♦ семена тмина
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 1 л воды
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью.
Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками. На дно подготовленной емкость выложите хлеб, нарезанный кусочками и кружки картофеля. Затем заполните емкость капустой. В холодную воду всыпьте соль и тщательно размешайте. Залейте полученным рассолом капусту. Сверху поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с айвой
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 10 г соли
♦ 2 айвы
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Очистите айву от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте айву, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с апельсином
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, апельсину, головке репчатого лука
♦ 10 г соли
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Апельсин, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте апельсин, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 2 болгарских перца
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Удалите из болгарского перца семена и нашинкуйте. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая рубленым перцем, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Капуста белокочанная, квашеная с лисичками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 10 г соли
♦ по 2 яблока, моркови
♦ 300 г лисичек
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте крупными кусочками, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грибы. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная брюссельская капуста с укропом
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 100 г семян укропа
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость набейте капустой, присыпая семенами укропа, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с патиссоном
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 1 патиссон
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Кочанчики брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинками. Подготовленную емкость заполните капустой и нарезанным патиссоном. Залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Маринованная капуста
Маринованная брюссельская капуста
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ душистый перец горошком
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Кочанчики отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем воду слейте, уложите капусту в подготовленные банки, добавьте черный перец горошком. В воду для маринада добавьте уксус, сахар, соль и доведите до кипения. Залейте овощи, накройте крышками и стерилизуйте 25 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Маринованная белокочанная капуста с овощами
♦ 1 небольшой вилок белокочанной капусты
♦ по 4 огурца, помидора
♦ по 3 болгарских перца, зубчика чеснока
♦ 2 головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1,5 л воды
Овощи вымойте и очистите. Огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок нарежьте крупными кусками. Капустные листы нарежьте квадратами. Воду доведите до кипения, добавьте уксус, сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Овощи выложите в подготовленные банки, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.
Маринованная краснокочанная капуста с яблоками
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука, корню хрена
