском борще
- Заяц в сметане
- Сладкий пирог с яблоками
- Обед № 10
- Зеленые щи
- Цыплята по-польски
- Заварное суфле из яблок (воздушный пирог)
- Обед № 11
- Рассольник
- Пилав из бараньей грудинки
- Фисташковое мороженое
- Обед № 12
- Суп с клецками
- Антрекот де-беф жареный
- Антрекот де-беф тушеный
- Антрекот, жаренный на рошпоре
- Самбук из яблок
- Обед № 13
- Зеленые щи из молодой крапивы
- Фаршированная телячья грудинка
- Правила приготовления фарша
- Примечание о вареной грудинке
- Шарлот из яблок
- Обед № 14
- Суп-пюре из томатов (консервов)
- Суп-пюре из свежих помидор
- Пирожки из кислого теста
- Мясо по-гусарски или гусарская печень
- Трубочки со взбитыми сливками
- Обед № 15
- Куриная похлебка
- Фаршированный рулет
- Картофель по-немецки к рулету
- Яблоки бонапарт
- Обед № 16
- Селянка сборная
- Жареные рябчики (натуральные)
- Примечание о фаршированных рябчиках
- Примечание о тетерьке
- Желе из вина
- Подача желе в апельсинных корках
- Обед № 17
- Лапша
- Жареный гусь с яблоками
- Суфле из чернослива
- Обед № 18
- Рассольник из телячьей грудинки
- Фаршированная капуста
- Крем кофейный заварной
- Обед № 19
- Суп с фрикаделями
- Шнельклопс
- Сырники книжками
- Фарш из творогу
- Обед № 20
- Московский раковый суп
- Московские растегаи
- Духовые цыплята по-московски
- Малиновый пломбир
- Обед № 21
- Рассольник с гусиными потрохами
- Зразы а-ля нельсон
- Отбивные зразы
- Помм а-ля конде
- Обед № 22
- Суп-пюре из гороха с ветчиной
- Мелкие гренки
- Рагу из телячьей грудинки
- Слоеные трубочки с кремом
- Обед № 23
- Рахмановские щи
- Телятина а-ля крем
- Вафли
- Обед № 24
- Селянка сборная мясная
- Утка с гляссированной репой
- Пуддинг из белого хлеба
- Обед № 25
- Рыбный рассольник (новотроицкий)
- Жареный фаршированный поросенок
- Гречневая рассыпчатая каша
- Желе-ералаш
- Обед № 26
- Суп кресси
- Пирог из кисло-слоеного теста
- Фарш из свежей капусты
- Пожарские котлеты
- Соус пикант
- Пюре из щавеля на гарнир к котлетам
- Шоколадное мороженое
- Обед № 27
- Суп с рисом и с томатами
- Окорок телятины жареный
- Ореховое мороженое
- Обед № 28
- Борщок
- Дьябли
- Фаршированная индейка
- Сосисочный фарш
- Гурьевская каша горячая
- Обед № 29
- Суп с пельменями
- Литовские колдуны
- Телячьи мозги жареные
- Воловьи мозги
- Оладьи
- Обед № 30
- Ботвинья
- Суп освежающий из овощей
- Телячьи ножки под белым соусом
- Ножки жареные
- Кисло-сладкий соус
- Блинчики суфле панке
- Обед № 31
- Окрошка
- Фаршированный лещ
- Бенье о помм (яблоки в кляре)
- Обед № 32
- Польский хлодник
- Воловьи почки в сметане
- Вафли из кислого теста
- Обед № 33
- Щучина
- Отбивные телячьи, бараньи или свиные котлеты
- Яблочный крем
- Обед № 34
- Суп-пюре из картофеля (без мяса)
- Примечание о супе-пюре из картофеля без мяса
- Телячья печенка соте
- Воловья печенка
- Вареники
- Обед № 35
- Суп-пюре из шампиньонов
- Цыплята в сметане с паприкой
- Пуддинг из творогу
- Обеды французской кухни
- Обед № 1
- Консоме с кнелью
- Кнель
- Фаршированная и цветная кнель
- Отварная рыба с соусом
- Примечание о гатчинской форели
- Соус о’бер
- Соус кольбер
- Филе миньон а-ля шассер
- Крутоны
- Соус а-ля шассер
- Различные пюре из кореньев, овощей и зелени
- Пюре из репы
- Пюре из моркови и сельдерея
- Пюре из луку
- Пюре из свежих помидоров
- Пюре из зеленой спаржи
- Пюре из шампиньонов
- Пюре из шпината
- Пюре из щавеля
- Пюре из картофеля
- Пюре из каштанов
