Квашеная белокочанная капуста со свежими огурцами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена
♦ 2 свежих огурца
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
♦ листья смородины, вишни
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Огурцы нарежьте крупными кусками. Полученной смесью обильно смажьте капустные листы и огурцы и поместите в подготовленную емкость. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.
Квашеная белокочанная капуста со свежими помидорами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена
♦ 2 свежих помидора
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
♦ листья смородины, вишни
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Помидоры нарежьте крупными кусками. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и поместите в подготовленную емкость, чередуя с помидорами. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.
Квашеная цветная капуста с чесноком
♦ 2 вилка цветной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ душистый перец горошком
♦ черный перец горошком
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 1 л воды
Капусту вымойте, разберите на соцветия. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Процедите и охладите. Выложите капусту в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Квашеная цветная капуста
♦ 1 вилок цветной капусты
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 500 л воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Воду доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и бланшируйте в ней капусту 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар. Затем процедите и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную емкость, добавьте заливку и положите гнет. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с овощами
♦ По 1 вилку цветной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень кинзы
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ лавровый лист
♦ корица
♦ черный перец горошком
♦ 1 л воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу пластинами, корень петрушки крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. На дно подготовленной емкости выложите поочередно морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите 3–5 мин. Затем охладите и залейте ей капусту. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 2–3 дня при температуре 15–18 °C. После уберите в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с морковью
♦ По 1 вилку цветной капусты, моркови
♦ зелень укропа, сельдерея
♦ виноградные листья
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ черный перец горошком
♦ 500 мл воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Листья винограда ошпарьте кипятком, зелень укропа и сельдерея мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, черный перец горошком. Кипятите 3–5 мин, затем процедите и остудите. Выложите в подготовленную емкость листья винограда, зелень укропа и сельдерея. Затем, чередуя, выложите слои капусты и моркови. Добавьте заливку и положите гнет. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная савойская капуста
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 10 г соли
♦ зелень укропа
Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп и выложите в подготовленную емкость. Закройте марлей, поставьте гнет. Выдерживайте 9–12 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная савойская капуста с клюквой
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 10 г соли
♦ 100 г клюквы
♦ зелень укропа
Клюкву тщательно вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп, клюкву и выложите в подготовленную емкость. Закройте капусту марлей, поставьте гнет. Выдерживайте 9–12 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста
♦ 1 кг брюссельской капусты
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 1 л воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
