Примечания книги Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью. Автор книги Джин (Gene) Стоун

1

В России смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в два раза выше, чем в среднем по Европе (более 50 % от общей смертности). Заболеваемость раком на конец 2014 г. составила 2252,4 человека на 100 тыс. населения; смертность – 15,3 % в общей структуре. Подробнее см.: http://www.oncology.ru/service/statistics/malignant_tumors/2014.pdf. Прим. ред.

2

В России, по данным исследований, уровень заболеваемости сахарным диабетом подошел к эпидемиологическому порогу; всего же в мире это заболевание диагностировано у 6 % населения, а к 2025 г., по прогнозам, число больных возрастет вдвое. Подробнее см.: http://www.med74.ru/articlesprint249.html. Прим. ред.

3

Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.

4

Этот термин в основном используется в отношении детей от 1 года до 4 лет. Прим. науч. ред.

5

Издана на русском языке: Эссельстин-мл. К. Суперсердце: Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания. М.: Эксмо, 2014. Прим. ред.

6

Президент Корнелльского университета в 1886–1892 гг. Прим. ред.

7

В фильме «Вилки вместо ножей» Сан’Дера Прюд появляется под своей девичьей фамилией Нейшн. Прим. ред.

8

* Подсчитывается для оценки воспалительных процессов в сердце и сосудах.

9

Baur G. Farm Sanctuary: Changing Hearts and Minds About Animals and Food. Touchstone, 2008.

10

It’s Better to Green Your Diet than Your Car // New Scientist Magazine, 2005. December 17.

11

Steinfeld H., Gerber P., Wassenaar T. et al. Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Opinions. Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO, 2006.

12

По материалам научных отчетов Ноама Мора, ученого-физика из Политехнического института Нью-Йоркского университета.

13

Singer P. The Life You Can Save: How to Do Your Part to End World Poverty. Random House Trade Paperbacks, 2010; см. также http://www.ccindex.net/ru/video/?v=Diuv3XZQXyc&lang=ru.

14

Клубневая культура, по вкусу схожая со сладким картофелем. Подробнее см. часть III. Прим. ред.

15

McDougall J. A. The McDougall Program for a Healthy Heart: A Life-Saving Approach to Preventing and Treating Heart Disease. Plume, 1998.

16

Barnard N. 21-Day Weight Loss Kickstart: Boost Metabolism, Lower Cholesterol, and Dramatically Improve Your Health. Grand Central Life & Style, 2013.

17

Смузи – густой напиток из смешанных и перемолотых в блендере ягод или фруктов, иногда с добавлением сока. Прим. ред.

18

Можно использовать кафельную плитку неглазированную или с матовым, но не шершавым покрытием, толщиной 0,7–1,8 см; размер подбирать такой, чтобы оставалось примерно 3 см до стенок духовки. Прим. ред.

19

Здесь и далее чашка = 200 мл. Для удобства вы можете приобрести набор мерных чашек. См. также таблицу перевода единиц измерения в конце этой книги. Прим. перев.

20

Барнард Н. Преодолеваем пищевые соблазны. Центр защиты прав животных «Вита» // http://www.vita.org.ru/veg/veg-health/food_seduction.htm. Прим. ред.

21

Esselstyn R. The Engine 2 Diet. Grand Central Books, 2009.

22

Если не удастся найти батат, можно использовать пюре из других овощей на ваш вкус (например, из тыквы, моркови и т. п.). Прим. ред.

23

Chef AJ. Unprocessed: How to achieve vibrant health and your ideal weight. CreateSpace Independent Publishing Platform, 2011.

24

Можно приготовить самостоятельно, например: http://www.edimdoma.ru/retsepty/74575-domashnyaya-finikovaya-pasta. Прим. ред.

25

По российской системе измерения – около 15 единиц при норме до 5,6. Прим. науч. ред.

26

Обычно – закуска из пюрированной мякоти авокадо. Прим. ред.

27

Pulde A., Lederman M. Keep It Simple, Keep It Whole: Your Guide To Optimum Health. Exsalus Health & Wellness Center, 2009.

28

Баба гануш – блюдо восточной кухни из пюре баклажанов с приправами; схоже с баклажанной икрой. Прим. ред.

29

Goldhamer A. The Health-Promoting Cookbook: Simple, Guilt-Free, Vegetarian Recipes. Book Publishing Company (TN), 1997.

