Грибы мелко порежьте и тушите в растительном или сливочном масле. Разведите овощным отваром, посолите, немного проварите и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и смешайте с подготовленными грибами. В готовый соус добавьте немного жженого сахара для цвета. Подавайте к любым закускам.
Горчичный соус «Пламенный»
♥ 1 стакан куриного бульона
♥ 1/2 стакана простокваши или сметаны
♥ 1 ч. ложка муки
♥ 1 ч. ложка порошка горчицы
♥ 3 желтка
♥ 1 ч. ложка уксуса
♥ 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина
♥ сахар и соль – по вкусу
Масло и муку спассеруйте, разведите бульоном, добавьте горчицу, уксус, простоквашу и прогрейте на слабом огне. Желтки смешайте с небольшим количеством получившегося соуса и осторожно введите в основную массу. Прогрейте, не доводя до кипения, чтобы соус загустел, и добавьте сахар и соль. Подавайте сразу после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.
Соус из абрикосов «Любовный»
♥ 500 г абрикосов
♥ 1 кг помидоров
♥ 2–3 луковицы
♥ 2 сладких перца
♥ 1 горький перец
♥ несколько горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный»
♥ 2 ст. ложки кокосовых хлопьев
♥ 4 ст. ложки несоленого арахиса
♥ 1 луковица
♥ сок 1 грейпфрута
♥ 1 ст. ложка карри
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Луковицу очень мелко порубите и немного обжарьте. Всыпьте карри и спассеруйте. Сок из грейпфрута, по желанию разбавленный стаканом воды, влейте к луку с карри и томите на слабом огне.
Арахис измельчите, положите в соус и добавьте кокосовые хлопья. Томите соус при помешивании около 10 минут до смешивания всех продуктов. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды.
Подавайте в теплом виде к бефстроганову или жареной рыбе с гарниром из риса, салата или тушеных овощей. В холодном виде подавайте к фондю.
Смородиновый соус с вином «Упоительный»
♥ 650 г смородинового джема или желе домашнего приготовления
♥ 1 стакан сухого красного вина
♥ 3/4 стакана апельсинного сока
Смородиновый джем разведите вином и апельсинным соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте к смеси из джема, вина и сока. Подавайте соус холодным к мясным блюдам.
Соус из слив ткемали «Плейбойский»
♥ 1 кг сливы ткемали (алычи)
♥ 1 средняя по величине головка чеснока
♥ 2 ст. ложки сухого укропа
♥ 3 ч. ложки кориандра
♥ 11/2 ч. ложки красного перца
♥ 2 ч. ложки сухой мяты
♥ 1/4 стакана воды
♥ сахар – по вкусу
Сливы (алычу) разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите на слабом огне, чтобы у слив сошла кожица и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слейте получившийся прозрачный сок, разотрите массу в пюре или протрите через сито и варите до консистенции густой сметаны, непрерывно помешивая смесь и постепенно добавляя прозрачный сок.
Все пряности разотрите в порошок, добавьте в горячую массу, посолите, всыпьте сахар и прогрейте 5 минут. Подавайте соус холодным к блюдам из мяса, рыбы, овощей и макарон. Слива ткемали уваривается примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре.
Сладкое с изюминкой
Изысканные десерты
Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости»
♥ 2–3 яблока
♥ 4 мандарина
♥ 1 апельсин
♥ 200 г чернослива
♥ 4–5 ст. ложек грецких орехов
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
♥ изюм – по вкусу
Для соуса:
♥ 200 г сметаны
♥ 100 мл сливок 33 %-ной жирности
♥ 1 ст. ложка сухого белого вина
♥ 1/2 ст. ложки ванильного сахара
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.
Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.
В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.
Абрикосы с вином «Полная чаша»
♥ 500 г абрикосов
♥ 1 апельсин
♥ 1 бутылка белого вина
♥ 1/2 лимона
♥ 1/2 ч. ложки измельченной цедры лимона
♥ 1/2 ч. ложки измельченной цедры апельсина
♥ 1 стакан сахарной пудры
♥ 1 стакан сахара
♥ корица – по вкусу
Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.
В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.
