Супы бобовые
Суп фасолевый
Понадобится:
Фасоль — 300 г,
Картофель — 200 г,
Вермишель — 100 г,
Томатный сок — 200 г,
Лук репчатый — 80 г,
Морковь — 80 г,
Чеснок — 20 г,
Соль, специи, зелень — по вкусу.
В холодную воду опустите замоченную заранее фасоль, доведите до кипения, варите примерно 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные морковь и лук. Кода овощи будут готовы, засыпьте вермишель, варите еще 5 минут, затем залейте в суп томатный сок, соль, зелень. Перед подачей на стол заправьте чесноком.
Суп яично-фасолевый
Понадобится:
Фасоль — 500 г,
Лук репчатый — 80–100 г,
Масло растительное — 50 г,
Яйца сырые — 3 шт.,
Соль, зелень (сельдерей, укроп, мята) — по вкусу.
Фасоль опустите в кипящую воду и варите до готовности, после этого разомните, залейте отваром и снова доведите до кипения. Положите пассерованный в масле лук, посолите. Добавьте мелконарезанную зелень сельдерея и варите еще 2–3 минуты.
Отдельно взбейте яйца и постепенно влейте в суп, постоянно помешивая. Снимите суп с огня и посыпьте укропом и мятой.
Суп гороховый
Понадобится:
Горох сушеный — 200 г,
Картофель — 200 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 80 г,
Чеснок — 20 г,
Соль, специи, зелень — по вкусу.
Опустите в холодную воду горох, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, натертую на терке морковь, мелко нарезанный суп. Варите 20 минут. В конце посолите, добавьте сушеную зелень и приправу. Перед подачей на стол заправьте чесноком.
Суп чечевичный
Понадобится:
Чечевица — 200 г,
Картофель — 200 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 80 г,
Чеснок — 20 г,
Рассол (огуречный или помидорный) — 250 г,
Сушеная зелень, коренья,
Соль, специи — по вкусу.
Опустите в холодную воду чечевицу, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, кружочки моркови, мелко нарубленный лук. Варите 5–10 минут. Добавьте рассол и соль, лавровый лист, перец, сушеную зелень и рубленые коренья. Варите полчаса, после чего заправьте чесноком и подавайте на стол.
Суп из красной фасоли
Понадобится:
Фасоль красная — 300 г,
Орехи грецкие — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 50 г,
Винный уксус — 30 г,
Черный перец — 10 г,
Измельченная зелень,
Соль — по вкусу.
Хорошо промойте фасоль, залейте ее кипятком и варите ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Затем протрите ее через сито или хорошенько разомните, добавьте сильно размельченные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Все это перемешайте и положите обратно в фасолевый отвар и варите 5–7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, винный уксус и подержите на огне еще пять минут.
Суп с зеленым горошком
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Зеленый горошек — 300 г,
Лук-порей — 150 г,
Зелень укропа или петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
Подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь — кружочками или звездочками, лук — небольшими кусочками, все это опустите в подсоленный кипяток, доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и доведите до кипения.
Суп-пюре гороховый с гренками
Понадобится:
Горох сухой — 200 г,
Мука пшеничная — 20 г,
Лук репчатый — 100 г,
Белый хлеб — 300 г,
Масло подсолнечное — 50 г,
Соль по вкусу.
Горох промойте, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда он будет готов — протрите через сито вместе с отваром. Лук мелко нарежьте, зажарьте в масле до мягкости, добавьте муки и постепенно соедините с гороховым пюре. Если пюре получилось густое — разбавьте горячей водой и дайте прокипеть.
Отдельно приготовьте гренки: нарежьте маленькими кубиками белый хлеб, подсушите его в духовом шкафу, подайте отдельно. К такому супу очень хорошо подать сливочный соус или сметану.
Суп из чечевицы с баклажанами
Понадобится:
Чечевица — 80 г,
Баклажаны — 200 г,
Лук-севок мелкий — 60 г,
Помидоры — 100 г,
Мята свежая — 10 г,
Чеснок — 20 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль по вкусу.
Чечевицу переберите, залейте двумя литрами воды, поставьте на умеренный огонь. Через час положите очищенный, не нарезанный лук. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в суп. Спассеруйте в масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложите их в суп, варите его на слабом огне еще 15 минут.
Готовый суп заправьте растертым чесноком и посыпьте мелко нарезанной мятой.
Суп ореховый
Понадобится:
Фасоль — 200 г,
Картофель — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Орехи грецкие — 40 г,
Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу.
Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем варите 1,5–2 часа. Добавьте кубики картофеля, доведите до кипения, добавьте пассерованные измельченные лук и морковь. Через пять минут опустите в суп измельченные орехи, черный перец, соль и лавровый лист.
