Салат из цикория с грецкими орехами
200 г цикория
20 г грецких орехов
1 чайная ложка меда
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка белого винного уксуса
3 столовых ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль
молотый черный перец
На сковороде без масла слегка поджарить орехи, потом истолочь их в ступке или измельчить в блендере. Цикорий промыть, обсушить, разобрать на листья или нарезать полосками и сложить в салатник.
Горчицу, мед и оливковое масло взбить, добавить соль, перец, уксус, выдавить зубчик чеснока и смешать с молотыми грецкими орехами. Полить получившимся соусом листья и осторожно перемешать.
Салат из цикория с беконом
200 г цикория
200 г бекона
2 клубня картофеля
1 луковица
100 мл белого сухого вина
1 столовая ложка оливкового масла
соль
молотый черный перец
Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Цикорий промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Порезать лук.
Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле. Вынуть бекон, в масло вылить вино и прогреть. Смешать цикорий, картофель, лук и бекон, добавить соль и перец, заправить винным соусом со сковороды.
Салат из цикория с грушами и рокфором
100 г белого цикория
200 г красного цикория
1 груша
125 г рокфора или другого сыра с голубой плесенью
3 столовых ложки масла грецкого ореха
сок 1 лимона
молотый черный перец
Разделить цикорий на отдельные листья и залить ледяной водой на 10 минут, после чего обсушить. Очистить грушу и нарезать тонкими пластинками.
Выложить листья цикория на тарелки, сверху положить кусочки груши, посыпать раскрошенным рокфором. Сбрызнуть лимонным соком, полить ореховым маслом, посыпать перцем.
Салат из цикория с грейпфрутом
100 г белого цикория
100 г красного цикория
1 красный грейпфрут
2 чайных ложки меда
2 чайных ложки лаймового сока
2 чайных ложки бальзамического уксуса
3 столовых ложки оливкового масла
Цикорий разобрать на листья, вымыть и обсушить. Очистить грейпфрут от кожуры, снять с долек белую пленку и поломать на кусочки.
Смешать мед, бальзамик, сок лайма и оливковое масло. Выложить в миску листья цикория, осторожно перемешать с ломиками грейпфрута, залить заправкой.
Салат из цикория с фруктами
200 г цикория
1 гроздь белого винограда без косточек
1 яблоко
1 банан
0,5 стакана сметаны
сок из половины лимона
1 столовая ложка нарезанной зелени
Промытые и обсушенные листья цикория нарезать полосками. Виноградины разрезать на половинки. Яблоко и банан очистить и нарезать кубиками. Перемешать и залить смесью сметаны с лимонным соком и зеленью.
Салат из цикория с моцареллой
100 г цикория
1 мандарин
50 г моцареллы
1 чайная ложка меда
сок из половины апельсина
Промытый и обсушенный цикорий разберите на отдельные листья. Мандарин очистите, с долек снимите пленку и порежьте кусочками. Моцареллу нарежьте кубиками.
Разложите листья цикория по тарелкам, в каждый положите смесь кусочков мандарина и моцареллы. Полейте соком апельсина, смешанным с медом.
Голландский салат из цикория
250 г цикория
20 штук сладкого миндаля
2 столовых ложки изюма без косточек
2 апельсина
2 столовых ложки майонеза
соль
молотый черный перец
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего слить воду и обсушить. Миндаль залить кипятком на 20 минут, после чего снять шкурку. Затем слегка прогреть его на сковороде без масла.
Один апельсин разобрать на дольки, снять с них белую пленку. Из второго апельсина выдавить сок, смешать его с майонезом, добавить соль и перец.
Цикорий вымыть обсушить, нарезать полосками, смешать с миндалем и дольками апельсина. Залить заправкой.
Салат из эндивия с овощами
1 эндивий (розетка)
1 помидор
2 огурца
1 морковка
1 луковица
50 г пармезана или другого твердого сыра
сок половины лимона
3 столовых ложки оливкового масла
4–5 веточек петрушки
соль
Салат промыть, обсушить и разобрать на листья или порвать руками. Помидор, огурцы, лук и петрушку нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сложить эндивий и нарезанные овощи в миску, посолить, осторожно перемешать.
Выдавить лимонный сок, посыпать тертым сыром и перемешать, полить оливковым маслом. Сразу же подавать на стол.
Салат из цикория с сельдереем и рокфором
200 г белого цикория
4 стебля сельдерея
120 г рокфора или другого сыра с голубой плесенью
50 г грецких орехов
1 чайная ложка горчицы
2 столовых ложки красного винного уксуса
2 столовых ложки оливкового масла
соль
молотый черный перец
Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде без масла, измельчить. Смешать уксус, соль, перец, горчицу Взбивая смесь, постепенно добавить оливковое масло. Готовый соус перемешать с молотыми орехами. Цикорий промыть и обсушить, сельдерей вымыть, нарезать брусочками. Выложить на тарелку листья цикория, рядом выложить сельдерей. Посыпать раскрошенным сыром, полить соусом.