- Тарталетки под пюре
- Парфе
- Примечание о разноцветном парфе
- Обед № 2
- Суп руаяль (royale)
- Попьеты или зразы из судака
- Соус норманд
- Беф брезе (натуральный)
- Абрикосовый пуддинг
- Соус сабаион
- Обед № 3
- Суп озейль (oseille)
- Котлеты д’артуа
- Соус вилеруа
- Соус вилеруа по-английски
- Беф-пайль
- Беф-пайль по-английски
- Крем баваруаз (рис императрис)
- Обед № 4
- Суп ошпо (hochepot)
- Крокеты из яиц
- Крем аспази
- Раковый соус
- Котлеты зингара
- Тембаль дюшесс гляссе
- Обед № 5
- Суп-пюре из зеленого горошка
- Пулярды или цыплята маренго
- Желтки в крутонах
- Спаржа
- Соус голландский
- Примечание о соусе без уксуса
- Заварной мусс
- Обед № 6
- Суп-пюре из спаржи
- Пти-буше и волованчики
- Фарш сальпикон
- Сижки или судачки кольбер
- Котлеты марешаль из дичи
- Пюре из каштанов
- Соус демигляс
- Желе московит
- Обед № 7
- Рассольник
- Кексы сырные
- Судак о’гратен
- Котлеты д’воляйль
- Парфе пралине
- Обед № 8
- Судак орли
- Соус провансаль
- Соус тартар
- Телячьи котлеты соте
- Картофель пайль
- Мороженое шатобриан
- Обед № 9
- Суп пот-о-фе (pot au feu)
- Пот-о-фе крутопо (pot au feu croute au pot)
- Бараний окорок (жиго де мутон), жареный
- Соус субиз
- Соус бретон
- Тембаль из макарон
- Шарлот гляссе
- Обед № 10
- Суп-пюре из раков, или биск де кревиз
- Пирожки канелоны
- Отбивные бараньи котлеты в кляре
- Общее примечание об отбивных бараньих котлетах
- Соус равигот (горячий)
- Артишоки баригуль
- О донышках (фондах) артишок
- Фарш “финзерб”
- Гурьевская каша замороженная
- Обед № 11
- Консоме из дичи
- Пирожки королевские
- Корюшка марешаль
- Фрикасе из цыплят
- Тембаль из каштанов
- Обед № 12
- Суп-пюре из свежих огурцов (изысканный)
- Суп-пюре из свежих огурцов (простой)
- Риссоли к супу
- Осетрина по-русски
- Русский гарнир
- Филе де-беф
- Филе де-беф, жаренный в духовом шкафу (натуральный)
- Филе де-беф, жаренный на вертеле (натуральный)
- Филе жардиньер
- Гарнир жардиньер
- Крустады
- Лук или порей (прас) фаршированный
- Репа фаршированная
- Фонды (донышки) репы с горошком
- Цветная капуста
- Фаршированные помидоры
- Картофель дюшес
- Пунш гляссе
- Мороженое “гранит”
- Обед № 13
- Суп жульен
- Гарнир жульен
- Стерлядь паровая
- Стерлядь жареная
- Сальми из рябчиков
- Каймак замороженный
- Обед № 14
- Суп из телячьей головки (а-ля тортю)
- Волованчики с мозгами
- Соте из судака
- Филе де беф брезе а-ля годар
- Гарнир годар
- Сладкое мясо и петушиные гребешки
- Соус годар
- Персики а-ля бурдалю
- Обед № 15
- Консоме томат
- Дьябли
- Жареный фазан
- Жареная мелкая дичь
- Несколько заправок салата
- Салат из красной или синей капусты
- Салат из помидоров, огурцов и картофеля
- Цветная капуста огратен
- Зеленый горошек
- Пуддинг дипломат
- Обед № 16
- Консоме навэ гляссе
- Котлеты в папильотах
- Шпинат или щавель с пашотами
- Пуддинг нессельроде
- Обед № 17
- Суп гарбюр
- Шницель по-венски
- Шампиньоны а-ля пуллет
- Соус пуллет
- Плумм-пуддинг
- Обед № 18
- Суп-пюре из земляной груши
- Пирожки пайль (paille)
- Турн-до соус беарнез
- Шартрез из дичи
- Парфе из свежих фиалок
- Парфе из чая
- Обед № 19
- Суп-пюре из дичи, т. е. рябчика, тетерьки, куропатки и пр
- Пирожки тарталетки
- Сиг о’бер-нуар
- Эпиграммы из барашка
- Масседуан из разной зелени и овощей
- Крустад из заварного теста
- Фисташковый пломбир
- Обед № 20
- Буйабез по-марсельски
- Сиг по-шведски или по-фински
- Цыплята прентаньер по-английски
