Взбейте яйцо с водой, добавьте хлебные крошки и дайте 5 минут постоять. Добавьте фарш, рубленый чеснок и зелень, соль, перец, перемешайте и скатайте небольшие фрикадельки.
Морковку мелко порежьте или натрите на крупной терке. Цикорий нарежьте полосками.
Доведите бульон до кипения, положите в него морковку и варите на медленном огне 20 минут. Затем положите фрикадельки и варите еще 10 минут, после чего добавьте нарезанный цикорий. Через 5 минут приправьте суп солью и перцем.
Суп из цикория с фасолью
1 головка цикория
450 г белой консервированной фасоли
200 г копченых колбасок
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 л куриного бульона
2 столовых ложки оливкового масла
20 г сливочного масла
Очистите и мелко порежьте лук и чеснок. Промытый цикорий нарежьте полосками, колбаски – колечками. В кастрюле распустите сливочное масло вместе с оливковым, спассеруйте лук и чеснок. Добавьте к ним колбаски и немного обжарьте, после чего залейте бульоном.
Положите фасоль, откинутую от жидкости, и цикорий, доведите до кипения и варите 10 минут. Приправьте суп солью и перцем.
Суп из цикория с пельменями
1 кочанчик цикория
500 г пельменей
0,5 л куриного или овощного бульона
соль
черный молотый перец
1 лавровый лист
В кастрюле доведите до кипения бульон. Подготовленный цикорий нарежьте полосками. Бросьте его в кипящий бульон, бросьте лавровый лист, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Положите пельмени и варите их, как обычно, в течение 4–5 минут. Добавьте соль, перец, а лавровый лист извлеките. Можно заправить этот суп кусочком сливочного масла или сметаной.
Вегетарианский суп из цикория
300 г клубней цикория
1 большая морковь
2 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
200 г белокочанной капусты
1 л овощного бульона
1 зубчик чеснока
4 столовых ложки тертого сыра
2 столовых ложки оливкового масла
соль
черный молотый перец
Очищенные и подготовленные овощи порежьте: лук-порей колечками, остальные кубиками. Отложите четверть тертого сыра.
В жаропрочную керамическую или стеклянную кастрюлю слоями складывайте порезанные овощи, сбрызгивая каждый слой оливковым маслом и слегка присыпая сыром. Оставшийся сыр высыпьте на последний слой. Добавьте соль, перец, выдавленный зубчик чеснока. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.
Суп-пюре из цикория с сыром
3 головки цикория витлуф
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 л овощного или куриного бульона
3 столовых ложки оливкового масла
20 г сливочного масла
4 столовых ложки тертого сыра
1 столовая ложка пшеничной муки
соль
перец
Очищенный и вымытый цикорий порежьте кусочками, измельчите лук и чеснок. Распустите в кастрюле сливочное масло вместе с оливковым, слегка обжарьте лук и чеснок, затем добавьте нарезанный цикорий. Обжаривайте все вместе еще 5 минут, затем всыпьте ложку муки, перемешайте и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите около получаса, после чего перелейте в блендер и измельчите. Перелейте снова в кастрюлю, добавьте сливки и доведите до кипения. При подаче в каждую тарелку добавьте тертый сыр.
Десерты из цикория
Листовые виды цикория почти не используются для приготовления сладких блюд. Есть рецепты, которые можно отнести к десертам, но с некоторой натяжкой. Впрочем, их с легкой душой можно счесть диетическими десертами. И все же чаще всего при изготовлении сладостей используют растворимый цикорий для придания блюду характерного вкуса и аромата.
Цикорий, запеченный с яблоками
4 головки витлуфа
4 яблока
100 г твердого сыра
2 столовых ложки сметаны
50 г сливочного масла
сок из половины лимона
Яблоки очистите и нарежьте дольками. Сыр натрите на крупной терке. Подготовленные головки салата уложите в смазанную маслом форму, сбрызните лимонным соком. Слегка присолите и уложите поверх яблочные дольки. Залейте сметаной, посыпьте сыром. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C.
Пирог с цукатами и цикорием
1 стакан сметаны
50 г сливочного масла
1 яйцо
2 столовых ложки сахара
1 стакан пшеничной муки
1 стакан цукатов
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка растворимого цикория
Смешайте сметану с размягченным сливочным маслом, добавьте сахар и яйцо. Всыпьте муку, мелко нарезанные цукаты, растворимый цикорий и разрыхлитель. Тесто тщательно перемешайте. Вылейте его в смазанную маслом форму и выпекайте 40 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог после охлаждения можно покрыть любой глазурью на вкус или разрезать пополам и промазать джемом.
Цикорная колбаска
200 г сливочного масла
200 г бисквитного печенья
1 банка сгущенного молока с сахаром
2 чайных ложки растворимого цикория
Смешайте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и цикорием. Добавьте в смесь раскрошенное печенье и перемешайте. Скатайте получившееся тесто в колбаску, заверните в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник до застывания.
Хрустящее печенье с цикорием
2 яичных белка
125 г сахарной пудры
150 г пшеничной муки
2 чайных ложки растворимого цикория
Взбейте белки миксером до пышной пены, постепенно добавляя в нее сахарную пудру. Перемешайте муку с цикорием и взбитыми белками. На противень, застеленный бумагой для выпечки, ложкой выложите белковое тесто и выпекайте при низкой температуре – около 100 °C – в течение часа.
Цикорные конфеты
125 г меда
