✓ по 100 г огурцов, маринованных грибов
✓ по 50 г репчатого лука, болгарского перца
✓ 2 яйца
✓ 1 свекла небольшого размера
✓ 4 ст. л. майонеза
✓ соль
Капусту и перец вымойте и тонко нашинкуйте. Капусту перетрите руками с солью до появления сока, отожмите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и помидоры вымойте и нарежьте дольками. Репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и крупно порубите.
Соедините подготовленные овощи, добавьте грибы, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатник. Готовый винегрет посыпьте рубленым яйцом.
Винегрет с мидиями
✓ 100 г квашеной капусты
✓ 80 г вареных мидий
✓ 2 моркови
✓ по 1 свекле, клубню картофеля, соленому огурцу
✓ 0,5 стакана маринованных грибов
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. уксуса
✓ сахар
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Соленый огурец и грибы тонко нашинкуйте. Квашеную капусту промойте и отожмите. Мидии припустите в воде в течение 15–20 мин, затем охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом, смешанным с солью, перцем, уксусом и сахаром, и перемешайте.
Винегрет с сушеными грибами и мидиями
✓ по 0,5 стакана сушеных грибов, растительного масла
✓ по 100 г вареных мидий, белокочанной капусты
✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука
✓ 1 ст. л. уксуса
✓ соль
Свеклу вымойте, сварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и тонко нашинкуйте. Белокочанную капусту и морковь вымойте и натрите на крупной терке. Вареные мидии нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и перемешайте. Выложите готовый винегрет горкой в салатник и украсьте кольцами лука.
Винегрет с кальмарами
✓ 2 тушки кальмара
✓ 0,5 стакана маринованных грибов
✓ 80 г квашеной капусты
✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, соленому огурцу, головке репчатого лука
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свеклу, морковь и картофель вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом.
Кальмаров отварите до готовности, очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте соломкой поперек волокон.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте грибы, квашенную капусту и мелко порубленный лук, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Холодные закуски
Икра из морской капусты
✓ 350 г морской капусты
✓ 50 г любых сушеных грибов
✓ по 4 головки репчатого лука, соленых огурца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг, тонко нашинкуйте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Огурцы, тщательно промытую зелень и морскую капусту мелко нарежьте и поджарьте на оставшемся растительном масле вместе с луком.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте соль и перец, перемешайте. Подавайте икру к мясным блюдам в качестве гарнира.
Куриный рулет с шампиньонами
✓ 600 г куриного филе
✓ 250 г свежих шампиньонов
✓ по 150 г ветчины, маринованного красного болгарского перца
✓ 8 яиц
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Очищенные и вымытые шампиньоны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте филе в холодной воде, обсушите и пропустите через мясорубку. Заправьте полученный фарш солью, перцем, тщательно перемешайте и добавьте грибы. Нарежьте маринованный перец и ветчину мелкими кусочками и также положите в фарш. Затем влейте в фарш молоко, добавьте сырые яйца и тщательно перемешайте.
Сверните полученную массу в рулет и варите до готовности в подсоленной воде (примерно 15–20 мин). Выньте, дайте остыть и нарежьте ломтиками наискосок.
Перед подачей на стол уложите ломтики рулета на середину блюда, по бокам украсьте его нарезанными тонкими ломтиками овощами.
Баклажаны, жареные с грибами и помидорами
✓ 600 г баклажанов
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 5 помидоров
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. пшеничной муки
✓ 6 ст. л. растительного масла
✓ зелень кинзы
✓ черный молотый перец
✓ соль
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками, залейте соленой водой на 20 мин, затем отожмите, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на 2 ст. л. растительного масла. Вымытые грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с заранее очищенным и нашинкованным луком. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся масле в течение 5 мин.
На блюдо выложите баклажаны, поверх них распределите грибы с луком, а сверху – помидоры.
