Уралочка
Картофель – 5 шт., редька черная – 2 шт., масло подсолнечное – 5 ст. ложек, луковица – 1 шт., соль – 0, 5 ч. ложки, укроп, петрушка – по нескольку веточек.
Сварите картофель и нарежьте его кубиками, натрите на крупной терке редьку. Кубиками нарежьте лук и смешайте его с картофелем и редькой, посолите, заправьте маслом и хорошо перемешайте. Выложите все в салатник и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Перед подачей желательно дать настояться около 40 минут.
Праздничный
Картофель – 2 шт., лосось консервированный – 1 банка, яблоки кислых сортов – 2 шт., яйца – 4 шт., курага – 1 стакан, лук – 1 шт., сыр тертый – 1 стакан, орехи грецкие, ядра – 1 стакан, морковь – 2 шт., майонез – 1 стакан, соль и перец – по вкусу.
Отварите и натрите на крупной терке остывший картофель, посолите, поперчите. Нарежьте мелко лук. Консервы разомните вилкой, предварительно слив жидкость. Измельчите вареные яйца, порубите орехи. Курагу распарьте и измельчите в блендере. Натрите на крупной терке сыр, морковь и очищенные яблоки. Выложите слоями на большое блюдо, каждый слой промажьте майонезом. Порядок слоев: картофель, лук, консервы, яйца, яблоки, курага, сыр, морковь, орехи.
Грибной
Картофель – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы вареные, измельченные – 1 стакан, горошек консервированный – 0,5 стакана, огурец свежий – 2 шт., помидоры – 4 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, горчица, соль, сахар, укроп – по вкусу.
Все ингредиенты аккуратно нарежьте, смешайте, добавьте зеленый горошек. Один помидор оставьте для украшения салата. Сметану смешайте с солью, горчицей и сахаром, заправьте салат. Выложите горкой в салатник. Украсьте дольками помидора, яйца и присыпьте мелко измельченным укропом.
Хреновый
Картофель – 7 шт., морковь – 1 шт., хрен, корень тертый – 4 ст. ложки, сметана – 1 стакан, петрушка, зелень – несколько веточек, укроп, зелень – несколько веточек, соль – 1 чайная ложка.
Отварите картофель и морковь в кожуре, остудите, нарежьте небольшими кубиками. Сметану размешайте с хреном и солью, добавьте к овощам и снова размешайте. Перед подачей на стол верх салата украсьте веточками укропа и петрушки.
Хамса луковая
Картофель – 2 шт., хамса соленая, крупная – 100 г, лук зеленый – 1 пучок., огурец соленый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло подсолнечное – 4 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ст. ложка.
Почистите хамсу, удалите головы и хвосты, нарежьте кусочками по одному сантиметру. Соленые огурцы и остывший картофель нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте, порубите ножом яйца. Все смешайте. Из уксуса и масла приготовьте заправку, добавьте в салат и еще раз перемешайте. Солить салат не надо.
Лососевый
Лосось консервированный – 2 банки, картофель —
4 шт., лук – 1 шт., сыр тертый – 200 г, морковь – 2 шт., яйца – 5 шт., майонез – 1 стакан, соль – 1 чайная ложка.
Отварите картофель и морковь. Натрите их на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Слейте из консервов заправку и разомните вилкой. Натрите на крупной терке сыр, яичные белки, а желтки измельчите отдельно. На блюдо салат выкладывайте слоями в следующем порядке. Картофель – майонез – лук – рыба – майонез – морковь – белки – майонез – смесь сыра с желтками. Готовый салат поставьте для пропитки на час в прохладное место.
Салат с говядиной
Картофель – 2 шт., говядина вареная – 300 г, редька черная маленькая – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, соль и перец – по вкусу, масло растительное – 2 ст. ложки, петрушка, зелень – несколько веточек.
Нарежьте охлажденный отварной картофель кубиками, мясо и редьку – тонкой соломкой. Лук – полукольцами и обжарьте его на растительном масле. Смешайте остывший лук с картофелем, мясом и редькой. Заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте. Переложите в салатник и украсьте веточками петрушки.
Овощная смесь с сельдью
Картофель среднего размера – 2 шт., сельдь – 150 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., горошек зеленый – 0,5 стакана, майонез – 1 стакан, соль – 0,5 чайной ложки, петрушка и укроп – по вкусу.
Отварите морковь и картофель в мундире, очистите и дайте остыть. Яйца почистите и охладите. У огурца срежьте кожуру, очистите от семян перец. Все овощи, яйца, сельдь нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанную зелень. Лук тонко нашинкуйте четвертинками колец, с горошка слейте жидкость, все добавьте к овощам. Салат посолите, заправьте майонезом и перемешайте.
Горячие закуски
Шашлычки картофельно-баклажанные
Картофель мелкий – 15—16 шт., баклажаны – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, паприка молотая – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубчика, перец красный, молотый – на кончике ножа, приправа «Итальянские травы» – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, масло растительное для жарки, деревянные шпажки.
Отварите картофель размером не больше грецкого ореха в подсоленной воде до полуготовности и очистите. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в один см. Для удаления горечи залейте их на 10 минут кипятком, слейте воду и повторите процедуру еще раз. После этого выложите баклажаны на полотенце для удаления влаги. Посолите кружочки и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Чередуя кусочки баклажана с картофелем, нанижите их на шпажки.
Приготовьте сметанно-пряную смесь. Добавьте к сметане паприку, 0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы», красный перец, чесночную кашицу, хорошо перемешайте. Выложите шпажки с овощами на блюдо, смазанное растительным маслом, смажьте сверху половиной соуса. Накройте блюдо крышкой и поставьте в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности и еще на 5 минут, но уже без крышки. Переверните шпажки, смажьте оставшимся соусом и посыпьте смесью «Итальянские травы», запекайте без крышки 10 минут.
Запеканка грибная
Картофель – 10 шт., грибы – 300 г, мясо говядины – 0,5 кг, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, масло подсолнечное – 3 ст. ложки, укроп, зелень – несколько веточек, соль и перец – по вкусу.
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте воду. Добавьте масло, сметану, посолите, сделайте пюре. Нарежьте грибы пластинками, а лук – мелкими кубиками. Из мяса приготовьте фарш. На разогретом масле обжарьте фарш, грибы, лук, поперчите и посолите по вкусу. Половину пюре выложите в форму для запекания слоем 4 см, положите на нее начинку, прикройте оставшимся пюре. Поверхность разровняйте, смажьте майонезом и посыпьте мелко порезанным укропом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Через 30—35 минут горячая закуска готова.
Картофельные медальоны с ветчиной и сыром
Картофель – 5 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, петрушка, зелень, соль – по вкусу. Начинка: ветчина – 100 г, помидор – 2 шт., сыр – 50 г, паста томатная – 2 ст. ложки, жир – 50 г.
Отварите картофель и протрите через сито. К пюре добавьте яйцо, муку, мелко нарезанные зелень и лук, посолите, хорошо перемешайте и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника и скатайте в рулет. Нарежьте на кусочки толщиной около 2 см. Уложите на смазанный жиром лист запанированные в муке кусочки рулета. Для начинки помидоры мелко порубите, ветчину и сыр нарежьте мелкими кубиками, залейте томатной пастой и перемешайте. В каждом кусочке картофельной массы сделайте углубление и заполните начинкой. Выпекайте 30—40 минут, периодически смазывая жиром.
