Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 5 шт.
Подсолнечное масло ....................... 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Гречневую муку разбавить 200 мл холодного молока и тщательно перемешать.
2. Затем добавить в смесь 200 мл горячего молока и взбить венчиком до получения однородной массы.
3. В жидкое гречневое тесто ввести дрожжи и дать ему подойти в теплом месте в течение 20–30 мин.
4. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, тесто снова взбить, добавить соль, растертые с сахаром желтки, остаток молока, взбитые белки и пшеничную муку.
5. Все ингредиенты тщательно взбить венчиком и оставить подходить в теплом месте.
6. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, можно приступать к выпечке блинов, которая производится обычным способом на сковороде, смазанной маслом.
Блины пшеничные
Пшеничная мука ........................ 4 стакана
Молоко ................................. 4 стакана
Свежие дрожжи .............................. 30 г
Сливочное масло ............................. 30 г
Свежие сливки ............................. 100 мл
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки и оставить опару в теплом месте на 30 мин.
2. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, добавить в тесто остальную муку, растертые с сахаром желтки, соль и еще раз тщательно все перемешать.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки со сливками и осторожно подмешать в тесто.
4. Готовому тесту дать подойти, после чего выпекать блины обычным способом.
Блинчики с кукурузой и сыром
Пшеничная мука ............................ 300 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Тертый сыр .............................. 80–100 г
Консервированная кукуруза ........ 350 г (2 банки)
Растительное масло .................... для жарки
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированную посуду влить молоко, яйца, всыпать соль и тщательно все перемешать.
2. Затем добавить муку и взбить смесь венчиком до получения однородной консистенции.
3. Банки с кукурузой открыть и слить сироп.
4. В тесто для блинов добавить натертый сыр, консервированную кукурузу и еще раз все перемешать.
5. Блинчики выпекать обычным способом, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.
Блинчики с мясом и творогом
Для теста:
Пшеничная мука ............................ 140 г
Картофельный крахмал .................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Растительное масло ........................ 4 ст. л.
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
Топленое масло ........................ для жарки
Для начинки:
Мясной фарш (говядина и свинина) .......... 300 г
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Томатная паста ............................ 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Творог ...................................... 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и зеленого лука .................. 3–4 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
Для соуса:
Жирное молоко или сливки ................ 125 мл
Куриное яйцо ............................... 1 шт.
Тертый сыр ............................. 2–3 ст. л.
1. Мясной фарш обжарить на сливочном масле до белого цвета, добавить томатную пасту, тщательно все перемешать и слегка остудить.
2. Творог размять, смешать с сырыми яйцами, мелкорубленой пряной зеленью и еще теплым фаршем.
3. Смесь тщательно вымешать, посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Пшеничную муку и крахмал просеять в миску, сделав в середине углубление.
5. В углубление вылить сырые яйца и молоко, добавить сахар, соль и смешать все в однородную массу.
6. В конце замеса добавить в тесто растительное масло, миску накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте для набухания клейковины.
7. Из готового теста испечь на топленом масле обычным способом блинчики, сложить их стопкой и остудить до комнатной температуры.
8. Затем завернуть в каждый блин 1–2 ст. л. Творожно-мясной начинки, свернув их в форме рулета, и уложить рядами все блины в форму для запекания.
9. Сливки взбить с яйцом, полить этой смесью подготовленные блинчики, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу (225° С) в течение 20–25 мин.
Блинчики с творогом и изюмом
Для теста:
Пшеничная мука ............................ 140 г
Картофельный крахмал .................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Растительное масло ........................ 4 ст. л.
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
Топленое масло ........................ для жарки
Для начинки:
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 100 г
Творог ...................................... 200 г
Распаренный изюм ........................... 50 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Для соуса:
Жирное молоко или сливки ................ 125 мл
