Перед подачей на стол выкладывают на них взбитые сливки.
Сырники с молочным соусом
Для сырников:
♦ 500 г творога
♦ 1 яичный белок
♦ 30 г муки
♦ 15 г сливочного масла
Для молочного соуса:
♦ 200 мл молока
♦ 30 г муки
♦ 25–50 г сахара
♦ Ванилин по вкусу
В протертый творог добавляют яичный белок и вымешивают.
Творожную массу скатывают в жгут, обваливают его в муке и разрезают на несколько частей.
Каждый кусочек снова обваливают в муке, придают ему форму лепешки и выкладывают в смазанную сливочным маслом сковороду.
Заливают лепешки молочным соусом и запекают в духовке при температуре 170° С.
Для приготовления молочного соуса муку прогревают в кастрюле, а затем осторожно, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки, вливают в нее теплое молоко, добавляют сахар, ванилин и, не прекращая помешивать массу, доводят соус до кипения на слабом огне.
Сырники со сливочным соусом
Для сырников:
♦ 500 г творога
♦ 180 г муки
♦ 60 г манной крупы
♦ 2 яйца
♦ 100 г сахара
♦ 50 г сметаны
♦ 50 г изюма или кураги
♦ 1 пакетик ванильного сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Соль по вкусу
Для сливочного соуса:
♦ 250 мл 30 %-ных сливок
♦ 1 яйцо
♦ 100 г сахара
♦ Ванилин по вкусу
Творог тщательно растирают с сахаром, ванильным сахаром, солью и ванилином. Вбивают яйца, кладут сметану, всыпают муку (140 г), манную крупу и все перемешивают.
Добавляют изюм или нарезанную маленькими кусочками курагу, еще раз перемешивают и оставляют тесто на 15–20 минут. Смочив руки водой, формуют из творожной массы сырники, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с обеих сторон.
Для приготовления соуса сливки взбивают с яйцом, сахаром и ванилином.
Обжаренные сырники выкладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, заливают соусом и в течение 20 минут запекают в духовке при температуре 180–200° С.
Сырники со сладким соусом из сметаны и мака
Для сырников:
♦ 400 г творога
♦ 70 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 100 г светлого изюма
♦ 50 г сахара
♦ Растительное масло для фритюра
Для соуса:
♦ 600 г сметаны
♦ 50 г мака
♦ 100 г сахара
♦ 50 г сливочного масла
Творог растирают с яйцом, мукой (50 г) и сахаром, добавляют изюм и все перемешивают.
Из полученной массы формуют шарики диаметром 1,5–2 см, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на блюдо и на 3 часа помещают в морозилку.
Мак заливают кипятком, накрывают посуду крышкой и оставляют на 15 минут.
Сливочное масло растапливают на водяной бане, добавляют сметану, сахар и мак, вымешивают массу до однородного состояния и прогревают ее на слабом огне, не доводя до кипения.
Замороженные сырники обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, затем выкладывают их в горшочек, заливают маково-сметанным соусом, ставят в духовку, предварительно разогретую до 180° С, и доводят до кипения.
На стол сырники подают горячими.
Сырники с фруктовым соусом
♦ 500 г творога
♦ 1 яйцо
♦ 200 г муки
♦ 4 г ванильного сахара
♦ 50 г сливочного масла
♦ 60 г сахара
♦ 70 мл фруктового соуса
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют просеянную муку (100 г), сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и хорошо перемешивают.
Тесто выкладывают на разделочную доску, посыпанную мукой (50 г), скатывают из него жгут, разрезают его на 10 одинаковых кусочков и придают им форму биточков, после чего обваливают в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на блюдо и поливают фруктовым соусом.
Сырники с ягодным соусом
Для сырников:
♦ 800 г творога
♦ 2 яйца
♦ 50 г муки
♦ 60 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Для соуса:
♦ 300 г клубники
♦ 200 г ежевики
♦ 60 г сахара
♦ 50 г муки
Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему яйца, муку (30 г), сахар, ванильный сахар и соль, тесто тщательно перемешивают.
Затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса ягоды выкладывают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают, а затем взбивают с помощью блендера.
Полученную массу вновь выливают в сотейник, всыпают муку, перемешивают и прогревают на слабом огне.
Готовый соус охлаждают и протирают сквозь сито.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают соусом.
Сырники с клубничным соусом
Для сырников:
♦ 900 г творога
♦ 2 яйца
♦ 50 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 50 г сливочного масла
♦ 500 г муки
