Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Свежие огурцы нарежьте небольшими кусочками, удалите семена. Оливки мелко нарежьте. Соедините капусту, морковь, лук, посолите, влейте растительное масло и тушите 10 мин. Затем добавьте оливки, огурцы и тушите еще 5 мин. Переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты с хреном
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, помидору
♦ по 2 головки репчатого лука, корня хрена
♦ 70 г соли
♦ 200 мл растительного масла
♦ зелень укропа
Капусту нашинкуйте, морковь и корень хрена натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, помидор небольшими кусочками. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте лук, хрен, морковь, помидор и тушите 10 мин. Затем посолите и добавьте зелень укропа. Переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка с белокочанной капустой и солеными огурцами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука
♦ 3 соленых огурца
♦ 60 г соли
♦ 150 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками, удалите семена. Соедините капусту, морковь, лук, посолите, влейте растительное масло и тушите 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы и тушите еще 5 мин. Овощи переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты и репы
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука, моркови, корню петрушки, корню сельдерея
♦ 2 репы
♦ 50 г соли
♦ 200 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Репу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь, корень петрушки и сельдерея натрите на крупной терке. Обжарьте корни и морковь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, репу, посолите и тушите еще 5–7 мин. Переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты и консервированных помидоров
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 5 консервированных помидоров
♦ 50 г соли
♦ 200 мл растительного масла
♦ кинза
Капусту нашинкуйте и тушите 5–10 мин на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы и измельчите. Кинзу мелко нарежьте. Соедините капусту, помидоры, добавьте кинзу и посолите. Перемешайте и тушите еще 5 мин. Переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты с паприкой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, стручку паприки
♦ 10 помидоров
♦ 5 болгарских перцев
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 250 мл растительного масла
Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарские перцы нашинкуйте, помидоры, паприку мелко нарежьте. Паприку мелко порубите. Соедините овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 10–15 мин. Переложите в банки, храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты и базилика
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 500 г базилика
♦ 70 г соли
♦ зелень петрушки
Вилок капусты залейте водой и отваривайте 5 мин. Немного остудите, затем нашинкуйте. Зелень базилика и петрушки измельчите, морковь натрите на крупной терке. Зелень залейте небольшим количеством воды и варите 5 мин. Соедините капусту, морковь, зелень базилика и петрушки, посолите, перемешайте. Выложите овощи в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.
Заправка из белокочанной капусты и майорана
♦ 0,5 вилка белокочанной капусты ♦ 2 моркови
♦ 1 болгарский перец
♦ 50 г соли
♦ зелень майорана
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Майоран измельчите. Соедините овощи, зелень, добавьте соль и перетрите. Выложите заправку в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.
Заправка из брокколи с зеленым свежим горошком
♦ 500 г брокколи
♦ 200 г свежего зеленого горошка
♦ 80 г соли
♦ по 1 моркови, болгарскому перцу, головке репчатого лука
♦ 200 мл растительного масла
Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин. Затем охладите и разберите на соцветия. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, болгарский перец, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем добавьте зеленый горошек, перемешайте и тушите еще 5 мин.
Квашеная капуста
Белокочанная капуста, квашеная в деревянной кадке
♦ 2 вилка белокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 200 г ржаной муки
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Деревянную кадку тщательно вымойте, высушите. Дно кадки посыпьте ржаной мукой, застелите зелеными капустными листьями. Наполните кадку капустой, сверху закройте зелеными капустными листьями, положите груз и оставьте на 5–7 суток при комнатной температуре. В процессе закваски несколько раз снимайте груз, зеленые листья капусты и прокалывайте капустную массу деревянным колышком. После исчезновения пены капуста готова к употреблению. Храните капусту в прохладном месте.
Белокочанная квашеная капуста в банке
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 40 г соли
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте соль и перетрите капусту до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдержите в течение трех суток при комнатной температуре. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник.
