Белокочанная капуста, маринованная со сливой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 200 г сливы
♦ семена аниса
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 800 мл воды
Капусту нашинкуйте, залейте кипятком на 15 мин. Затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. У сливы удалите косточки и нарежьте их тонкими ломтиками. В воду добавьте сахар, уксус и соль. Доведите до кипения. В подготовленные банки выложите капусту и сливу, посыпьте семенами аниса и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на хранение.
Белокочанная капуста в медово-горчичном маринаде
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ по 100 г меда, горчицы
♦ 50 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный молотый перец
♦ 400 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте мед, горчицу, соль. Затем в остывший маринад влейте уксус. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, нарежьте квадратными кусочками и поперчите. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч.
Пекинская капуста в апельсиновом маринаде
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 50 г апельсиновой цедры
♦ 30 г соли
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 150 мл апельсинового сока
♦ 100 мл яблочного уксуса
♦ по 50 мл соевого соуса, растительного масла
♦ сушеный тимьян
Капусту тонко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В глубокой емкости смешайте уксус, апельсиновый сок, соевый соус, растительное масло, тимьян и цедру лимона. Маринад перемешайте и заправьте им капусту. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.
Маринованное овощное ассорти
♦ По 200 г капусты брокколи, цветной капусты ♦ по 1 болгарскому перцу, огурцу, моркови
Для маринада:
♦ по 50 г соли, сухой горчиы
♦ 30 г сахара
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 100 мл красного винного уксуса
♦ 150 мл оливкового масла
♦ зелень базилика, майорана, орегано
♦ черный молотый перец
Цветную капусту и брокколи отварите 1–2 мин в подсоленной кипящей воде, затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. Болгарский перец, огурец, морковь нарежьте маленькими кусочками. Зелень базилика, майорана и орегано измельчите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к зелени. Затем добавьте сахар, горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, винный уксус и тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте овощи и поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Пекинская капуста в лимонном маринаде
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ по 30 г соли, меда
♦ 10 г молотого кумина
♦ 100 мл оливкового масла
♦ 50 мл лимонного сока
♦ кайенский перец
Капусту нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте мед, лимонный сок, добавьте кайенский перец, молотый кумин и соль. Полученную смесь тщательно взбейте, постепенно вливая оливковое масло. Затем полученный маринад охладите, заправьте им капусту и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.
Краснокочанная капуста, маринованная с грейпфрутом
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
Для маринада:
♦ 3 грейпфрута
♦ по 20 г соли, сахара
♦ 150 г клюквы
♦ зелень мяты
♦ 250 мл воды
Грейпфруты очистите от цедры. Цедру одного грейпфрута нарежьте полосками. Из мякоти грейпфрута выжмите сок. В воду для маринада всыпьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения. Добавьте цедру грейпфрута и варите 15–20 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте грейпфрутовый сок, клюкву и варите 10 мин. Маринад остудите, процедите, добавьте измельченную мяту. Залейте охлажденным маринадом капусту и поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ по 150 г дижонской горчицы, хариссы
♦ по 50 г соли, меда
♦ 150 мл яблочного уксуса
♦ 100 мл кленового сиропа
Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.
Белокочанная капуста с базиликом и мятой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 8 зубчиков чеснока
♦ 200 мл оливкового масла
♦ зелень базилика, мяты
♦ красный молотый перец
Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.
Острая пекинская капуста
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 3 зубчика чеснока
♦ по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше
♦ 1 л воды
Пекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду для маринада добавьте соль и размешайте до полного растворения соли. Залейте полученным рассолом капусту, перемешайте и оставьте на 4–5 ч. Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите семена. С помощью блендера измельчите яблоко, грушу, редьку, имбирь, чеснок и репчатый лук. Полученную массу перемешайте, добавьте молотый красный перец, сахар и перемешайте. Капусту промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. В маринад из овощей и фруктов добавьте капусту, перемешайте и поставьте в прохладное место на 48 ч.