- Цыплята прентаньер по-французски
- Желе масседуан
- Постные обеды
- Обед № 1
- Постный борщ с грибами
- Рыба по-гречески
- Саго на вине
- Обед № 2
- Грибная похлебка
- Корюшка паровая под соусом с капорцами
- Горчичный соус к рыбе
- Оладьи с яблоками
- Обед № 3
- Щи кислые со снетками
- Голубцы постные
- Кисель из ягод
- Обед № 4
- Суп с вермишелем и томатами
- Рисовые зразы
- Постные печенья на розовой воде
- Обед № 5
- Похлебка из корюшки
- Картофельные котлеты с грибным соусом
- Сладкий суп из сушеных фруктов
- Обед № 6
- Рассольник
- Белорыбица по-новгородски
- Суп из апельсинов и саго
- Обед № 7
- Суп с ушками
- Селянка на сковородке с соленой рыбой
- Постные наливашники
- Обед № 8
- Ленивые щи грибные
- Котлеты рыбные
- Вишневое мороженое
- Обед № 9
- Горох постный
- Винегрет с соленой рыбой
- Примечание о соленой рыбе
- Примечание о треске
- Миндальный кисель
- Обед № 10
- Суп из кореньев и зелени
- Лещ фаршированный
- Пирог с черносливом
- Пюре из чернослива
- Холодные закуски
- Примечание о рыбном ланспике
- Холодная рыба с гарнирами
- Рыба под маионезом
- Цельная заливная рыба
- Заливное из ломтиков рыбы
- Гарнир итальен
- Винегрет из рыбы
- Салат из ершей
- Крустад д’омар
- Ростбиф холодный
- Беф гляссе
- Филе под соусом равигот
- Соус равигот (холодный)
- Телячья головка фаршированная
- Нефаршированная телячья головка
- Поросенок холодный
- Вареная ветчина (натуральная)
- Как нарезается цельный вареный окорок
- Соус кумберланд
- Примечание о настаивании цедры
- Сыр (фромаж) из дичи
- Сыр из зайца
- Шофруа из рябчиков
- Соус шофруа красный
- О белом соусе шофруа
- Паштет огратен
- Фарш гратен
- Паштет из дичи
- Галантин из индейки
- Маионез из рябчиков
- Соус маионез
- Салат оливье
- Баклажаны по-гречески
- Икра из баклажан на закуску
- Селедки для закуски
- Канапэ
- Горячие закуски
- Сосиски соус томат
- Телячьи почки соте
- Соус мадера
- Беф-строганов
- Голубцы
- Гулаш венгерский
- Форшмак из говядины или телятины
- Битки по-казацки
- Селянка московская на сковороде
- Рыбная селянка на сковороде
- Кокили из судака
- Мателот из налима
- Раки по-польски
- Раки по-русски
- Белые грибы в сметане
- О приготовлении макарон
- Макароны огратен на 5 персон
- Шашлык по-грузински
- Равиоли
- Другой способ приготовления равиолей (для закуски)
- Фарш годиво
- Различные антреме из живности и зелени
- Волован финансьер
- Паштет горячий
- Ризотто
- Тембаль из макарон а-ля милянез другим способом
- Сладкое мясо а-ля периге
- Соус периге
- Омлет фаршированный
- Яичница глазунья с ветчиной
- Эф бульи со спаржей
- Фаршированные яйца
- Эф а ля паризьен
- Баклажаны фаршированные
- Фаршированные кабачки
- Земляная груша
- Сладкие коренья
- Морковь или коротель а-ля метр д’отель
- Огурцы фаршированные
- Суфле из тыквы
- Кулебяка московская
- Приготовление рассыпчатой манной каши
- Заготовка накануне
- Условия, необходимые для получения рассыпчатой каши
- Курник
- Беф-андоб
- Беф-андоб а-ля бордолез
- Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме
- Свежий или соленый вареный язык
- Солонина
- Солонина (натуральная)
- Ветчина, запеченная в тесте
- Филе де беф брезе андалузский
- Гарнир андалузский
- Беф-дюшес
- Лангет де-беф
- Соус-робер
- Беф а-ля мод
- Эскалопы из телятины
- Шницель по-венски
- Гренадины из телятины
- Баранье седло
- Седло дикой козы (серны)
- Поросенок вареный, фаршированный (рулет)
- Фрикандо по-славянски
- Фаршированная пулярда
