Гречневая каша хорошо взаимодействует с водорослями. Морская капуста придает пресной каше изюминку. Если добавить зеленый лук, грибы, морковь, то получится очень вкусное блюдо. Учтите, что каша — еда оседлой нации, поэтому ее возраст относительно невелик. Однако и она имеет свою родословную, которой не устает гордиться.
Гречневая каша с водорослями
Что потребуется:
Водоросли — 1 ст.
Гречневая крупа — 1 ст. (отварить в 2 ст. воды).
Морковь — 1 шт.
Зеленый лук — несколько перышек.
Чеснок — 3 зубчика.
Грибы — 150 г.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Как готовить:
Кашу сварить. Обжарить чеснок, добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, резаные грибы, соевый соус, тушить 5 минут. Мягкую ламинарию нарезаем на полоски и добавляем к моркови. Добавив воды, тушить 4–5 минут, перемешать с кашей.
Лапша соба с водорослями
Что потребуется:
Соба (гречневая лапша) — 40 г.
Водоросль нори — 1 жареная пластинка.
Соевый соус — 100 г.
Дайкон (китайская редька) — 100 г.
Лук зеленый — несколько перьев.
Кунжут молотый (жареный) — 1 ст. л.
Васаби — 2 ч. л.
Бульон овощной или даси — 200 г.
Мирин (рисовое вино сладкое) — 100 г.
Как готовить:
Лапшу отварить в воде в течение 6–8 минут, промыть в холодной воде.
Приготовить соус из бульона, соевого соуса, мирина. Обычно на нашей кухне не бывает мирина, поэтому его можно заменить столовым вином, добавив в него сахар (2:1), хересом, добавив соль и сахар (2:1:1), саке и сахар (2:1). Соус довести до кипения, остудить.
Натереть дайкон, нарезать кольцами или полукольцами лук. Если дайкона нет, можно использовать обычную зеленую редьку или редиску (вкус с редькой и редиской разный, зато получаем разнообразие — зимой можно класть дайкон или редьку, а летом — редис).
Собу выложить на тарелку, посыпать нори. Отдельно подать соус, дайкон, лук, васаби.
Рис и водоросли
Еще один злак — рис. Сразу отмечу, что рис — верный спутник водорослей и нашел самое широкое распространение в приготовлении вкусных блюд, где используются водоросли. Причем они могут быть красными, зелеными, бурыми, сухими, свежими, маринованными и т. д., и это не случайно.
Во-первых, рис богат минеральными веществами, витаминами, кислотами и др. Во-вторых, в рисе мало клетчатки, и этот факт позволяет ему в полной мере проявить свои полезные свойства и легче усваивать то органическое разнообразие, которым он так богат. А клетчатка водорослей помогает мягко удалить то, что организму не любо.
Рис, усиливая детоксические свойства водорослей, применяется в диетах для похудания, оказывает хорошую службу при гипертонии, диарее. Лецитин, содержащийся в рисе, благотворно действует на мозговую деятельность. Отсутствие глютена — еще один плюс в использовании риса для людей, которые страдают целиакией. Глютен — нерастворимый белок, аллерген, вреден при проблемах с пищеварением. Полезен рис и в диетах при гастритах, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.
В рисе есть крахмал. В зависимости от его сорта, крахмала в продукте бывает больше или меньше. Например, рис басмати богат медленно перевариваемым крахмалом. Иными словами, крахмал риса басмати не является легкоусвояемым углеводом, а значит, помогает регулировать уровень сахара в крови, что так необходимо при диабете.
Присутствие этих сложных углеводов, скапливающихся в мышечной массе, обеспечивает долговременный приток энергии. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний и патологии в почках рис прекрасно удаляет излишек соли. Кстати, это свойство помогает создать из блюд, содержащих водоросли, прекрасный диетический продукт. Водоросли, как известно, содержат предостаточное количество натрия. Использование их с рисом уравновешивает минеральный состав в этой части.
Много споров идет о пользе того риса, который используется чаще всего. А именно — о белом рисе. Безусловно, коричневый рис полезнее, ведь в нем сохранена шелуха, носитель 80 % минеральных и других веществ. Но не будем строгими. Определить, какой рис — белый, коричневый, черный полезнее, трудно. На мой взгляд, любой рис хорош и полезен. Надо только постараться и хорошо его приготовить.
Курица с рисом и водорослями
Что потребуется:
Филе куриной грудки — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Растительное масло — 5 ст. л.
Рис жасмин — 1 ст.
Водоросли нори — 2 листика (размочить).
Лимон — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Зира, кориандр, корица — по чайной ложке без верха.
Черный перец, соль.
Как готовить:
Куриные грудки мягко отбить, положить в посуду. Чеснок натереть. С лимона теркой снять цедру, выжать сок, добавить растительное масло, соль, взбить. Залить куриное мясо на 15 минут. В ступке растолочь зиру, гвоздику, кориандр, добавить корицу, перец. В кастрюлю налить растительное масло, положить смесь пряностей и рис жасмин. Обжарить помешивая в течение 1 минуты. Влить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения и на медленном огне готовить 12 минут. Мясо обжарить на сухой сковородке в течение 4 минут с каждой стороны. Добавить маринад. Готовить на медленном огне до готовности мяса. Нори нарезать на полоски. На тарелку выложить рис, на него водоросли, сбоку курицу.
Салат «Летняя Петербургская ночь»
Что потребуется:
Морская капуста соленая — 100 г.
Грибы маринованные — 200 г.
Лук — 2 шт.
Рис — стакана.
Мясо вареное — 200 г.
Сыр твердый — 100 г.
Морковь — 1 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Как готовить:
Грибы нарезать. Рис отварить. Лук нарезать и потушить. Морковь и сыр натереть крупно. Мясо мелко нарезать. Морскую капусту накрошить очень мелко. Уложить на блюдо слоями: грибы, лук, рис, водоросли, морковь, мясо. Каждый слой тонко смазывать майонезом. Сверху посыпать сыром.
Салат с рисом, авокадо, водорослями
Что потребуется:
Рис — 100 г.
Морская капуста (готовая к употреблению: салат или вымоченная сушеная) — 100 г.