30

Подробнее см. «Краткую справку по продуктам» в конце книги. Прим. ред.

31

Campbell Disla L. Whole Plants Cookbook. Craxy Frog Publishers, 2011.

32

Можно приготовить самостоятельно или заменить лавашом (следите, чтобы в составе не было масла и продуктов животного происхождения). Прим. ред.

33

Можно заменить бататом, картофелем или тыквой. Прим. ред.

34

Lisle D. J. The Pleasure Trap: Mastering the Hidden Force that Undermines Health & Happiness. Healthy Living Publications, 2006.

35

Можно заменить патиссоном или цукини. Прим. ред.

36

Можно заменить бататом/картофелем или даже поэкспериментировать с бананом. Прим. ред.

37

Можно заменить бататом или тыквой. Прим. ред.

38

Freston K. Quantum Wellness: A Practical Guide to Health and Happiness. Weinstein Books, 2009.

39

Аль денте (al dente, букв. «на зубок») – степень готовности продуктов, при которой они, будучи готовыми к употреблению в пищу, сохраняют ощутимую при укусе упругость. Прим. ред.

40

Очень вкусно (исп.). Прим. перев.

41

Esselstyn A. C., Esselstyn J. The Prevent and Reverse Heart Disease Cookbook: Over 125 Delicious, Life-Changing, Plant-Based Recipes. Avery, 2014.

42

Carr K. Crazy Sexy Diet: Eat Your Veggies, Ignite Your Spark, And Live Like You Mean It! Skirt! 2011.

43

Вальдорфский (уолдорфский, от названия гостиницы Waldorf Astoria) салат – салат из кисло-сладких яблок, порезанных соломкой стеблей или корня сельдерея и грецких (либо любых других) орехов (при желании можно добавить изюм); в качестве заправки используются майонез или лимонный сок с кайенским перцем. Прим. ред.

44

Moskowitz I. C. Appetite for Reduction: 125 Fast and Filling Low-Fat Vegan Recipes. Da Capo Lifelong Books, 2010.

45

Можно приготовить самостоятельно, подробнее см. http://ru.wikihow.com/приготовить-рисовую-муку. Прим. ред.

46

Элен Дедженерес (род. 1958) – американская актриса и телеведущая, автор собственного телешоу, обладательница 11 премий «Эмми», ведущая церемонии вручения «Оскаров» в 2007 и 2014 гг.; Мехмет Оз (род. 1960) – американский врач-хирург и телеведущий, обладатель двух премий «Эмми». Прим. ред.

47

Выбирайте лепешки без содержания масла (и других животных продуктов) и с минимальным содержанием соли. Можно заменить армянским лавашом либо приготовить самостоятельно. Прим. ред.

48

Можно найти в магазинах спортивного питания. Прим. ред.

49

Для приготовления поджарки нужно обжарить на антипригарной сковороде (без масла) нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту (или другой соус), потушить 25–30 минут, затем добавить фасоль, зелень (например, чабрец) и специи и довести до кипения. Прим. ред.

50

Приготовить кокосовый рис несложно: в сотейнике с толстым дном смешать воду (300 мл) и кокосовое молоко (400 мл), всыпать рис (2 стакана), довести на среднем огне до кипения и варить 10–15 минут без крышки. Потом плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить еще 15 минут. Прим. ред.

51

Темпе – ферментированный продукт из цельных соевых бобов; можно приобрести в интернет-магазинах. Прим. ред.

52

Шампиньон с большой плоской раскрытой шляпкой диаметром до 15 см, плотной структурой и ярким ароматом. Прим. ред.

53

Сладковатый соус, раньше считавшийся легким вином. Можно приобрести в интернет-магазинах. Прим. ред.

54

Шоколад из кэроба в России продается, но без молока найти сложно. Прим. ред.

55

Фридман Р., Барнуин К. Я красивая. Я худая. И я стерва. М.: Попурри, 2009. Прим. ред.

56

Moskowitz I. C., Romero T. H. Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook. Da Capo Lifelong Books, 2007.

57

Ronnen T. The Conscious Cook: Delicious Meatless Recipes That Will Change the Way You Eat. William Morrow Cookbooks, 2009.

58

Le Cordon Bleue, школа гостиничного дела и кулинарного искусства.

59

Stepaniak J. The Ultimate Uncheese Cookbook: Delicious Dairy-Free Cheeses and Classic “Uncheese” Dishes. Book Pub Co, 2003.