- Цыплята в кляре
- Цыплята вилеруа
- Цыплята в папильотах
- Филе из гуся по-испански
- Новомихайловские котлеты
- Сивэ из зайца
- Котлеты из дикой козы
- Филе серны или лося
- Примечание об оленине
- Соус пуаврад
- Соус дьябль
- Соус женевский
- Жареная дрохва
- Осетрина марешаль
- Примечание о стерляди и угре
- Камбала на белом вине
- Соль или камбала жареная
- Соль фрит или камбала во фритюре
- Фаршированная щука (по-еврейски)
- Польские фляки
- Гречневые блины (царские)
- Поправки
- Гречневые блины (простые)
- Красные блины
- Царские блины (пшеничные)
- Шоколадная пасха на сметане
- Творожная пасха
- Пасха заварная
- Пасха сырая (царская)
- Пасха царская (с пенками)
- Пасха красная (запеченная)
- Крюшон
- Американское питье
- Глинтвейн
- Кофе
- Турецкий кофе
- Какао
- Шоколад
- Составление меню
- Составление меню
- Порядок подачи блюд
- Порядок подачи вин за обедом
- Домашние печенья
- Бисквит обыкновенный
- Женуаз заварной (бисквит)
- Торт мокка
- Ореховый торт
- Дрезденский торт
- Неаполитанский пирог
- Песочный торт высокий
- Песочный торт плоский в виде пирога
- Кекс английский
- Бриош
- Саварен
- Постные булки
- Шафранный крендель
- Мазурек на дрожжах
- Мазурек из “бакалия”
- Марцепанный мазурек
- Мазурек из песочного теста
- Кулич шафранный
- Лимонная баба
- Ромовые бабы к кофе или к чаю
- Кружевная баба
- Заварная украинская баба
- Миндальные кольца
- Итальянское печение
- Английское мелкое печенье к чаю
- Шанешки (сибирские булочки)
- Кюммель-нухен
- Слоеные пирожные
- Рулет из бисквита
- Зандкухен или песочное печенье
- Хворост
- Меренги сухие
- Меренги заварные (итальянские)
- Мервейль (merveilles)
- Кулич более простой
- Пирожное пат-а-шу и эклеры
- Пирожное тарталетки с кремом и релижье
- Мелкие печенья
- Вафли из кислого теста
- Дополнения
- Домашние заготовки
- Варенья и желе из красной и черной смородины
- Варенье из листьев шиповника
- Варенье из малины
- Варенье из виктории
- Варенье из брусники
- Варенье из зеленого крыжовника
- Варенье из барбариса
- Варенье из лимонов
- Варенье из вишен
- Варенье из кизиля
- Варенье из персиков и абрикосов
- Варенье из груш и яблок
- Цукаты из дыни или арбуза
- Варенье из китайских яблочков
- Общее примечание для всех варений
- Заготовка пюре из различных ягод
- Смоква из рябины, яблок, слив и проч
- Абрикосовая наливка
- Черносмородинная наливка запеканка
- Вишневая наливка
- Квас хлебный
- Сухарный квас
- Заготовка впрок щавеля
- Заготовка шпината
- Заготовка зеленого горошка и зеленых бобов
- Заготовка помидоров
- Заготовка шинкованной капусты
- Заготовка салата из красной и белой капусты
- Соление белых грибов
- Соление груздей
- Маринованные сливы
- Маринованные груши и яблоки
- Мочение брусники
- Соление рыжиков
- Мариновка белых грибов
- Соление огурцов
- Заготовка корнишонов
- Заготовка мелкого лука (шарлот)
- Варенье из тыквы с лимонным соком
- Маринованная тыква и пикули
- Маринование арбузов и дынь
- Маринованная рыба
- Маринованная корюшка
- Маринованные селедки
- Маринованная дичь
- Порошок из сушеных шампиньонов, как приправа
- Шампиньоны-консервы
- Краткие указания относительно выбора продуктов, приблизительная стоимость их и распределение по временам года
- Мясо домашних убойных животных
- Говядина
- Телятина
- Баранина
- Свинина
- Поросята
- Ветчина и солонина
- Крупная лесная дичина
- Домашняя птица
- Куры
- Пулярды и каплуны
- Гребешки
- Цыплята
