Если влаги в соусе недостаточно, долить кипяток так, чтобы слегка покрыть лапшу.
По готовности лапшу порционно разложить в глубокие тарелки, залить подливкой, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать виноградный уксус и черный молотый перец.
Отварная лапша с кислым молоком
Для теста:
500 г муки
2 яйца или 1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для пассеровки:
150 г топленого масла или
бараньего жира
3–4 головки репчатого
лука
соль
перец
1 стакан кислого молока для заправки
Замесить довольно крутое тесто на молоке или яйцах, скатать в шар, накрыв салфеткой, дать расстояться минут 10–15. Затем тесто тонко раскатать и нарезать лапшу шириной в 0,5 см и длиной в 15–20 см.
Стряхнуть муку, дать лапше подсохнуть несколько минут.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть и откинуть на дуршлаг.
Уложить на блюдо, сверху посыпать спассерованным луком,
черным перцем и полить кислым молоком.
Густая отварная лапша с подливой
Для теста:
500 г муки
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки пищевой соды
Для подливки:
500 г мяса
300 мл растительного масла
по 1 редьке и моркови средней величины
300 г капусты
2 картофелины
3–4 помидора
2 сладких перца
5–6 долек чеснока
соль
перец
Тесто приготовить, как на лапшу, после 10-12-минутной расстойки тонко (в 2 мм) раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть
холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки сало и мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок порубить.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать в нем лук в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить еще 20 минут.
Налить немного воды, после закипания попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту.
Готовить в режиме «Тушение»
1 час.
Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша.
Консистенция подливки должна быть полужидкой. Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой.
При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем еще положить слой лапши и залить подливкой.
Отдельно подать виноградный уксус и перец.
Манты из кислого теста с открытым фаршем
Для теста:
500 г муки
20 г дрожжей
1 стакан воды
1/2 ч. ложки соли
Для фарша:
1 кг мяса
1 яйцо
2–3 головки репчатого лука
соль
перец
Приготовить дрожжевое тесто, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки.
В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек – прищипнув края теста, оставить на середине отверстие величиной с орех.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Для приготовления фарша баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку, добавить лук, нашинкованный кольцами,
вбить яйцо, посыпать солью и перцем, перемешать.
Готовые манты подать на стол, капнув в открытую часть виноградный уксус.
Манты с картофелем
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли
Для начинки:
1 кг картофеля
280 г репчатого лука
200 г топленого масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка черного перца
Картофель нашинковать соломкой или нарезать мелкими кубиками, добавить топленое масло, заправить солью и черным молотым перцем.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать настояться 10 минут. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать в пласт, разрезать на квадратики размером 10 × 10 см.
Положить картофельную начинку и сформовать манты.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Манты по-андижански
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1/2 стакана воды
Для фарша:
1 кг жирной баранины
500 г репчатого лука
1 яйцо
соль
перец
Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться минут 10–15 под влажной салфеткой.
Затем разделить тесто на куски по 150 г, скатать в шарики размером с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать их в сочни с пирожковую тарелку, толщиной в 3 мм.
