▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кусочек острого красного перца
▪ 1/2 стакана белого сухого вина
▪ 1 лавровый лист
▪ 1/2 стакана молока
▪ 1 ст. ложка карри
▪ соль
▪ черный молотый перец
В кастрюле прожарить в масле нарезанный лук, чеснок, лавровый лист. Все слегка посолить. Добавить нарезанное кубиками мясо, добавить вино и выпарить его. Затем влить молоко, положить жгучий перец, карри, разведенный в бульоне или воде.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Убрать острый перец, лавровый лист.
Досолить по вкусу. На гарнир можно подать отварной рис.
Цыпленок в томатной пасте
▪ 1/2 цыпленка, нарезанного на порционные куски
▪ 200 г креветок
▪ 1/4 стакана томатной пасты
▪ 1–2 зубчика чеснока
▪ шафран
▪ красный молотый перец
▪ 1 стакан круглого риса
▪ 1 1/2 стакана горячего креветочного отвара
▪ 200 г зеленых бобов
▪ 1/4 стакана оливкового масла
▪ соль
Слегка отварить зеленые бобы в подсоленной воде. Креветки очистить от панциря.
Прокипятить панцири в подсоленной воде, чтобы получить креветочный отвар.
В кастрюле поджарить куски цыпленка с чесноком до образования румяной корочки в оливковом масле. Добавить томатную пасту и еще немного обжарить на сильном огне. Уменьшить огонь, добавить рис, зеленые бобы, шафран, креветки, влить креветочный отвар.
Закрыть кастрюлю и увеличить огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и готовить еще 8 минут. Дать остыть в течение 10–12 минут. Выложить на блюдо и подать на стол.
Рагу из гуся с баклажанами
▪ 1 кг гуся
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 стакан белого или красного сухого вина
▪ 1 морковь
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ рубленая петрушка
▪ 500 г баклажанов
Тщательно срезать с гуся жир. Разделать гуся на порционные куски, обжарить их на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь. Добавить вино, морковь, пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 минут.
Баклажаны, нарезанные крупными кусками, посолить, поместить над мясом в паровую корзину через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв вновь кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подать, посыпав рубленой петрушкой.
Рагу из гуся с картофелем
▪ 1,2 кг гуся
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка с верхом муки
▪ 30 мл коньяка
▪ 2 стакана сухого красного (или белого вина)
▪ 1 морковь
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 800 г картофеля
Удалить лишний жир с кусочков гуся. В дальнейшем этот жир не понадобится. Поставить кастрюлю на средний огонь, положить в нее сливочное масло, мясо и луковицу, разрезанную на 4 части. Положить в нее куски гуся. Когда они хорошенько подрумянятся, вынуть их и дать стечь лишнему жиру. После этого вновь положить мясо в кастрюлю и посыпать мукой. Посолить и посыпать перцем. Влить коньяк и поджечь.
Затем добавить вино, морковь и зелень. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан, зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Положить очищенный, посоленный и поперченный картофель в корзину и поместить ее в кастрюлю за 8 минут до готовности.
Рагу из гуся в винном соусе
▪ 1 кг гуся
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 стакан белого или красного сухого вина
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ рубленая петрушка
Тщательно обезжирить гуся. Разделить его на части, обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.
Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Добавить вино, морковь, пучок зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить все 20 минут на слабом огне.
Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом в паровую корзину через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Утка с оливками
▪ 1 утка весом 1,5–2 кг
▪ 200 г оливок
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Поместить оливки в холодную несоленую воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Часть масла растопить в кастрюле и подрумянить на нем утку. Посолить, поперчить.
