В России макароны появились чуть более 200 лет назад. При Петре I среди мастеров, завербованных для строительства судов, был некий итальянец по имени Фернандо. Большой любитель макарон, он передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в 5–6 раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.
Мультиварка с ее режимом «Варка на пару» очень подходит для приготовления мучных изделий. Она деликатно и быстро отварит и любую пасту, и вареники, и кнедлики, и пельмени, и манты. Причем, для последних, чтобы хорошо приготовилась начинка важно приготовить тонкое тесто и хорошо его раскатать.
Лагман по-узбекски
Для теста:
500 г муки
2 яйца
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
Для подливки:
500 г мяса
300 мл растительного
масла
1 редька
1 морковь средней величины
300 г капусты
2 картофелины
3–4 помидора
2 сладких перца
5–6 зубчиков чеснока
соль
перец
виноградный уксус
Замесить крутое тесто, дать настояться в течение 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть и откинуть на дуршлаг.
Мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.
В чашу мультиварки влить масло спассеровать лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок.
Затем положить измельченные чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить 20 минут.
Влить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем положить еще слой лапши и залить подливкой.
Отдельно подается виноградный уксус и перец.
Лагман «Шелковая нить»
Для теста:
2 стакана муки
4 яйца
соль
Для подливки:
300 г баранины
или говядины
100 г масла
150 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
2 сладких перца
350 г помидоров
1 морковь
15 г сельдерея
15 г укропа
1 баклажан средней величины
50 г фасоли
соль
перец
Приготовить крутое тесто только из взбитых яиц, муки и соли, хорошенько вымесить, скатать в шар и оставить на 10–12 минут под салфеткой.
После чего раскатать в сочень до бумажной тонкости, посыпать мукой, скрутить в рулон и нарезать длинную и тонкую лапшу, похожую на белую нитку.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть холодной водой, дать стечь и смазать растительным маслом.
Для приготовления подливки нарезать лук кольцами, чеснок порубить, мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать очень мелкими ку
сочками. Сладкий перец, сельдерей и укроп мелко нашинковать, помидоры нарезать тонкими дольками, а очищенный баклажан – соломкой.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут.
Положить мясной фарш, баклажан, перец и зелень, посыпать солью и молотым перцем.
Налить необходимое количество воды.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Отдельно отварить фасоль и очищенную морковь.
При подаче на стол лапшу выложить на блюдо, на середину положить мясной фарш, окруженный овощами, сверху посыпать отварной фасолью и нашинкованной соломкой отварной морковью.
Лагман из тянутого теста
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
1/2 стакана теплой воды
1/2 стакана растительного масла для смазки
Для подливки:
500 г мяса
150 г репчатого лука
1 редька
1 морковь средней величины
300 г капусты
1 баклажан
1 головка чеснока
3 сладких перца
3 помидора
300 мл растительного масла
соль
перец
Замесить тесто средней крутости из муки и взбитого яйца, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться в течение 1 часа.
После этого тесто смазать раствором соли и соды, еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто.
Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки.
Скатав ладонями, придать им форму шарика величиной с грецкий орех.
Каждый шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформовать жгутики длиной и толщиной с карандаш, уложить жгутики на тарелку рядами.
