Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла, 10 унций молодого шпината, вымытого и высушенного, 1/4 чашки крем-фреш (сметана тоже подойдет), 24 свежих устрицы, извлеченных из раковин, сок не выливать (у вас должно остаться 1/4 чашки устричного сока), 2 столовые ложки сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками, соль и свежемолотый перец.
1. Разогреваем оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавляем шпинат, солим, накрываем крышкой. Тушим под крышкой в течение четырех минут, время от времени помешивая деревянной ложкой. Снимаем крышку и продолжаем тушить около двух минут, пока шпинат не станет мягким и нежным. Удаляем лишнюю влагу со сковороды, добавляем крем-фреш по вкусу. Снимаем с огня и даем настояться.
2. После того как мы слили сок из устричных раковин, подогреваем его в кастрюле на среднем огне, снимая пену. Добавляем устрицы и варим приблизительно минуту до тех пор, пока их края не закруглятся. Снимаем с огня.
3. Перед подачей раскладываем шпинат по четырем мелким тарелкам. При помощи шумовки раскладываем устрицы поверх шпината. Доводим устричный сок до кипения, вводим охлажденное масло. Солим, перчим по вкусу и заливаем полученной заправкой устрицы со шпинатом. Подаем немедленно.
Хозяйкам на заметку: любительницы вареного лука-порея могут смело заменить им шпинат.
Авокадо с приправой из уксуса и оливкового масла
Для меня эти замечательные плоды лучше всего идут с простым салатным соусом. Я ем авокадо в таком виде по меньшей мере несколько раз в месяц на ланч или на обед в качестве гарнира. Среди сотен рецептов, посвященных авокадо, самый простой – это подача “au naturel” или в виде гуакамоле
[35]
, что мне не очень по вкусу из-за непременной томатной пасты со специями с добавлением чеснока или лука. Авокадо и помидоры – одни из моих самых любимых плодов, но когда дело доходит до употребления в пищу, я предпочитаю их не смешивать.
Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 2 зрелых авокадо, соль крупного помола и свежемолотый перец, сок 1 лимона, 1 чайная ложка виноградного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка мелко порубленного свежего базилика (как альтернатива подойдут петрушка или кориандр).
1. Разрезаем авокадо пополам и удаляем косточку. Кладем каждую половинку на отдельную мелкую тарелку, солим и перчим по вкусу.
2. Смешиваем лимонный сок, уксус и оливковое масло и заливаем полученной смесью четыре половинки авокадо, присыпаем зеленью и подаем к столу.
Банан, апельсин и арахисовое масло Крок-мадам
[36]
Я просто балдею от бананов (извините за сленг). Обожаю эти фрукты. Я часто ем на десерт половинку банана на французский манер – вилкой и ножом; избегаю столь распространенного сейчас заглатывания пищи на бегу. Будучи ярым поборником чистоты нравов и хороших манер, я по-прежнему предпочитаю есть бананы именно так, но будучи также и истинной гурмэ, я могу похвастаться таким количеством рецептов, что хватило бы на небольшую поваренную книгу. Как и многие, я люблю бананы с хлопьями и йогуртом, но время от времени готовлю их “фламбе”
[37]
с небольшим количеством рома для придания пикантности этому изысканному, но очень простому блюду. Банановый кекс тоже совсем недурен. Что касается бананового торта, это чудо я впервые попробовала в Уэстоне, штат Массачусетс, и с тех пор его боготворю. Банановые смузи несказанно вкусны, но могут навредить вашей фигуре, хотя тоже чрезвычайно полезны, благодаря всё тем же питательным свойствам бананов.
Пару лет назад в моем доме в Провансе собралась небольшая компания (американки и несколько парижанок, живущих и работающих в Нью-Йорке). Дело было накануне Дня благодарения, когда сезон ягод уже закончен. Каким-то образом выяснилось, что мы все неровно дышим к арахисовому маслу, и вскоре, собравшись на кухне, мы дружно стряпали типично французский “крок-месье”. В результате мы придумали очень простой, но питательный вариант для ланча на ту же тему. На разделочном столе весьма кстати завалялась гроздь спелых бананов… Комментарии излишни. Удовольствие гарантировано.
Рассчитано на 2 порции Ингредиенты: 4 куска простого опарного хлеба (подойдет также хлеб из непросеянной муки или бриошь), 2 столовые ложки арахисового масла, цедра 1 апельсина, 2 средних банана, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, какао-порошок для посыпки.
1. Кладем 2 куска хлеба на рабочую поверхность и смазываем каждый кусок тонким слоем арахисового масла, присыпаем апельсиновой цедрой. Сверху раскладываем банановые дольки, накрываем вторым куском хлеба. Слегка смазываем маслом обе стороны и посыпаем сахаром.
2. Нагрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным покрытием. Положите на нее сандвичи и готовьте, слегка прижимая их ко дну сковороды лопаткой, доведите до золотисто-коричневого цвета (приблизительно четыре минуты для каждой стороны)
3. Перекладываем сандвичи на разделочную доску, разрезаем по диагонали, посыпаем порошком какао (по желанию). Подаем немедленно.
Хозяйкам на заметку: чтобы приготовить традиционный “крок-месье”, обрежьте корки и разрежьте сандвичи не по диагонали, а на четыре ровных квадратика.
Глава IV
Искусство и волшебство ухода за собой
Увы, мой парижский парикмахер по имени Питер, маг и волшебник, который стриг и укладывал меня последние двадцать пять лет, недавно ушел на пенсию. Питер был одним из моих “тайных оружий” в борьбе со старением. Хотите – верьте, хотите – нет, но он каждый раз “постригал” меня минимум лет на пять.
Питер был, вероятно, самым неторопливым парикмахером в мире. Прежде чем что-нибудь сделать, он долго концентрировался на волосах, лице, профиле, форме головы. Он наблюдал за тем, как вы разговариваете, одеваетесь, двигаетесь, подмечал любую деталь, которая помогла бы ему подчеркнуть вашу индивидуальность. На салонном языке это называется “искусством консультации”, и это признак профессионального стилиста. Он ни разу не подстриг двух женщин одинаково. За долгие годы он и меня ни разу не подстриг одинаково. Иногда изменения бывали едва заметны. Иногда, по мере того как мне прибавлялось лет, стиль заметно менялся; но ничего вычурного или ультрамодного. Покидая его салон, я всегда чувствовала себя изумительно.
В отличие от всех остальных, кто прикасался к моим волосам, у Питера на стрижку уходил целый час. Он подстригал мои волосы три раза, и всякий раз, когда я думала, что он закончил, у него на лице появлялось то самое сосредоточенное выражение. Он впадал в задумчивость и замолкал, а потом снова приступал к работе. Его стрижки были настолько технически безупречны, что держались по три, а то и четыре месяца, и по-прежнему вызывали восхищенные ахи и вздохи прохожих. Не могу сказать, чтобы он был успешный бизнесмен, но первоклассный, беззаветно преданный своему делу профессионал.
