Для заливки:
♦ 50 г соли
♦ 2 л воды
Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте квадратными кусками. В кипящую воду для заливки добавьте соль, размешайте. Залейте капусту на 2–3 ч. Зеленый лук нарежьте кусочками, чеснок и очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Жгучий перец нарежьте мелкими кусочками. Соедините зеленый лук, имбирь, чеснок, добавьте жгучий перец, сахар, рыбный соус. Капусту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Добавьте капусту к полученной смеси, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Выдерживайте капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
Белокочанная квашеная капуста в медовом рассоле
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для заливки:
♦ 80 г меда
♦ 30 г соли
♦ 1 л воды
Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, мед, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.
Белокочанная квашеная капуста в горячем рассоле
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ лавровый лист
♦ гвоздика
♦ 2 л воды
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, гвоздику и кипятите 5 мин. Горячей заливкой залейте капусту. Выдерживайте 5 дней при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.
Квашеная кольраби с яблоком и зеленью
♦ По 1 крупной головке кольраби, яблоку ♦ 10 г соли
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень базилика, укропа
Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок, зелень базилика и укропа мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, яблоко, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная белокочанная капуста с зеленью
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень щавеля, укропа, петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля, укропа, петрушки и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, зелень, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Острая квашеная белокочанная капуста с ананасом
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря
♦ 2 головки чеснока
♦ 0,5 свежего ананаса
♦ 10 г соли
Капусту разберите на листья и нарежьте их квадратами. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и корень имбиря очистите и измельчите с помощью блендера. Красный перец чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 5 дней. Затем поставьте в холодильник.
Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для рассола:
♦ 1 л огуречного рассола
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Капусту выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте огуречный рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 4 зеленых помидора, зубчика чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Помидоры нарежьте кружками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и помидоры. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока, зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная савойская капуста с терносливом
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 300 г тернослива
Для заливки:
♦ 100 г сахара
♦ 40 г соли
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 1 сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с зелеными грушами и виноградом
♦ 1 крупная головка кольраби
