Суп с рыжиками
✓ 300 г соленых рыжиков
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ по 1 ст. л. манной крупы, топленого масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук, очистите, сполосните и мелко порубите. Грибы сполосните и нарежьте ломтиками.
Растопите в казане топленое масло, выложите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу и кипятите 30 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Луковый суп с грибами
✓ 250 г любых свежих грибов
✓ 4 кусочка ржаного хлеба
✓ 3 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ч. л. манной крупы
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л бульона
Грибы очистите и вымойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.
Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло и поджарьте на нем лук с грибами. Как только лук приобретет золотистый оттенок, влейте бульон. Когда суп закипит, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и кипятите еще 5 мин.
Пестрый суп
✓ 150 г свежих вешенок
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, яйцу
✓ 1 ст. л. топленого масла
✓ лавровый лист
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук и морковь нарежьте соломкой, грибы и картофель – ломтиками. Лук спассеруйте на топленом масле. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Залейте подготовленные морковь и грибы водой, положите очищенную и нарезанную соломкой морковь, поставьте вариться. Как только бульон закипит, добавьте картофель, лук и лавровый лист, посолите, поперчите.
Перед подачей на стол заправьте суп рубленым яйцом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.
Свекольник с шампиньонами
✓ 500 г свинины
✓ 100 г шампиньонов
✓ 2 свеклы
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сметаны
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ 1 ч. л. пшеничной муки
✓ лавровый лист
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, положите их вместе с мясом в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену.
Свеклу тщательно вымойте, сварите отдельно, очистите, нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками остальные овощи, положите в бульон вместе со свеклой и варите до готовности.
Готовый бульон процедите, грибы и мясо нарежьте ломтиками, овощи протрите через сито и снова опустите в бульон, добавьте лавровый лист. Муку поджарьте на растительном масле и введите в суп, посолите, поперчите.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Картофельный суп с подосиновиками
✓ 250 г подосиновиков
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 помидору, головке репчатого лука
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, сметаны
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л овощного бульона
Овощи вымойте и очистите. Грибы вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками, бульон процедите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте на сливочном масле вместе с грибами.
В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками картофель, пассерованные грибы с луком, лавровый лист, соль и перец и варите до готовности картофеля. Затем, не снимая блюдо с огня, введите очищенный и нарезанный ломтиками помидор и варите еще 10 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука.
Суп овощной с подберезовиками
✓ 250 г подберезовиков
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 кабачку среднего размера, моркови, помидору, корню петрушки
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте брусочками, корень петрушки и морковь – соломкой, кабачок – кубиками, помидор – ломтиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, залейте кипятком и варите 30 мин.
На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте овощи и выложите их вместе с картофелем в грибной бульон. За 15 мин до готовности добавьте кабачок и помидор, посолите и поперчите.
При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и лука.
Грибной суп с тыквой
✓ по 150 г свежих маслят, тыквы
✓ 100 г вареных шампиньонов
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Корень петрушки и лук очистите, сполосните и нарежьте тонкой соломкой, вареные грибы мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте нарезанные ранее овощи.
Свежие грибы залейте холодной водой, варите 30 мин. Картофель и тыкву вымойте, очистите и нарежьте кубиками, выложите в бульон и варите до готовности. Затем введите к ним поджаренные грибы и овощи, посолите, поперчите и добавьте нарезанный ломтиками помидор. Варите суп еще 5 мин.
