Закуска из алычи и томатов
2 кг алычи, 1 кг помидоров черри, 12 зубчиков чеснока, укроп, лавровый лист, душистый перец горошком.
Для заливки: на 2 л воды – 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, по щепотке душистого перца, аниса, тмина.
Приготовление. На дно банок положите укроп, лавровый лист, душистый перец, алычу, чередуя ее с помидорами и пересыпая чесноком. Для заливки в воду положите соль, сахар, специи и кипятите 5–7 мин. Горячим рассолом залейте плоды, накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 8 мин. Закатайте банки, переверните и укутайте одеялом до остывания.
Алыча с овощами
1 кг алычи, 350 г помидоров, по 150 г болгарского перца и моркови, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 1–2 г молотой корицы, по 4 горошины черного и душистого перца, сахар, соль.
Приготовление. Алычу вымойте, удалите косточки, бланшируйте на пару до полного размягчения, протрите через сито и доведите до кипения в эмалированной посуде. Перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Помидоры вымойте и нарежьте кусочками. Лук нарежьте кольцами. Чеснок очистите и измельчите. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В горячее алычовое пюре положите измельченные овощи. Периодически помешивая, варите 20–25 мин. Добавьте пряности, соль и сахар. Разложите горячую массу по сухим стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.
Густой соус из алычи
600 г недозрелой алычи, 5 зубчиков чеснока, 1,5 ст. л. воды, соль, по щепотке душистого перца, кардамона, аниса, тмина, душицы.
Приготовление. Плоды положите в эмалированную посуду, влейте воду и варите до размягчения, протрите через сито. Пюре уваривайте на среднем огне, пока его объем не уменьшится вдвое. После этого добавьте соль по вкусу и чеснок, измельченный при помощи чеснокодавилки, специи, варите на слабом огне еще 3 мин. Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Баклажаны соленые с чесноком
1 кг баклажанов, 25 г соли, 2 головки чеснока, 1 л воды.
Приготовление. Баклажаны вымойте, отварите в соленой воде до готовности. Положите под гнет, чтобы стекла вода. Для рассола в кипящую воду положите соль, варите 10 мин. Остудите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Баклажаны разрежьте вдоль по всей длине, начините чесноком, уложите в кастрюлю и залейте холодным рассолом. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите в холодное место на 7 дней. Переложите баклажаны в стерилизованные сухие банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодном темном месте.
Маринованные баклажаны, фаршированные морковью
6 баклажанов, 4 моркови, по 2 головки чеснока, пучка петрушки и укропа, по щепотке душистого перца, имбиря, тмина, аниса, 60 г соли, 120 мл растительного масла.
Для маринада: 10 г соли, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 10 мл 9%-го уксуса, 450 мл воды.
Приготовление. Баклажаны вымойте и варите 30 мин в подсоленной воде. Затем положите под пресс на 1 ч. Морковь натрите на крупной терке. Растительное масло нагрейте на сковороде, выложите морковь и тушите на среднем огне 10 мин. Чеснок измельчите, зелень мелко нарежьте. Половину зелени и чеснока соедините с морковью, перемешайте. Баклажаны разрежьте вдоль, но не до конца. Нафаршируйте баклажаны морковью и перевяжите нитками. Выложите в кастрюлю, посыпьте оставшейся зеленью и чесноком, специями. Воду для маринада доведите до кипения, положите соль, перец и лавровый лист, влейте уксус. Кипятите 2 мин, затем процедите. Баклажаны с морковью залейте маринадом и поставьте под пресс в теплое место на 3 дня. Храните в холодильнике.
Баклажаны маринованные
2 кг баклажанов, 2 головки чеснока.
Для маринада: 60 г соли, 130 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Баклажаны вымойте, обсушите. Отварите их в соленой воде до полуготовности, обдайте холодной водой и положите под гнет. Чеснок нарежьте пластинками. Отрежьте плодоножку у баклажанов, нарежьте их кружками толщиной 1,5 см. В стерилизованные банки выложите слоями чеснок, баклажаны и уплотните. Для маринада в кипящей воде растворите соль, влейте уксус и сразу залейте баклажаны. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 мин. Закатайте и оставьте до полного остывания.
Баклажаны с грецкими орехами
2 кг баклажанов, 300 г очищенных грецких орехов, 200 г чеснока, 120 г соли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, по 500 мл 9%-го уксуса, воды.
Приготовление. Баклажаны вымойте, отрежьте основание с плодоножкой и ложкой выберите семена. Варите баклажаны в соленой воде 2–3 мин. Воду слейте, баклажаны положите под гнет. Приготовьте фарш из измельченного и протертого с солью чеснока, мелко нарезанных орехов и зелени. Начините этой смесью баклажаны. Уложите в банку, залейте доведенным до кипения и охлажденным раствором уксуса с водой. Поставьте в холодное место на 3–4 дня.
Боярышник сушеный сладкий
500 г боярышника, 100 г сахара, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке корицы, ванили.
Для сиропа: 500 г сахара, 170 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды положите в эмалированную кастрюлю. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоды горячим сиропом, оставьте на 6–8 ч. Затем хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 15 мин. Еще раз оставьте на 6–8 ч. После этого добавьте лимонную кислоту, корицу, ваниль и варите до готовности. Слейте сироп, переложите ягоды на сито, дайте обсохнуть. Затем пересыпьте боярышник сахаром, выложите тонким слоем на сито, сушите при комнатной температуре 2 дня, после чего положите в стеклянную тару и плотно закройте.
Боярышник засахаренный
500 г боярышника, 400 г сахара, по щепотке гвоздики, имбиря.
Приготовление. Промытые ягоды пересыпьте специями и сахаром (оставьте немного сахара для засыпки). Плотно уложите их в банки или бутылки с широким горлышком. Сверху насыпьте слой сахар примерно в 5 см. Тару укупорьте пробками или полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте. Через 2 месяца продукт готов к употреблению.
Пюре из боярышника и яблок
500 г боярышника, 2 средних яблока, 250 г сахара.
