Мне встречаются люди, которые говорят, что конкретная пища вызывает у них отрыжку, но не каждый раз, и такую проблему решить несколько сложнее. Однако, если рассматривать картину здоровья в целом, получается, что гормональная и нервная системы сообщают телу, что ему нужно находиться в боевой готовности, а не переваривать пищу. Вскоре мы поговорим об этом, так как эта комбинация может быть признаком синдрома раздраженного кишечника или просто вздутого живота.
Как заставить желудочный сок выделяться
Выработку желудочного сока стимулирует аромат пищи и ее пережевывание, а также употребление лимонного сока и яблочного уксуса. Раньше на приготовление пищи мы тратили гораздо больше времени, и аромат готовящейся пищи сигнализировал желудку, что в него скоро поступит еда. Когда мы жуем, в мозг также поступает предупреждение о необходимости послать сигнал желудку, что пища на подходе. Однако, когда мы глотаем не жуя, этого не происходит. Еще один способ физически стимулировать выработку желудочного сока – это принимать лимонный сок и яблочный уксус. Если вы не употребляли их раньше, сначала лучше разведите водой и пейте, в идеале за пять – двадцать минут до завтрака (или всех основных приемов пищи, если вам понравится). Можно начать с половины чайной ложки яблочного уксуса, разведенной в любом количестве воды. В течение последующих дней и недель постепенно доведите количество яблочного уксуса до столовой ложки, одновременно уменьшая количество воды. Если вам больше нравится лимонный сок, начните с сока половины лимона, разведенного в теплой воде. Постепенно увеличивайте количество сока до целого лимона и уменьшайте количество воды. (Кстати, советую чистить зубы после еды, перед которой вы пили лимонный сок, чтобы предотвратить потенциальные проблемы с зубной эмалью.) Пользуйтесь этими подсказками, чтобы разбудить желудок перед едой.
Во время еды воду лучше не пить
Для наиболее эффективного пищеварения и предотвращения вздутия живота желудочный сок должен иметь кислотность около 2. Вода имеет pH со значением 7 (нейтральное) или выше, в зависимости от содержания в ней минералов (чем их больше, тем более щелочной уровень pH). Когда вы добавляете жидкость с pH = 7 или больше в жидкость с pH = 2, что вы делаете с желудочным соком? Правильно, вы его разбавляете. А нам нужна вся пищеварительная сила, чтобы извлечь из еды максимум питательных веществ и чувствовать себя как можно лучше. Поэтому в идеале не нужно пить воду полчаса до и полчаса после еды. Старайтесь пить воду между приемами пищи, а не вместе с ней. От этой привычки трудно избавиться. Поставьте себе цель не пить воду во время еды в течение недели и затем постарайтесь придерживаться новой привычки. Или добавьте к воде немного лимонного сока, если не можете без нее обойтись. Попробуйте отказаться от привычки на неделю, одну короткую неделю очень длинной жизни, и посмотрите, почувствуете ли вы разницу.
Как пищеварительная система зависит от уровня pH
После того как пища разложилась в желудке, она движется через сфинктер привратника – односторонний клапан, ведущий в двенадцатиперстную кишку, начало тонкого кишечника
[10]. Этот клапан расположен посередине (или чуть левее) грудной клетки, прямо под бюстгальтером.
Пока пища находится в желудке, поджелудочной железе посылаются сообщения выделять бикарбонат натрия (и пищеварительные ферменты), которые имеют высокий pH. Бикарбонат предназначен для защиты оболочки первой части тонкого кишечника, а также продолжения пищеварения. Вдоль всего пищеварительного тракта установлен градиент pH, и каждая часть этой длинной трубки имеет идеальный pH. Когда градиент pH не установился в желудке, то есть когда pH выше идеального, вероятны проблемы пищеварения далее вдоль пищеварительного тракта. В тонком или толстом кишечнике могут наблюдаться такие симптомы, как вздутие, боль или излишнее газообразование. Неидеальный pH означает, что может пострадать и всасывание питательных веществ. Недостаточная выработка бикарбоната поджелудочной железой приводит к жжению в области ниже желудка, где находится клапан, описанный выше. Боль в этом месте также может означать, что стоит обратить внимание на желчный пузырь. Если вы чувствует дискомфорт в данной области, обратитесь к врачу.
Лучший способ сообщить поджелудочной железе, что ей нужно начинать действовать и вырабатывать бикарбонат и пищеварительные ферменты, это иметь хорошо вырабатывающийся желудочный сок с оптимальным уровнем pH. Пищеварительная система передает цепочку сигналов от одного органа или области к другой через мозг. Используйте предложенные мной стратегии, в частности тщательно пережевывайте пищу, чтобы стимулировать деятельность поджелудочной железы.
Иногда я предлагаю пациентам принимать ферменты поджелудочной железы. Это оправдано в случае действительной нехватки ферментов, а не плохого состояния желудочного сока. Прежде чем давать добавки, я обычно предлагаю другие стратегии, однако в случае сильных симптомов после исключения иных причин гастроэнтеролог может назначить анализ на уровень ферментов поджелудочной железы.
Усвоение полезных веществ
Усвоение большинства питательных веществ из съеденных обедов и ужинов начинается в тонком кишечнике. По мере того как пища по нему движется, пищеварительные ферменты выделяет не только поджелудочная железа, но и оболочка тонкого кишечника. Роль ферментов заключается в том, чтобы продолжить начатое желудочным соком, то есть далее разлагать съеденную пищу на самые мелкие компоненты. Именно с помощью тонкого кишечника вы получаете большинство полезных веществ (витаминов и минералов), содержащихся в пище.
Подумайте об этом. Все полезное, все питательные вещества, поддерживающие вашу жизнь, берутся из пищи и поступают в кровь, чтобы тело могло использовать их для выполнения всех жизненных функций. Алкоголь и витамин В12 – единственные вещества, которые всасываются непосредственно из желудка (а не из тонкого кишечника) в кровь. Алкоголь попадает в кровь в течение пяти минут после употребления, поэтому люди пьянеют, если пьют на пустой желудок.
По трубкам тонкого кишечника питательные вещества, содержащиеся в еде, движутся из пищеварительного тракта в кровеносную систему, которая представляет собой сеть трубок. Так происходит питание, и так мы остаемся живыми.
Мы не получаем все полезные вещества, содержащиеся в пище. Если в порции еды содержится, к примеру, 10 мг цинка, вряд ли вы усвоите все 10 мг. Усвоение питательных веществ зависит от целой группы факторов. Одни нам еще предстоит обсудить, а о других мы уже говорили: если вы глотаете не жуя, запиваете водой или у вас плохо вырабатывается желудочный сок, вы усвоите очень мало полезных веществ.
