✓ 1 ст. л. семян укропа
✓ 1,5 ст. л. соли
Грибы промойте, отварите в течение 10 мин в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала их на 2–3 см, добавьте специи, измельченный чеснок и соль и варите в рассоле необходимое время (грузди, опята, сыроежки, валуи, лисички – 30 мин, чернушки, белянки, волнушки – 15 мин). Затем разложите грибы по стерилизованным стеклянным банкам, залейте тем же рассолом, в котором они варились, и закупорьте.
Грузди с листьями смородины
✓ 1,5 кг груздей
✓ 70 г соли
✓ по 5 листьев красной смородины, малины
✓ несколько веточек укропа
✓ черный перец горошком
Грибы очистите, промойте. Замочите в холодной воде с солью (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 2 дня. Затем грибы еще раз промойте, варите в кипящей воде 10 мин, откиньте на дуршлаг. Переложите грибы в деревянную бочку, каждый слой пересыпая солью и перцем. Верхний слой накройте листьями и укропом, положите марлю, сложенную в несколько слоев, деревянный круг, гнет. Держите в прохладном месте около 1 месяца.
Белые грибы со сливочным маслом
✓ 2,5 кг белых грибов
✓ 150 г соли
✓ 50 г сливочного масла
✓ 10 лавровых листьев
✓ несколько листьев хрена, смородины, малины
✓ черный молотый перец
Грибы очистите, промойте, кипятите в слегка подсоленной воде 10 мин, откиньте на дуршлаг. Затем промойте грибы еще раз холодной водой, немного обсушите. В деревянную бочку положите половину листьев хрена, смородины, малины, на них шляпками вверх уложите грибы, каждый слой посыпая солью и перцем, кладя лавровые листья, последний слой залейте растопленным сливочным маслом. Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, положите деревянный круг и гнет. Грибы готовы к употреблению через 1 месяц. Перед подачей на стол грибы следует вымочить несколько часов в холодной воде, а потом потушить или отварить.
Рыжики с листьями смородины
✓ 2,5 кг рыжиков
✓ 100 г соли
✓ по 10 лавровых листьев, листьев красной смородины, малины
✓ по 1 пучку зелени укропа, базилика, петрушки
✓ черный и душистый перец горошком
Грибы промойте, очистите, обсушите. В глубокую кастрюлю насыпьте часть соли, положите половину промытых листьев смородины, малины, лавра, пучков зелени. Уложите ровным слоем шляпками вниз грибы, пересыпая слои солью и горошинами перца. Так продолжайте, пока не закончатся все грибы. Сверху выложите оставшиеся листья и зелень. Накройте кастрюлю крышкой ручкой вниз, положите груз. Поставьте в прохладное место на 1–1,5 месяца, после чего грибы готовы к употреблению.
Рыжики с луком и морковью
✓ 3 кг рыжиков
✓ 100 г соли
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ по щепотке аниса, душицы, кориандра
✓ черный молотый перец
Грибы вымойте, переберите. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте лук кольцами, морковь кружочками. Выкладывайте грибы тонкими слоями, пересыпая луком, морковью, специями, перцем, солью. Накройте крышкой, положите груз, поставьте в прохладное место на 15–20 дней.
Сыроежки с хреном
✓ 1,5 кг сыроежек
✓ 80 г соли
✓ по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, базилика
✓ 10 лавровых листьев
✓ листья хрена
✓ по щепотке черного, душистого, белого перца, имбиря, гвоздики, душицы
Сыроежки очистите, промойте, отварите в слегка подсоленной воде 15–20 мин, снимая пену, откиньте на дуршлаг. В банку положите часть листьев хрена, затем слой сыроежек, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, повторяйте, пока не закончатся грибы. Сверху накройте оставшимися листьями хрена, затем марлей, сложенной в несколько слоев, на нее положите деревянный кружок и гнет. Грибы уберите в прохладное место на 1 месяц.
Боровики с растительным маслом
✓ 2,5 кг боровиков
✓ 130 г соли
✓ 80 мл растительного масла
✓ 5 лавровых листьев
✓ толченый чеснок
✓ черный молотый перец
✓ несколько листьев хрена
Грибы промойте, очистите, засыпьте солью, оставьте на 1 день, несколько раз в день их перемешивая. Образовавшийся сок слейте, процедите через марлю, нагрейте, но не кипятите, влейте обратно в грибы. Настаивайте еще 1 день, повторите процедуру с соком, так сделайте 3 раза. Грибы поставьте на огонь, когда закипит сок, снимите и остудите. На дно деревянной бочки уложите половину листьев хрена, на них грибы шляпками вверх, в каждый слой кладя лавровый лист. Сверху положите перец и чеснок, залейте маслом и соком. Положите вторую половину листьев хрена, накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Грибы накройте крышкой, положите гнет, оставьте на 10–15 дней. Перед подачей на стол отмочите несколько часов, затем отварите в несоленой воде.
Опята с чесноком
✓ 2,5 кг опят
✓ 130 г соли
✓ 2 головки чеснока
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 5 лавровых, дубовых листьев
✓ по 1 ч. л. душистого, черного, белого перца
✓ несколько листьев хрена
Опята промойте, очистите, отварите 20–30 мин в подсоленной воде, при необходимости снимайте пену. Грибы откиньте на дуршлаг, немного остудите. Положите в бочку половину листьев хрена, на них слоями грибы, каждый слой пересыпая солью, перцем, зубчиками чеснока, колечками лука. Сверху положите оставшиеся листья, марлю, сложенную в несколько слоев, затем деревянную крышку, груз. Готовы грибы будут через 1 месяц.
Маринованные грибы
Боровики с луком
✓ 2 кг боровиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 10 лавровых листьев
✓ 120 мл 6%-ного уксуса
✓ 2 ст. л. соли
✓ по щепотке имбиря, черного, душистого, белого перца, душицы
