На стол филе подайте на большом блюде, в центр которого выложите грибы, а вокруг – куски мяса.
Говядина, фаршированная шампиньонами
✓ 3 кг мякоти говядины
✓ 600 г шампиньонов
✓ 500 мл сухого белого вина
✓ по 2 головки репчатого лука, моркови
✓ 80 мл растительного масла
✓ оливки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук и морковь очистите, сполосните и мелко порубите. Крупный и толстый кусок говядины вымойте под струей холодной воды и слегка обжарьте на растительном масле вместе луком и морковью. Залейте мясо белым вином так, чтобы оно полностью его покрывало, и тушите до готовности.
Готовое мясо выньте из винного соуса, слегка охладите и срежьте сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырежьте мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарежьте три четверти количества этого мяса маленькими кубиками, добавьте предварительно обжаренные на растительном масле шампиньоны, немного нарезанных оливок, заправьте соусом, в котором тушилось мясо, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заполните этим фаршем образовавшееся отверстие. Закройте его ломтиком мяса, сбрызните растительным маслом и запеките.
Свинина с шампиньонами
✓ 1 кг мякоти свинины
✓ 600 г шампиньонов
✓ 200 мл низкокалорийного майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 8 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свинину вымойте под струей холодной воды, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до образования корочки.
Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте отдельно.
Соедините мясо с луком, отварными шампиньонами и низкокалорийным майонезом. Доведите смесь до кипения и кипятите на слабом огне, помешивая, 8–20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Куропатки, жареные с шампиньонами
✓ по 2 куропатки, лимона
✓ 100 г шампиньонов
✓ 50 мл растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Куропаток очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, разрежьте вдоль спинки, надрежьте суставы ножек и крылышек, грудную кость слегка расплющьте, посыпьте солью, перцем, смажьте растительным маслом и жарьте на решетке.
Грибы вымойте, отделите шляпки, смажьте их маслом, посолите, поперчите и также обжарьте на решетке.
При подаче на стол выложите куропатку на блюдо, обложите шляпками шампиньонов, вокруг птицы налейте крепкий мясной бульон, смешанный с лимонным соком.
Запеканка с шампиньонами и говядиной
✓ 800 г шампиньонов
✓ 200 г вареной говядины
✓ 150 г шпика
✓ 100 г соевого мяса
✓ по 2 головки репчатого лука, моркови, зубчика чеснока
✓ растительное масло
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 400 мл бульона
Грибы и овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, грибы – пластинками. Говядину и соевое мясо нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.
В жаровню налейте растительное масло (тонкий слой на донышке), подогрейте его, а затем слоями выложите нарезанный шпик, морковь, половину мяса, лук, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, грибы и оставшуюся часть мяса, добавьте соль и перец. Поставьте жаровню в духовку и тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо кукурузой.
Куриное филе с грибами
✓ 400 г куриного филе
✓ 250 г отварного риса
✓ 3 головки репчатого лука
✓ 4 любых свежих гриба среднего размера
✓ 1 зеленый болгарский перец
✓ 30 г свежего розмарина
✓ 0,5 стакана кетчупа
✓ соль
Филе вымойте и нарежьте полосками, посолите. Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец – брусочками, каждый гриб разрежьте на 4 части. Нанижите мясо на шампуры, перемежая его кусочками грибов, колечками лука и брусочками перца. Смажьте овощи и мясо кетчупом. Поместите шампуры в гриль и готовьте 10 мин с открытой дверцей. Периодически поворачивайте мясо и овощи и поливайте кетчупом.
Подавайте блюдо на стол с отварным рисом, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью розмарина.
Грибной пудинг
✓ 500 г филе минтая
✓ 200 г любых свежих грибов
✓ 3 яйца
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 стакан грибного соуса
Для соуса:
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 250 мл молока
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Филе рыбы сполосните и пропустите через мясорубку. Соедините рыбный фарш с грибами, добавьте желтки, грибной соус и взбитые белки, посолите, поперчите. Смажьте форму растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь и варите на водяной бане в течение 40 мин.
Для приготовления соуса грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле вместе с грибами, не допуская изменения цвета продуктов. Влейте молоко, смешанное с мукой и, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков, доведите до кипения.
Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
