Квашеная пекинская капуста
♦ По 2 вилка пекинской капусты, моркови
♦ по 1 перцу чили, корню имбиря
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 30 мл винного рисового уксуса
Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите, нарежьте небольшими квадратами. Морковь нашинкуйте, из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, морковь, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдерживайте 6–8 ч при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 150 мл свекольного сока
♦ 1 л воды
Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со шпинатом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень шпината
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, шпинат, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдержите капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с морковным соком
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 150 мл морковного сока
♦ 1 л воды
Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и морковный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.
Квашеная пекинская капуста с кедровыми орехами
♦ 3 вилка пекинской капусты
♦ 2 редьки
♦ по 1 груше, корню имбиря, головке чеснока
♦ 100 г кедровых орехов
♦ зелень петрушки
♦ зеленый лук
Для заливки:
♦ 100 г соли
♦ 1 л воды
Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Готовый рассол охладите. Вилки капусты разрежьте на 2–3 части и положите в соленую воду на 12 ч. Затем промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Редьку нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте тонкими кружочками, чеснок и очищенный корень имбиря мелко порубите. Соедините редьку, петрушку, лук, чеснок, кедровые орешки и имбирь, тщательно перемешайте. Капусту выложите в подготовленную емкость. Затем добавьте рассол и залейте им капусту, сверху поставьте гнет и выдержите в течение 5 дней. Храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с красным болгарским перцем
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 2 болгарских перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и болгарский перец. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока и зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с корицей и сельдереем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови, жгучему перцу
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 2 корня сельдерея
♦ кинза
♦ зелень сельдерея
Для заливки:
♦ 40 г соли
♦ корица
♦ лавровый лист
♦ 2 л воды
Вилок капусты разрежьте на 6 частей. Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими кружками, свеклу пластинами. Зелень сельдерея, кинзу, чеснок и жгучий перец мелко порубите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, овощи и зелень. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте корицу, лавровый лист, соль и кипятите 5 мин. Затем процедите и охладите. Залейте рассолом овощи, поставьте гнет. Выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со щавелем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень щавеля
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, щавель, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость смесью, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная пекинская капуста
♦ По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря
♦ 2 красных жгучих перца
♦ 30 г сахара
♦ зеленый лук
♦ 50 мл готового рыбного соуса
