▪ 1 ч. ложка томатной пасты
▪ пучок пряной зелени
▪ 30 г сливочного масла
Разрезать стебли лука-порея крестообразно.
Тщательно вымыть их и нарезать кусочками. Уложить мясо и нарезанный лук-порей в кастрюлю. Посолить и поперчить.
Залить все бульоном или белым вином, добавить томатную пасту, пучок пряной зелени и несколько кусочков сливочного масла.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Подать на стол с картофелем, сваренным на пару в корзине для паровой варки, которую установить на подставке в кастрюле над мясом за 8 минут до окончания тушения.
Тушеная говядина с чесночным соусом
▪ 1 кг говядины
▪ 2 стакана бульона
▪ перец
▪ 4 головки чеснока
▪ растительное масло
В кастрюле с разогретым растительным маслом обжарить мясо на сильном огне в течение 10 минут. Когда кусок мяса хорошо поджарится, добавить бульон, перец. Сложить очищенные зубчики чеснока в корзину для паровой варки и поместить поверх мяса. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут.
Размять чеснок вилкой, перемешать с соком, образовавшимся в результате тушения мяса. Намазать мясо чесночным соусом, разрезав его на куски.
Рубленое мясо с чесноком и перцем
▪ 500 г рубленого мяса
▪ 1 стакан красной фасоли
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука, нарезанные тонкими кольцами
▪ 2 измельченных зубчика чеснока
▪ 1 сладкий перец, нарезанный тонкими кружочками
▪ 4 помидора
▪ 1/2 ч. ложки молотого кайенского перца
▪ 1/2 ч. ложки молотого перца чили
▪ соль
▪ черный перец
▪ тмин
▪ 1 ст. ложка муки
Налить в кастрюлю холодную воду и засыпать в нее фасоль. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и кипятить в течение 5 минут. Процедить через дуршлаг.
Затем снова положить фасоль в кастрюлю и залить кипящей водой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут. Опять процедить через дуршлаг.
В очищенной кастрюле обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, кусочки зеленого перца и нарезанные помидоры. Обжарить все до образования золотистой корочки. Затем добавить рубленое мясо и перемешать.
Добавить специи: кайенский перец, чилийский перец, немного соли и черного перца. Влить 500 мл кипятка и закрыть кастрюлю крышкой.
Когда клапан на кастрюле зашипит, продолжать варить на слабом огне 20 минут. Затем открыть крышку.
Взбить тмин и муку с небольшим количеством сока, образовавшегося после варки мяса с овощами. Вылить эту смесь в кастрюлю.
Перемешать все и тушить еще в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю.
Рулет, фаршированный сосисками и шампиньонами
▪ 4 широких тонких бифштекса
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 100 г сливочного масла
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 1 ч. ложка муки
Для фарша:
▪ 200 г сосисок
▪ 100 г шампиньонов
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 лук-шалот
▪ петрушка
▪ тимьян
▪ лавровый лист
▪ 1/2 ч. ложки паприки
▪ 1/2 лимона
▪ соль
Отрезать ножки у шампиньонов. Тщательно промыть их. Шляпки полить лимонным соком, чтобы они не почернели. Измельчить ножки вместе с петрушкой, чесноком, луком-шалотом. Смешать эту измельченную массу с нарезанными сосисками, паприкой, солью. На каждый бифштекс уложить по четвертой части фарша. Свернуть каждый бифштекс в виде рулета и перевязать шпагатом крест-накрест.
Обжарить их до образования золотистой корочки в кастрюле на растительном масле. Полить белым сухим вином. Добавить тимьян, лавровый лист.
Развести муку в стакане воды и вылить в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 25 минут.
Обжарить шляпки шампиньонов в сковороде со сливочным маслом на сильном огне. Посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой.
Фаршированные рулеты подать на стол, сняв с них шпагат, политыми соусом и украшенными шляпками шампиньонов.
Тушеное мясо с ветчиной
▪ 1 кг мяса
▪ 1 свиная шкурка или 1 шкурка ветчины
▪ 200 г сырой ветчины
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 300 мл красного вина
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ тимьян
▪ лавровый лист
▪ 1 г черного перца горошком
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
За день до приготовления блюда нарезать мясо крупными кусками, выдержать его в течение ночи в маринаде.
