Салат из чечевицы с водорослями
Что потребуется:
Чечевица — 1 ст. (отварить).
Огурцы свежие — 3 шт.
Капуста белокочанная — 200 г.
Водоросли — 1 листик (размочить).
Лимонный сок — 1 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Соль, перец.
Как готовить:
Огурцы нарезать кубиками. Морковь натереть крупно. Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка обмять, поперчить. Водоросли нарезать тонкими полосками, залить лимонным соком. Отваренную (но не разваренную) чечевицу смешать с ингредиентами.
КАКУЮ ЧЕЧЕВИЦУ ВЫБРАТЬ?
Цвет чечевицы разнообразен: зеленый, желтый, красный, черный. У каждого цвета свой вкус и свои преимущества. Все зависит от назначения блюда. Например, если нужен более высокий процент клетчатки — выбирайте зеленую чечевицу. Клетчатки в ней больше в три раза (32 гр. %). Используйте зеленую (она еще и не совсем зрелая) для салатов и мясных блюд с водорослями, а коричневую — для супов. Быстрее всех, до 20 минут, варится красная (она без оболочки). Из нее получается отличное пюре и супы. Преимущества чечевицы перед горохом заключается в том, что ее не надо замачивать. Кроме того, в чечевице мало жиров. Конечно, последнее преимущество относительно — скорее дань моде и реверанс в сторону диетологов, которые ведут непримиримую борьбу с жирами и, как они считают, «торг здесь неуместен». Недаром Министерство здравоохранения США рекомендует получать основные ккал (60 %) от углеводов и только 40 % от жиров. Считается, что чечевица восстанавливает иммунитет, положительно влияет на мочеполовую систему, ЖКТ, снижает уровень сахара в крови у больных диабетом, стимулирует обмен веществ в организме.
Суп из чечевицы с водорослями
Что потребуется:
Чечевица — 1 ст.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Сладкий перец — 1 шт.
Сушеные водоросли — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль, перец чили.
Как готовить:
Чечевицу, лук, чеснок отварить в 1 л воды, измельчить в блендере. Сладкий перец мелко нарезать и потушить с маслом 3 минуты. Ввести в пюре из чечевицы сладкий перец, чили, соль, сухие водоросли.
Примечание. Если взять морскую капусту, предварительно размоченную в течение 30 минут, то ее следует нарезать на узкие полоски и добавить сверху в уже готовый суп.
Сыр из чечевицы с агар-агаром
Что потребуется:
Орехи (арахис, кешью или грецкие) — 1 ст.
Чечевица красная — 1 ст.
Перец красный, белый — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 3 см.
Мускатный орех — на кончике ножа.
Чеснок (лучше сушеный) — 1 ч. л.
Агар-агар — 2 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль (по вкусу).
Как готовить:
В блендере перемолоть орехи, добавить натертый имбирь, мускатный орех, чеснок. Чечевицу отварить, взбить в блендере вместе с орехами, добавить лимонный сок, соль, агар-агар. Поместить в емкость, поставить в холодильник до полного застывания.
Использование. Можно резать ломтики, кубики в салат, размельчив, посыпать макароны и т. д.
Чечевичные шарики и соус с водорослями
Что потребуется:
Чечевица розовая — 300 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Приправа гарам масала — 1 ч. л.
Мука — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — 30 г.
Для соуса:
Оливковое масло — 50 г.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Базилик — несколько веточек.
Горчица готовая — 1 ч. л.
Ламинария (в готовом виде) — 100 г.
Перец, соль.
Как готовить:
Чечевицу, лук, чеснок, гарам масала, лимонный сок залить водой и варить после закипания 10 мин. Слить излишек воды. Добавить муку. Хорошо перемешать. На доске, посыпанной мукой, сформировать шарики размером с грецкий орех, смазать маслом. Запечь шарики в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Для соуса взбить оливковое масло, рисовый уксус, базилик, горчицу, перец, соль. Ламинарию нарезать на узкие полоски, а потом — кубики. Шарики можно есть горячими или холодными.
Бобовые, цинк и водоросли
Когда возникают проблемы со здоровьем, врач обязательно поинтересуется показателями калия, магния, кальция, железа, фосфора. А вот цинк как-то проходит стороной и не вызывает сколько-нибудь серьезного внимания. А зря. Ведь этот минеральный элемент содержится в каждой клетке, участвует в сотнях реакций, происходящих в нашем организме. Он помощник нашим сосудам и волосам, коже и глазам. Тем, у кого диабет, цинк необходим как воздух, также как и при расстройстве половой функции (цинк — поставщик тестостерона). Цинк героически защищает организм от воздействия солей тяжелых металлов: он просто напросто их выводит.
Цинка много в бобовых, например в белой фасоли и горохе его содержится 3–5 мг %, кукурузе около 3 мг %. Немало его в устрицах и мясе — более 7 мг %. Лучше всего этот цинк усваивается, если в блюде присутствуют водоросли. Так считают народные целители. А те, кто задумался о потомстве, обязательно не забывайте о пользе салата, рецепт которого приведен ниже.
Салат «ответственный за потомство»
Что потребуется:
Кукуруза — 1 початок.
Устрицы — несколько штук.
Телятина — 200 г.
Яйцо куриное — 4 шт.
Фасоль — 100 г.
Морская капуста маринованная — 100 г.
Растительное масло — 2 ст. л.
Петрушка, укроп, кинза — по 2 веточки.
Лимон — 1 шт.
Соль, специи.
Как готовить:
Яйца, мясо, фасоль, кукурузу отварить. Остудить. Кукурузу вынуть из початка, яйца, мясо мелко нарезать. Измельчить морскую капусту, петрушку, укроп, кинзу. Половину лимона нарезать на тонкие ломтики, из второй половины выжать сок.
Приготовить заправку из растительного масла, водорослей, соли, специй, которые вы особенно любите, петрушки, укропа, кинзы, сока лимона.
Выложить все ингредиенты тонкими слоями, перемежая с соусом. Украсить свежими устрицами и ломтиками лимона.
Соя и водоросли
Тофу
В XXI веке тофу стал самым популярным соевым продуктом в мире. Да и в III веке до нашей эры он тоже был полон легенд. Так, одна из них гласит, что тофу помог прожить на одно лишь государственное жалование, не беря при этом взяток, чиновнику при дворе династии Тан.
