1 чашка нарезанного лука
4 чашки нарезанной кубиками тыквы баттернат
1 большой кабачок-цукини, нарезанный (примерно 1 ½– 2 чашки)
1 ½ чайные ложки молотого кардамона
1 чайная ложка молотого фенхеля ¼ чайной ложки кайенского перца
¼ чайной ложки молотого кориандра
2 чайные ложки семян тминового кмина
2 столовые ложки свежего нарезанного имбиря
Инструкции:
Обжарьте в гхи лук и все специи (кроме свежего имбиря), пока лук не станет полупрозрачным.
Положите нарубленную кубиками тыкву и нарезанные имбирь и пукини в «Crock-Pot» и залейте водой. Нужно примерно бчашек воды или меньше, если хотите суп погуще. Нам нравятся густые супы, они ничем не хуже жидких – экспериментируйте и судите сами» Если у вас нет такой медленноварки, возьмите большую суповую кастрюлю (варите на самом малом огне).
Добавьте в смесь лук и специи и помешивайте, пока тыква не размякнет. Взбейте суп до состояния пюре ручным блендером или в комбайне.
Добавьте для вкуса еще сырого масла или гхи и морской соли – ориентируйтесь на свой вкус.
Суп «Везучий»
Время приготовления: 20 минут, если уже есть готовая тыква баттернат, и около 1 часа, если ее еще нужно готовить.
Количество порций: 6–8
Чтобы дети ели шпинатную пасту, мать Хизер придумала уловку – называла ее «везучей». Она была весьма находчивой, когда приходилось заталкивать зелень в Хизер и ее сестренку. Название этого супа поможет приучить к зелени и ваших малышей! Он очень вкусный, густой и обязательно им понравится.
Ингредиенты:
3 чашки нарезанной капусты пак-чой
2 чашки тонко нарезанного лука-порея
2 чашки нарезанного кабачка-цукини
2 чашки уже готовой тыквы баттернат
2½ столовые ложки кокосового масла
2 столовые ложки карри
2 чайные ложки соли Кельтского моря
1 ½ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого кмина тминового
По щепотке: молотых фенхель, корица и имбирь
Инструкции:
Если вы не приготовили баттернат заранее, то возьмите тыкву, проколите ее 10 раз острием ножа и положите в форму для выпечки, куда налито на 2 дюйма воды; выпекайте в печи 45 минут при 350° F (180° С). (В качестве альтернативы, если вы куда-то уходите, можно воспользоваться медленноваркой «Crock-Pot». Налейте в нее воды на 2–3 дюйма, положите проткнутую тыкву, закройте и поставьте таймер на минимум. Варите, пока тыква не размякнет, она должна легко протыкаться ножом в середине).
Поставьте кастрюлю на малый огонь, добавьте 1 столовую ложку кокосового масла. Добавьте все специи, кроме морской соли, и лук-порей; обжаривайте порей 2–3 минуты. Добавьте 2 чашки воды и доведите до кипения. Добавьте пак-чой с пукини и 3 минуты варите на малом огне, добавляя морскую соль по ходу помешивания. Снимите с плиты и добавьте баттернат.
При помощи погружного блендера (или другого, или комбайна с S-образным лезвием) размешайте ингредиенты до получения однородной суповой массы. Добавьте кокосовое масло и снова размешайте.
Рекомендации по употреблению: приправьте все порции небольшим количеством льняного масла. Это последний штрих, получится очень вкусно!
Любимые костный и овощной бульоны Луизы
Костный бульон отлично питает и оздоравливает пищеварительный тракт, он же заряжает организм энергией; это хорошо усваивающийся источник витаминов, минералов и белка. Если вы предпочитаете вегетарианство, то можно не класть в бульон кости и мясные обрезки – получится полезный овощной эликсир для питья в течение дня.
Если хотите, можно сделать наоборот: оставить кости, а овощи не класть. Такой бульон тоже можно потягивать весь день или использовать для приготовления более ароматных каш, супов и прочего!
Примечание: запасайтесь ингредиентами в удобном для вас темпе.
Возьмите большой бумажный продуктовый пакет и положите в морозилку.
На протяжении одной или нескольких недель складывайте в него кости и мясные обрезки, а также овощные очистки и все вершки и корешки, которые отрезаете. Например: луковую и чесночную шелуху, морковные очистки, обрезки салата и артишоков, жесткие кончики спаржи, капустную кочерыжку и гороховые стручки.
Добавьте 1–2 полоски водорослей (длиной 3 дюйма) – бурых или вакаме, богатых микроэлементами.
Если мяса и костей мало, купите в магазине здорового питания куриные шеи, ступни, спинки и крылья (они дешевы и очень богаты питательными веществами). Можно взять баранью шею, мозговые и другие говяжьи кости. Собирайте, пока не накопится на бульон.
Складывайте очистки и обрезки в мешок, пока не наполнится.
Вегетарианский бульон: не кладите мясо и кости, используйте только овощные отходы. Если вы только начинаете и у вас еще ничего нет, то приготовьте бульон из водорослей; сварив, извлеките водоросли для добавления в другие блюда – злаковые, супы и салаты (останется только нарезать). Для этого нужно всего-навсего 1–3 шестидюймовые полоски комбу, вакаме, нори или бурых водорослей на 4 чашки воды.
Переложите содержимое мешка в кастрюлю из нержавейки. А с «Crock-Pot» получится еще легче!
Налейте воды так, чтобы она лишь покрывала кости, мясо и овощи. Добавьте ¼ чашки яблочного уксуса, чтобы вытянуть из костей микроэлементы.
Добавьте морскую соль и перец для вкуса. Начните с небольшого количества в начале (по 1 чайной ложке того и другого) и досыпьте еще, если нужно, когда бульон будет готов.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, накройте крышкой и доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, и пусть бульон варится всю ночь. Чем дольше он варится, тем больше извлекается питательных веществ из костей и очисток.
Утром удалите все ингредиенты. Обрезки, очистки и кости больше не нужны – важна только жидкость, теперь насыщенная огромным количеством нутриентов.
Поставьте бульон в холодильник. Когда остынет – снимите слой жира.
Теперь у вас есть чем попотчевать организм. Пейте одну-две чашки в день; Луиза выпивает чашку с утра и чашку перед сном. Бульон можно добавлять для придания аромата в супы и тушеные блюда, овощи и каши. Для этого достаточно заменить им воду.
Хранение дольше 5 дней: разлейте жидкость в контейнеры объемом в кварту и поставьте в холодильник. Можно взять контейнеры поменьше и даже формочки для льда в зависимости от количества бульона, которые вы хотите использовать в приготовлении тех или иных блюд.
