♦ 400 г очищенной тыквы
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ зелень эстрагона
Тыкву нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень эстрагона мелко порубите. Соедините капусту, эстрагон, тыкву, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Соленая белокочанная капуста с желтым болгарским перцем и морковью
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 2 желтых болгарских перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для рассола:
♦ 20 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь нарежьте тонкими кружочками, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду доведите до кипения, добавьте соль. Затем рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и морковь. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока и зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с корнем хрена и петрушки
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки
♦ 2 корня хрена
♦ 10 г аниса
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Корни хрена очистите, натрите на мелкой терке. Корень петрушки очистите, нарежьте тонкими кружками. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, корень петрушки, добавьте семена аниса и перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Пекинская капуста с грушей
♦ По 3 гочана пекинской капусты, зубчика чеснока
♦ 2 черных редьки
♦ 1 груша
♦ 60 г соли
♦ зелень петрушки
♦ зеленый лук
Капусту разрежьте на 2–3 части, посолите. Редьку очистите, нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте тонкими кружками, чеснок мелко порубите. Соедините редьку, грушу, петрушку, зеленый лук, чеснок и тщательно перемешайте. Капусту выложите в подготовленную емкость, перемешайте с овощной смесью. Положите гнет и выдержите в течение суток. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с семенами укропа и тмина
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 50 г семян укропа
♦ по 20 г семян тмина, соли
Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, тмина, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с брусникой и клюквой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 200 г брусники
♦ 100 г клюквы
♦ 20 г соли
Удалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Прикройте крышками, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте бруснику, клюкву перемешайте и поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с яблоками и брусникой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку
♦ 200 г брусники
♦ 20 г соли
Удалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте небольшими ломтиками. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и бруснику. Прикройте крышкой, поставьте в другую глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Белокочанная капуста с лимоном и морковью
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, лимону
♦ зелень петрушки
Для рассола:
♦ 1 острый перец
♦ 50 г меда
♦ 30 г соли
♦ 400 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, морковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, лимон натрите на крупной терке, очистив от цедры. В капусту добавьте морковь, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдерживайте в течение суток при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Брюссельская капуста с патиссонами и укропом
♦ по 1 кг брюссельской капусты, патиссону
♦ зелень укропа
♦ соль
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ семена укропа
♦ 400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена укропа. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинами. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и патиссонами, присыпая зеленью укропа. Залейте рассолом и храните в холодильнике.
Савойская капуста с помидорами
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 2 помидора
♦ зелень укропа
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
