Опрокинув посуду с тортом, выложить его на подходящее блюдо и ножом нанести на поверхность остывший белковый крем, не разглаживая его. Сверху посыпать тертым шоколадом или украсить измельченными разноцветными конфетами.
Торт из двухслойного желе с мороженым под шоколадным соусом
♦ Молоко – 1 л
♦ Сахар – 140 г
♦ Желатин – 20 г
♦ Какао (порошок) – 25 г
♦ Ванилин – на кончике ножа
♦ Мороженое – 300 г Соус:
♦ сливки – 1/3 стакана
♦ шоколад горький – 100 г
Посыпка:
♦ Ядра грецких орехов, крупно порубленные – 0,5 стакана
Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания, а затем распустить его на водяной бане. В кастрюлю влить молоко, положить сахар, ванилин, довести массу до кипения, снять с огня и влить в нее распущенный желатин. Смесь слегка остудить и разделить на две равные части. Форму для желе ополоснуть холодной водой и на середину ее поставить пустой стакан. Затем вылить в нее одну часть желе и поставить его для застывания в холодильник. Во вторую часть смеси, держа ее на плите, добавить разведенное в небольшом количестве воды какао, вскипятить и охладить. Когда поставленная на холод масса застынет, влить остальную окрашенную смесь, снова поставить форму в холодильник и держать до полного застывания желе. Затем вынуть форму, влить в стакан горячей воды и аккуратно вынуть его из желе, а форму вновь поставить в холодильник.
Соус: сливки разогреть, добавить измельченный шоколад и подогреть до полного его растворения. Массу остудить.
Перед подачей к столу форму опустить на несколько секунд в горячую воду (следить за тем, чтобы вода не попала на желе) и опрокинуть желе на блюдо. Углубление заполнить мороженым, полить его соусом и посыпать измельченными орехами.
Десерт в апельсиновых корзиночках
♦ Апельсины – 4 шт.
♦ Лимон – 0,5 шт.
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Орехи – 50 г
♦ Желатин – 1 чайная ложка (с верхом)
Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане.
Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.
Апельсиновые дольки освободить от кожицы, порубить, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в апельсиновые корзиночки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.
Десерт творожный
♦ Творог – 1 кг
♦ Молоко сгущенное – 1 банка
♦ Цедра лимонная – 1 лимон
♦ Сметана – 150 г
♦ Сахар – 70 г
Крем: сметану взбить с сахаром до пышной массы.
Творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить измельченную цедру лимона и выложить массу горкой на блюдо, а сверху покрыть сметанным кремом.
Десерт из печенья
♦ Печенье – 500 г
♦ Ядра грецких орехов – 50 г
♦ Яблоки – 200 г
♦ Бананы – 200 г
♦ Сок лимонный – 1 лимон
♦ Масло сливочное – 250 г
♦ Яичные желтки – 5 шт.
♦ Пудра сахарная – 5 столовых ложек
♦ Ванилин
Печенье мелко накрошить, добавить молотые грецкие орехи, яблоки и бананы, натертые на крупной терке, лимонный сок и все тщательно перемешать.
Взбить масло с желтками и сахарной пудрой и соединить с приготовленной фруктовой массой. Смесь переложить в стеклянную посуду и поставить в морозильную камеру.
При подаче на стол разрезать на кусочки.
Желе сливочное
♦ Сливки – 3 стакана
♦ Желатин – 15 г
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Сахар – 120 г
♦ Миндаль (ядра) – 10–12 шт.
♦ Ванилин
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 1 час. Отдельно в теплую воду положить сахар и тертый миндаль, прокипятить, процедить и распустить в этом сиропе желатин.
Сливки довести до кипения, охладить до комнатной температуры и, помешивая, соединить с желатиновой массой. Полученную смесь вылить в формочки и поставить на холод. Перед подачей формочки с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, не допуская попадания воды на желе, и опрокинуть на десертную тарелку.
Напиток малиновый
♦ Сливки или молоко – 200 г
♦ Сок малиновый – 70 г
♦ Сахар – 1 чайная ложка
Молоко или сливки охладить, смешать с малиновым соком, подсластить и взбить.
Коктейль с минеральной водой
♦ Пюре из свежего яблока – 1 столовая ложка
♦ Вино белое десертное – 30 г
♦ Вода минеральная, лед пищевой
Заполнить бокал до половины дробленым льдом, положить яблочное пюре, налить вина и долить бокал охлажденной минеральной водой. Подать с соломинкой и ложечкой.
Коктейль с кофе
♦ Ликер кофейный – 40 мл
♦ Сливки – 1 столовая ложка
♦ Кофе холодный, лед пищевой
Заполнить бокал до половины дробленым льдом, влить кофейный ликер и сливки. Бокал дополнить холодным кофе (3 чайные ложки растворимого кофе на 500 мл кипяченой воды). Пить через соломинку.
Ликер
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Кофе растворимый – 3 чайные ложки
♦ Молоко сгущенное – 1 банка
♦ Водка – 350 мл
♦ Ванилина – 1 щепотка
Молоко, сахар, кофе, ванилин размешать, вылить в алюминиевую кастрюлю, залить 0,5 стакана горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения, все время помешивая, но не кипятить. Массу остудить, добавить водку и хорошо размешать. Ликер готов к употреблению.