- Утки домашние
- Гуси
- Потроха гусиные
- Индейки
- Дичь средняя и мелкая
- Глухари, тетерева и тетерьки
- Куропатки
- Рябчики
- Фазаны
- Дрохва или дрофа
- Дикие утки
- Дуппеля, вальдшнепы, бекасы, перепелки и прочая мелкая дичь
- Рыба
- Лососина
- Форель
- Сиги и лещи
- Окуни и ерши
- Стерляди
- Осетрина свежая и соленая
- Налимы
- Судаки
- Корюшка
- Навага
- Снетки
- Раки
- Южные сорта рыб
- Зелень, овощи и корнеплоды
- Коренья старые и молодые
- Репа
- Морковь
- Сельдерей (корень)
- Порей (прас)
- Петрушка и укроп
- Лук обыкновенный, шарлот и зеленый
- Свекла — бураки
- Картофель
- Капуста свежая — кочанная
- Сафой
- Брюссельская капуста
- Красная капуста
- Цветная капуста
- Шпинат и щавель
- Огурцы
- Зеленый горошек
- Зеленые бобы — фасоль
- Помидоры или томаты
- Баклажаны и кабачки
- Спаржа
- Артишоки
- Земляная груша и сладкие коренья
- Салаты
- Грибы
- Сморчки
- Белые и красные грибы
- Шампиньоны
- Трюфели
- Сухие и соленые грибы
- Молочные продукты
- Масло столовое
- Сливочное масло
- Сметана
- Творог
- Сливки ординарные и густые
- Молоко цельное
- Яйца
- Мучные продукты
- Мука пшеничная
- Гречневая и картофельная мука
- Рис
- Манная крупа
- Перловая крупа
- Гречневая крупа
- Пшено
- Ячневая крупа
- Овсяная крупа
- Саго
- Макароны и вермишель
- Дрожжи
- Бакалейные товары и пряности
- Ваниль
- Корица
- Гвоздика
- Шафран
- Желатин
- Шоколад
- Уксус
- Растительные масла
- Сахар
- Посуда, необходимая в кухне для приготовления блюд
- Медная посуда
- Чугунная посуда
- Железная посуда
- Эмалированная тонкая посуда
- Каменная посуда
- Деревянная посуда
- Краткий популярный курс мясоведения для кулинарных школ магистра ветеринарных наук Михаила Игнатьева
- Общая часть
- О значении мясной пищи вообще
- Определение слова “мясоведение”
- Понятие о слове “мясо”
- Продажное мясо и его 4 составные части
- Недоразумения при выборе мяса
- Анатомия мяса
- Краткие сведения о строении тела убойного животного
- Работа с мясом
- Признаки и свойства мяса в различных состояниях его
- Способы, заменяющие и ускоряющие мортификацию мяса
- Изменения свойств мяса под влиянием холода
- Домашние способы сохранения мяса
- Заготовка мяса солением
- Обмывание мяса
- Зачистка мяса в лавках
- Правила нарезки мяса
- Способы убоя скота на мясо
- Специальная часть
- О говядине
- Распознавание качеств продажного мяса вообще
- Убойные качества скота российских пород
- Расценка мяса по весу целой туши и крупным ее частям на бойне
- Разделка мясной туши на сорта на бойне и в лавках в Петербурге
- Отделение мяса от костей в больших хозяйствах
- О выборе мяса на специальные блюда
- Схема сортировки (разрубки) мясной туши в петербурге и назначение ее частей для кулинарного искусства
- Сравнительная характеристика частей мясной туши петербургского деле
Автор книги - Пелагея Александрова-Игнатьева
АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА Пелагея Павловна (урожд. Александрова), авт. руководств по кулинарии.
Жена магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Педагог. Авт. кн. «Практические основы кулинарного искусства. Руководство для кулинарных школ и для самообучения, с 108 рис. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А. Игнатьева». СПб.,1899. Изд. 3-е, СПб., 1903; изд. 4-е, СПб., 1906; изд. 9-е, СПб., 1912. Написала и издала: «Практические основы вегетарианского питания» СПб., 1914; Беседы (8) на поварских курсах, прочитанные ...