Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки для выпечки пышек.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Пышки должны хорошо подняться и стать упругими.
Сдобный пирог с виноградом
– 75 г размягченного сливочного масла
– 3 ст. ложки меда
– 2 яичных желтка
– 200 г пшеничной муки
– 4 яйца
– 75 г молотого лесного ореха
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 500 г белого винограда
– 250 г свежего сыра маскарпоне или жирных сливок
– 100 г сиропа сахарной свеклы
– сок и цедра 1 лимона
Взбить масло, мед и желток. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, тесто должно быть густым и гладким. Тесто накрыть и поставить на 1 ч в прохладное место.
Виноград вымыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Яйца разделить на желток и белок. Перемешать желток с маскарпоне, сиропом, лимонным соком и цедрой. Белок взбить до получения густой массы.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и положить виноград. Пирог выпекать 50 мин.
Пирог с изюмом «королевский»
Для теста:
– 100 г масла (маргарина)
– 225 г пшеничной муки
– 45 мг ложки холодной воды
– щепотка соли
Для начинки:
– 50 г бисквитной крошки
– 175 г изюма без косточек
– 1 яичный желток
– 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
Для белкового крема:
– 225 г сахарной пудры
– 1 яичный белок
– 1 ч. ложка лимонного сока
Для отделки (глазури):
– 3 ст. ложки желе из красной смородины
Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции крупки. Добавить холодную воду и замесить тесто.
Завернуть его в пленку и охладить (в течение 30 мин). Охлажденным раскатанным тестом выложить форму 20x20 см.
Ингредиенты начинки перемешать, выложить на тесто и разровнять. Начинку покрыть слоем взбитого крема.
Наполнить кондитерский мешок взбитым желе и украсить пирог решетчатым узором. Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке 30 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и продолжать выпечку еще 10 мин.
Сметанник с изюмом
– 225 г песочного теста
– 2 ст. ложки пшеничной муки
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 4 ст. ложки сахарного песка
– 250 г сметаны
– 225 г изюма без косточек
– 4 ст. ложки рома (или бренди)
– несколько капель ванильной эссенции
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Смешать муку, яйца, сахар и сметану, затем добавить изюм, ром (или бренди) и ванильную эссенцию.
Заполнить этой массой форму-основу из теста. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. После этого уменьшить температуру до 180 °C и подержать пирог в духовке еще 5 мин, чтобы начинка запеклась.
Пирог «корнуэльский»
– 350 г пшеничной муки
– 1/2 ч. ложки соли
– 175 г свиного жира
– 75 г сахарной пудры
– 175 г изюма «коринка»
– немного смеси нарезанных цукатов (дополнительно)
– 150 мл молока, смешанного с водой
– 1 яйцо (взбитое)
Всыпать в миску муку с солью и втереть свиной жир, чтобы образовалась масса, напоминающая крупку. Добавить остальные сухие ингредиенты. Подливая порциями молоко с водой, замесить крутое тесто.
На смазанном жиром листе (противне) раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и смазать взбитым яйцом.
Кончиком ножа сделать крестообразный узор.
Выпекать 20 мин до золотистого цвета в духовке, разогретой до 160 °C. Остывший пирог разрезать на квадраты.
Пирог обсыпной с творожным кремом
Для теста:
– 20 г а дрожжей
– 75 г сахара
– 250 мл молока
– 500 г муки
– 75 г размягченного масла
– щепотка соли
Для начинки:
– 2 яйца
– 500 г обезжиренного творога
– 100 г сахара
– 25 г крахмала
– 100 г изюма
Для крошки:
– 200 г муки
– 50 г молотого миндаля
– 100 г сахара
– 150 г масла
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. ложкой сахара и оставить на 15 мин подходить. 250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью. Добавить оставшуюся муку. Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 мин.
Приготовление начинки: отделить яичные белки от желтков. Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться. Затем раскатать на смазанном маслом противне. Распределить по тесту творожную массу.
Приготовление крошки: смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 мин.
Рулет с изюмом и орехами
– 500 г теста
– 1 яйцо
Для начинки:
– по 150 г изюма и орехов
– по 130 г масла и сахара
Готовое сдобное кислое тесто раскатать в пласты толщиной в 1–1,5 см, пласты обильно смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и крупно измельченными орехами с изюмом.
