Заправка для рассольника
2 кг огурцов, 250 г моркови, 250 г томатной пасты, 250 г репчатого лука, 185 г перловой крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 9 %-ного уксуса, соли.
Промойте перловую крупу и залейте водой на ночь. Вымойте и очистите овощи. Измельчите огурцы на крупной терке и через 2 ½ ч. слейте с полученной массы жидкость. Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке.
Налейте в чашу мультиварки растительное масло и пассеруйте лук с морковью. Для этого включите режим «Выпечка» на 10 мин. Добавьте в мультиварку огуречную массу, перловую крупу, томатную пасту и соль, перемешайте. Включите прибор в режиме «Тушение» на 1 ч. В течение этого времени несколько раз перемешайте готовящиеся продукты. Добавьте в овощную массу уксус, перемешайте и переключите мультиварку на режим «Выпечка». Доведите содержимое мультиварки до кипения. Разложите заправку для рассольника в стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
Свекольная заправка для борща
1 ½ кг свеклы, 700 г моркови, 6 сладких перцев, 6 помидоров, 1 горький перец, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 столовые ложки соли, 300 мл воды.
Овощи вымойте и очистите. Свеклу нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, перец и томаты нарежьте ломтиками. Хрен натрите на мелкой терке, а чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте специи и соль и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 40 мин. Добавьте в овощную массу растительное масло и уксус и варите еще 10 мин. Разложите свекольную заправку в стерилизованные банки и герметично закройте их металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.
Маринованные опята
1 кг опят, 6 палочек гвоздики, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 5 столовых ложек 9 %-ного уксуса, 1 ½ –2 столовые ложки соли, 500–600 мл воды.
Грибы очистите и промойте. Крупные грибы нарежьте на кусочки. Залейте их на 15–20 мин. холодной водой. Выложите грибы в чашу мультиварки и залейте водой. Включите прибор в режиме «Тушение» на 35 мин. Через 15–20 мин. с начала термической обработки откройте мультиварку и уберите образовавшуюся пену, затем добавьте к грибам лавровый лист и соль. Положите черный перец горошком, гвоздику и влейте уксус, перемешайте. Тушите грибы еще 5 мин. Переключите мультиварку на режим «Подогрев» на 15 мин. Переложите грибы в стерилизованные банки, герметично закройте металлическими крышками. Накройте банки теплым одеялом для медленного остывания.
Маринованные грибы с яблоками
500 г грибов (любых), 2–3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, ¼ яблока, 75 мл растительного масла, 40 мл 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка соли.
Грибы промойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Чеснок очистите и измельчите. Яблоко нарежьте ломтиками. Выложите подготовленные продукты в чашу мультиварки, добавьте к ним перец, лавровый лист, мед, соль и уксус. Включите прибор в режиме «Варка на пару» на 10 мин.
Готовый продукт немного остудите и разложите в стерилизованные банки, закройте их металлическими крышками и храните в холодильнике.
Грибное ассорти
1-й вариант
250 г маслят, 250 г опят, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Грибы промойте, очистите и нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В чашу мультиварки влейте оливковое масло, выложите грибы. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 40 мин. Готовьте грибы при открытой крышке, чтобы испарялась лишняя влага. Через 20 мин. добавьте нарезанный лук, соль, черный перец. Еще через 10 мин. добавьте майонез. Закройте крышку и готовьте в течение 10 мин.
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 мин. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
2-й вариант
400 г опят, 600 г маслят, 6 стеблей тимьяна, 2 лавровых листа, 1 стебель розмарина, 500 мл оливкового масла, 3 столовые ложки хересного уксуса, 1 чайная ложка кайенского перца, молотый черный перец, соль.
Грибы промойте, очистите. Оливковое масло смешайте с черным перцем, измельченными тимьяном, розмарином и лавровым листом. Смесь влейте в чашу мультиварки, выложите грибы. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 мин. Грибы должны томиться, а не жариться. Посолите и перемешайте. Через 5 мин. добавьте хересный уксус. Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 мин. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
3-й вариант
225 г шампиньонов, 125 г грибов шиитаке, 125 г устричных грибов, 40 г лука-шалота, 30 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка зелени петрушки, тимьян, молотый черный перец, соль.
Вымойте и обсушите все грибы. Шампиньоны нарежьте четвертинками. Отрежьте ножки шиитаке, шляпки нарежьте ломтиками по 2–3 см. Устричные грибы разрежьте на половинки. Нагрейте на среднем огне в сотейнике сливочное масло. Влейте растопленное сливочное масло в чашу мультиварки. Добавьте очищенный от шелухи и мелко нарезанный лук-шалот. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 1–2 мин. Добавьте все грибы, посыпанные тимьяном, солью и молотым черным перцем. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 15–20 мин. Готовьте до испарения излишней влаги. Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки за 1–2 мин. до готовности. Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 мин. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Жареные лисички
300–400 г лисичек, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок укропа или петрушки, 250 мл растительного масла, вода, молотый черный перец, соль.
Грибы вымойте. Крупные нарежьте на кусочки. Овощи вымойте и очистите, лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь соломкой. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите овощи. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 40 мин. Через 10–15 мин. добавьте лисички, соль и перемешайте. Смешайте нарезанную зелень со специями. Выложите смесь в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30–35 мин. При необходимости добавьте горячую воду.
Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 мин.
