Морковь и лук почистить и нарезать тонкими колечками. Перец красный и жгучий очистить от плодоножек и семян. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень мелко порубить, чеснок растолочь. Смешать все компоненты салата, добавить соль, осторожно еще раз перемешать и разложить в небольшие сухие и чистые стеклянные банки. Банки плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.
Вариант 3
Помидоры спелые – 1 кг
Корень сельдерея – 200 г
Чеснок – 200 г
Корни хрена – 100 г
Соль – по вкусу
Помидоры нарезать небольшими дольками, чеснок мелко порубить. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в чистую стеклянную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.
Вариант 4
Помидоры красные – 1,5 кг
Перец сладкий – 500 г
Лук репчатый – 250 г
Чеснок – 3 головки
Гвоздика – 3 головки
Зонтики укропа – 3 веточки
Соль – 2 столовые ложки с верхом
Сахар – 4 столовые ложки
Уксус столовый – 0,5 стакана
Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, лук почистить и нарезать колечками. На дно стерильной банки положить укроп, гвоздику и очищенный чеснок, затем – лук и перец, плотно уложить помидоры и залить кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить содержимое банки и немедленно закатать. Горячую банку с салатом накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.
Вариант 5
Помидоры красные – 2,5 кг
Помидоры зеленые – 2,5 кг
Морковь – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 5–6 зубчиков
Перец красный жгучий – 0,5 стручка
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 100 г
Масло растительное – 1 стакан
Соль – по вкусу
Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить и нашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать и потушить под крышкой. Горячий салат быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.
Вариант 6
Помидоры красные – 1 кг
Огурцы соленые – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Масло растительное – 0,5 стакана
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Сахар – 60 г Соль – 30 г
Перец сладкий очистить от семян и нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать кусочками. Овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и пряности, влить растительное масло. Кастрюлю с овощами поставить на плиту, довести до кипения при постоянном помешивании и тушить на слабом огне 15 минут. Горячий салат выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить салат в холодильнике.
Вариант 7
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Огурцы соленые – 1 кг
Лавровый лист – 2 шт.
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Масло растительное – 0,5 стакана
Сахар – 80 г
Соль – 50 г
Морковь и лук почистить и нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные овощи сложить слоями в эмалированную кастрюлю, добавить пряности и влить растительное масло. Тушить овощи на слабом огне в течение 15 минут. Горячий салат выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения, а затем убрать в холодильник.
Вариант 8
Помидоры зрелые – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Масло подсолнечное – 1 стакан
Сахар – 0,75 стакана
Соль – по вкусу
Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить и нарезать дольками.
Перец очистить от семян и нашинковать полукольцами. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль и сахар, влить подсолнечное масло, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая. Как только смесь закипит, проварить 15 минут, разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.
Вариант 9
Помидоры – 2 кг
Кабачок очищенный – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Чеснок -3-4 зубчика
Масло растительное – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренную массу протереть через сито.
Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачок и болгарский перец, перемешать и немного потушить под крышкой. Затем к тушеным овощам добавить томатную массу, влить оставшееся растительное масло, добавить по вкусу соль и сахар и варить овощи на слабом огне при частом перемешивании. Как только овощи закипят, проварить еще 10–12 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.
Вариант 10
Помидоры спелые – 2 кг
Морковь – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Фасоль вареная – 500 г
Соль – 2–2,5 столовые ложки
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Сахар – 1 стакан
Масло растительное – 1 стакан
Помидоры нарезать небольшими дольками. Морковь и репчатый лук почистить и нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нарезать колечками. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить отварную фасоль, сахар, уксус, посолить, влить растительное масло, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном перемешивании 30–40 минут. Затем горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. Хранить в холодильнике.
