Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Форель в маринаде
▪ 1 кг очищенной и выпотрошенной форели
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 6 перышек зеленого лука
Для маринада:
▪ 1 ст. ложка темного соевого соуса
▪ 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала)
▪ 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
▪ 1/2 ч. ложки молотого имбиря
▪ зеленый лук
▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца
Для соуса:
▪ 1 ст. ложка куриного бульона
▪ 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
▪ 1 ч. ложка коричневого сахара
▪ 1/2 ч. ложки морской соли
▪ 5 ст. ложек арахисового масла
▪ 2 стебля лука-порея (белая часть)
▪ 1 кусочек натертого свежего корня имбиря
Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть снаружи и внутри лимонным соком. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 час.
Затем положить рыбу в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль, довести до медленного кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня.
Нагреть арахисовое масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, 2–3 минуты. Влить содержимое кастрюльки, прогреть.
Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать лимонной цедрой.
Рыба, тушенная с шафраном
▪ 1 кг рыбы (палтус, морской окунь, треска, сайда)
▪ 1/4 стакана сухого белого вина
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1/2 стакана измельченной зелени петрушки
▪ 1 лавровый лист
▪ 8 клубней молодого картофеля
▪ 3 моркови
▪ 1 стакан куриного бульона
▪ 1 щепотка шафрана (или 1/2 ч. ложки куркумы)
▪ 1 маленький стручок сладкого перца
▪ 1 стакан замороженного горошка
Нарезать рыбу на 8 кусочков. Смешать вино, нарезанный кольцами лук, раздавленный чеснок, зелень петрушки и лавровый лист. Положить рыбу в маринад.
Тем временем очистить картофель. Сложить картофель в кастрюлю. Влить бульон, положить маринованную рыбу, шафран или куркуму.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить сладкий перец и горошек. Снова закрыть, готовить 1 минуту под давлением. Удалить лавровый лист и подать к столу.
Горбуша с грибами
▪ 800 г филе горбуши
▪ 350 г шампиньонов
▪ 1 стебель лука-порея
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 2 ст. ложки грибного бульона
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ 3 горошины черного перца
▪ лавровый лист
▪ соль
Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть.
Рыбу положить в кастрюлю, добавить растительное масло, шампиньоны, соль, перец, лавровый лист и бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 10 минут на слабом огне.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и грибы сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей, готовить не более 2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Рыба в сметане
▪ 1 кг филе сома
▪ 2 луковицы
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1 лимон
▪ 100 г сметаны
▪ 1 пучок зеленого лука
▪ 1 пучок зелени укропа и петрушки
▪ 2 ст. ложки сока лайма
▪ 1 ч. ложка семян тмина
▪ перец
▪ соль
Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить в кастрюле в растительном масле вместе с репчатым луком 2 минуты. Добавить рыбу, посолить, поперчить, посыпать тмином, полить сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.
Сом с хреном
▪ 400 г филе сома
▪ 50 г тертого хрена
▪ 3 клубня картофеля
▪ 2 огурца
▪ 100 г майонеза
▪ 20 мл растительного масла
