Вода ..................................1,5 стакана
Растительное масло .........................120 г
Дрожжи .....................................15 г
Соль............................0,5 чайной ложки
Сахар.........................0,5 столовой ложки
Гречневая крупа............................. 500 г
Сушеные грибы .............................100 г
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Сушеные грибы залить кипятком и вымачивать в течение 10 часов.
5. Грибы отварить и очень мелко нарезать.
6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
7. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле.
8. Лук, грибы и кашу смешать, посолить и прогреть на сковороде с добавлением растительного масла.
9. Разделить тесто на две части и обе раскатать.
10. Выложить остывшую начинку на один пласт теста, другим накрыть и защипнуть края.
11. Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут.
12. Выпекать в горячей духовке 40–50 минут.
Пирог с картофелем и брынзой
Мука ................................. 2,5 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода ...................................... 100 мл
Растительное масло........................... 70 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Яйцо........................................1 шт.
Брынза..................................... 350 г
Картофель......................4 крупных клубня
1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 0,5 чайной ложки соли, растительное масло, постепенно ввести муку, вымешивая однородное пластичное тесто.
2. Поставить готовое тесто в теплое место.
3. Клубни картофеля вымыть, очистить, подсушить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, при необходимости посолить.
4. Полученную массу тщательно перемешать и скатать в шар.
5. Подошедшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить его на 2 части.
6. Каждую часть теста раскатать в круглый пласт.
7. На один пласт выложить скатанную в шар начинку, накрыть другим пластом и защипнуть края.
8. Осторожно раскатать пирог скалкой, начиная от середины к краям. Полученный пирог переложить на противень или сковороду.
9. Поверхность пирога смазать растительным маслом и сделать посередине небольшое отверстие.
10. Выпекать пирог 25–30 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Кулебяка «Московская»
Мука .......................................400 г
Дрожжи .....................................25 г
Вода ..................................0,5 стакана
Растительное масло .........................110 г
Сахар ............................ 2 чайные ложки
Соль ............................. 2 чайные ложки
Перец ...................................по вкусу
Крепкий чай .................... 2 столовые ложки
Филе щуки..................................400 г
Филе жирной рыбы.......................... 300 г
Толченые сухари ............... 2 столовые ложки
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Рис ...................................... 1 стакан
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 100 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Тщательно промыть рис, залить кипятком, посолить и плотно закрыть кастрюлю, чтобы из нее не выходил пар. Можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз.
5. Варить рис 2 минуты на сильном огне, 5 минут – на среднем и 4 минуты – на слабом.
6. Не открывая крышки, выдерживать рис в кастрюле еще 10 минут.
7. Откинуть рис на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и запекать в горячей духовке 10 минут до легкого подрумянивания.
8. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, толченые сухари и тщательно перемешать фарш.
9. Подошедшее тесто раскатать в продолговатую овальную лепешку толщиной 1 см.
10. В центр лепешки горкой выложить слоями фарш из щуки, рисовую начинку, на нее. рыбное филе, снова фарш и рисовую начинку.
11. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть поверх фарша. Сверху кулебяку можно украсить декоративными элементами, вырезанными из теста.
Можно сформовать кулебяку по-другому: раскатать 2 овальных пласта теста, причем нижний сделать толще, чем верхний. На нижний пласт выложить начинку, накрыть ее оставшимся пластом и оформить края декоративной косичкой.
12. Готовую кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.
13. Смазать верхнюю часть кулебяки крепким чаем и проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара.
14. Выпекать кулебяку в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Кулебяка с рыбой и овощами
Мука...................................2 стакана
Дрожжи .....................................15 г
Вода..................................... 1 стакан
Соль.............................. 1 чайная ложка
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Треска...................................... 350 г
Картофель .............................. 3 клубня
Репчатый лук...............................3 шт.
Растительное масло....................0,5 стакана
Соль и перец для начинки ...............по вкусу
