Бифштекс с хреном
500 г говяжьей вырезки, 6 клубней картофеля, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Вырезку промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.
Бифштексы и картофель разложить по тарелкам, полить образовавшимся при жаренье мяса соком, посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать тертый хрен.
Бифштекс с глазуньей
400 г говяжьей вырезки, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Вырезку промыть, разрезать на 4 куска, слегка отбить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. На сливочном масле поджарить яичницу-глазунью (каждое яйцо по отдельности). Бифштексы разложить по тарелкам, выложить на каждый глазунью, посыпать зеленью петрушки.
Говядина, тушенная с солеными огурцами
300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон.
Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Огурцы нарезать кубиками.
Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности. За 5 мин до готовности добавить сметану и зелень укропа.
Бифштекс с луком
500 г говяжьей вырезки, 250 г макаронных изделий, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки кетчупа, соль по вкусу.
Вырезку промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Бифштексы и макаронные изделия разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать луком и зеленью укропа.
Говядина, тушенная с овощами
300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон. Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой.
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности.
Тефтели из говядины с макаронами
500 г говядины, 150 г свиного сала, 150 г мясного бульона, 250 г макаронных изделий, 2 луковицы, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, соль по вкусу.
Мясо и сало промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, добавить предварительно промытый рис, посолить, перемешать. Сформовать из фарша небольшие тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом.
Добавить горячий бульон, накрыть сковороду крышкой, готовить 30 мин на среднем огне. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Готовые тефтели и макароны разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Бифштекс с грибами
400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Вырезку промыть, разрезать на 4 куска, слегка отбить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Грибы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, тушить под крышкой до готовности. Бифштексы разложить по тарелкам, выложить на каждый грибы, посыпать зеленью петрушки.
Говядина, тушенная в томатном соусе
300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, залить полученной смесью мясо, тушить на среднем огне 30 мин под крышкой. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности. Готовые мясо и овощи разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Говядина, тушенная с грибами
300 г говядины, 250 мл грибного бульона, 250 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон. Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Картофель и шампиньоны выложить в кастрюлю с мясом, добавить сливки, тушить до готовности.
Бефстроганов
500 г говядины, 2 луковицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле (2 столовые ложки). Мясо промыть, нарезать небольшими брусочками. Жарить на сковороде в оставшемся сливочном масле 5 мин, периодически помешивая.
Добавить лук, перемешать. Посыпать мукой, посолить, добавить сметану и томатную пасту, тушить 5 мин.
Котлеты из говядины с гарниром из овощей
500 г говядины, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 2 луковицы, 2 огурца, 2 помидора, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
