«Сытный»
Для приготовления этого поистине питательного и в то же время чрезвычайно легкого в приготовлении супа вам понадобится: 2 л мясного бульона, 300 г корней сельдерея, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки муки и такое же количество сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Процесс приготовления начинается с обработки сельдерея. Корни необходимо тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на терке и обжарить в масле. Когда сельдерей будет почти готов, добавить муку и небольшое количество бульона. Затем получившуюся густую массу переложить в кастрюлю и развести оставшимся бульоном, который предварительно надо довести до кипения. Суп посолить и варить 15 минут, после чего добавить в него яичные желтки, сметану и мелко нарезанную зелень. А для того, чтобы суп оправдал свое название, есть его лучше всего с гренками.
«Французский»
Этот суп назван так потому, что в число его ингредиентов входит белое вино. А как известно, именно во Франции существует богатая традиция использования вин в приготовлении самых различных блюд, в том числе и супов.
Для приготовления супа нам потребуется всего 0,5 стакана белого вина, остальные 0,5 стакана можно выпить за столом за здоровье, поскольку сельдерейные супы не только вкусны и ароматны, но и чрезвычайно полезны.
Кроме того, нам, конечно же, понадобится сельдерей. На этот раз черешковый, в количестве 600–700 г. Далее: 1 головка репчатого лука, 1 средней величины морковь, 1 пачка несладкого творога, 0,5 л овощного бульона, 0,5 стакана 33%-ных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка крахмала, небольшое количество тертого мускатного ореха, молотого кайенского перца и сахарного песка. По вкусу добавляются соль и черный молотый перец. Для украшения супа понадобится зелень.
Первый этап приготовления этого супа прост и банален. Надо взять сельдерей, тщательно промыть его под проточной водой и, отложив один черешок в сторону, мелко нашинковать. Отложенный черешок – это то ружье на сцене, которое обязательно выстрелит, поэтому на время забудем о нем и продолжим. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и быстро обжарить в хорошо разогретой кастрюле (не сковороде) в сливочном масле. За несколько минут до готовности добавить к нему нарезанный сельдерей. Когда последний зарумянится, влить в кастрюлю вино и бульон, но не весь. 100 мл бульона надо оставить, они, как и отложенный черешок сельдерея, тоже сыграют свою роль, но позже. Довести почти готовый суп до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
Если вы думаете, что по прошествии указанного времени суп будет готов, то ошибаетесь. У нас ведь осталась неиспользованной добрая половина перечисленных вначале продуктов. Поэтому берем миксер и из остывшего супа делаем пюре. Добавляем в него сливки, творог, а также крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, вновь ставим кастрюлю с супом (или с пюре?) на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и заправляем суп черным и кайенским перцем, мускатным орехом, сахаром и солью.
И это еще не все. Вы не забыли про черешок сельдерея и остатки бульона, не говоря уже про целую морковь? Наконец-то настал их черед. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать, с сельдереем поступить точно так же. Залить овощи оставшимся бульоном и отварить. Затем достать их шумовкой и вместе со свежей зеленью украсить ими суп при подаче на стол.
Внимательные читатели заметили, что этот суп отличается от большинства сельдерейных супов более сложным процессом приготовления. Но на то он и французский. Французы знают, что тонкий и изысканный вкус, как и аромат их известных на весь мир духов, рождается из сочетания многих компонентов, с которыми умелый кулинар или парфюмер творит маленькое чудо. А чудо живет вне времени и пространства, диктуя свои правила и подчиняясь своим собственным законам.
«Бомбей»
Если каждый день готовить сельдерейный суп и всякий раз по новому рецепту, можно значительно расширить свои познания в географии. На этот раз в сельдерейный суп нужно будет добавить карри. Эта приправа перенесет вас на берега Аравийского моря, чтобы вы почувствовали пряный аромат южноазиатской кухни. Этот суп лучше приготовить в небольшом количестве и подать во время романтического ужина. «Путешествовать» в Индию лучше всего вдвоем, не обременяя себя большой компанией и пустыми разговорами.
Для супа понадобится: 1 крупный стебель сельдерея, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зеленое яблоко, 200 г отварного куриного филе (лучше грудки), 150 г 20%-ных сливок, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка суперзолотого куриного бульона «Магги» в гранулах и 1 чайная ложка без верха карри.
Лук и сельдерей нашинковать, яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Взять кастрюлю с толстым дном и растопить в ней сливочное масло, после чего опустить в него сельдерей, лук, яблоко и тушить их на медленном огне до готовности, после чего добавить карри, затем через несколько минут муку и, наконец, бульон, приготовленный из 1,5 стакана кипятка и гранул «Магги». Суп необходимо постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки, ведь в таком случае романтический ужин может запросто превратиться в обеденный перерыв в заводской столовой.
Когда суп загустеет, в него надо добавить мелко нарезанное куриное филе и сливки и через 2–3 минуты снять кастрюлю с огня. Этот супчик хорош тем, что его можно подавать холодным. А это значит, что, приготовив его заранее, можно не переживать, что блюдо остынет и потеряет свои вкусовые качества. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом небольшой ломтик лайма, что значительно повысит ваши шансы как умелой хозяйки и очаровательной женщины с тонким изысканным вкусом.
«Итальянский»
С берегов Аравийского моря перенесемся в самый центр Италии, в город Парму, на родину популярного во многих странах мира сыра пармезан, и приготовим очень сытный, но тем не менее не столь калорийный, как русские щи или украинский борщ, суп.
Для этого поистине гладиаторского блюда потребуется: 0,5 кг кореньев сельдерея, 300 г постной говядины, 1 морковь среднего размера, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сыра пармезан, соль и острый красный перец по вкусу.
Преимуществом этого супа является то, что он готовится быстро и просто. Главная задача – не слишком упрощать процесс, а постараться придерживаться стандарта. А стандарт в данном случае говорит о том, что мясо и овощи надо обязательно нарезать аккуратными мелкими кубиками, чтобы внешний вид супа соответствовал своему названию.
Итак, режем лук, морковь и мясо. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и на сильном огне обжариваем подготовленные ингредиенты в течение 4–5 минут. Чтобы продукты не подгорели, их надо непрерывно помешивать. В небольшом количестве воды развести томатную пасту, добавить к обжаренному с овощами мясу и тушить на медленном огне в течение 20 минут. В это время нарезать чеснок и сельдерей мелкими кубиками и добавить их к мясу. Через 5 минут почти готовое мясное рагу превращаем в первоклассное мясное блюдо. Для этого берем 3 или 4 стакана горячей воды (для тех, кто любит густые супы, – 3 стакана, для всех остальных – 4), заливаем тушеное мясо и варим еще примерно полчаса. Само собой разумеется, перчим и солим (по вкусу).
