▪ 1 лайм
▪ 1 луковица
▪ растительное масло
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Добавить брокколи и рис. Положить лук, посолить, поперчить, готовить еще 5 минут.
При подаче к столу украсить кружочками лайма и веточками петрушки.
Треска под соусом «домино»
▪ 800 г филе трески
▪ 145 г маслин без косточек
▪ 70 г брынзы
▪ 1 сладкий красный перец
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ч. ложка эстрагона
▪ 700 г лука-порея
▪ 1 лимон
▪ зелень петрушки и укропа
Филе трески посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 10 минут в холодильник.
Для приготовления соуса измельчить маслины, чеснок, соль, черный перец и эстрагон. Соединить с брынзой, растертой с 2 ст. ложками оливкового масла. Постепенно влить воду, до консистенции густой сметаны.
Обжарить в кастрюле тонко нарезанный лук-порей и нарезанный полукольцами перец. Вынуть их из кастрюли и отложить. В этом же масле обжарить картофель, разрезанный пополам, до золотистой корочки. Уложить на картофель обжаренный лук и перец, сверху поместить филе трески, залить 2 стаканами воды, добавить соль и перец. Выложить на рыбу оливковый соус.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Треска по-грузински
▪ 1 кг филе трески
▪ 400 г замороженного лобио
▪ 2 ст. ложки винного уксуса
▪ 1 ст. ложка соевого соуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ч. ложка семян тмина
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ молотый имбирь
▪ перец
▪ соль
Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, 1 ст. ложки растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 40 минут.
Лобио отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Рыбу положить в кастрюлю с растительным маслом, сбрызнуть маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Разложить рыбу и фасоль по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Тунец под винным соусом
▪ 1 кусок свежего тунца весом от 800 г до 1 кг
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 2 стакана красного вина
▪ 4 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 8 средних клубней картофеля
Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить в нее нарезанный кольцами репчатый лук, потом кусок тунца. Обжарить его до румяной корочки с двух сторон. Полить красным вином. Добавить очищенные от кожицы, разрезанные на части и отжатые от сока и семян томаты (или томатную пасту), чеснок, пучок пряной зелени, соль, перец. Добавить немного воды, чтобы кусок тунца был погружен в нее на 1/3 своей толщины, и довести все до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять крышку с кастрюли.
Поставить корзину для паровой варки, заполненный очищенным и подсоленным картофелем, над куском тунца.
Закрыть кастрюлю крышкой и, когда клапан зашипит, продолжить варить еще в течение 10 минут на слабом огне.
Подать тунца с картофелем, приготовленным на пару и посыпанным петрушкой.
Тунец, тушенный с рисом
▪ 400 г риса
▪ 400 г помидоров, очищенных от кожицы
▪ 100 г тунца под маслом
▪ 100 г зеленых оливок
▪ 800 мл бульона
▪ 1 красный сладкий перец
▪ 1 зеленый сладкий перец
▪ 1 морковь
▪ 1 пакетик шафрана
▪ оливковое масло
▪ соль
▪ черный молотый перец
В открытой кастрюле пассеровать лук в масле, добавить порезанные брусочками перцы, тунец, измельченные помидоры и обжарить 15 минут. Добавить рис, соль, перец, бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Затем добавить шафран, перемешать и сервировать через несколько минут.
Тунец в томатном соусе
▪ 1 кусок свежего тунца весом 1 кг
