• Тыква пареная. Разрезать тыкву на 2 половинки, удалить середину, обсыпать внутри сахаром (если она не сладкая!), положить разрезом вверх на сковородку или противень и поставить парить в русскую печь или духовку плиты на 3–3,5 часа: первые полчаса огонь должен быть сильным, а затем умеренным. Наружная кожица может обуглиться, снять ее. При выраженных аллергических проявлениях половина пареной тыквы весом 3–4 кг делится на 2–4 дня. В селе из пареной тыквы пекут пироги, а главное, сушат ее на противнях летом на крышах сараев, бань, погребиц, заготавливая на зиму. Это самая настоящая русская курага. Она может быть использована вместо пареной тыквы для лечения аллергии. Но сушить тыкву, нарезанную кусочками, лучше в духовке.
• Тыква, запеченная в сметане: нарезать 600 г тыквы ломтями, обвалять в муке (3 ч. ложки), обжарить в сливочном масле (2 ст. ложки). Горячую тыкву слоями положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Смазать каждый слой тыквы сметаной, разболтанной с яйцом (1 яйцо). Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке.
• Салат из тыквы с тмином: 400 г тыквы отварить в соленой воде. Взять 2 маринованных огурца, 1 небольшую головку репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени тмина, 4 спелых помидора, 3 ст. ложки растительного масла. Уксус, перец и соль – по вкусу. Лук натереть. Все перемешать и сверху посыпать зеленью тмина.
• Овощная икра с тыквой: заранее напарить в духовке тыкву. Жарить на растительном масле (все отдельно): морковь, натертую на крупной терке, лук репчатый (нарезанный), помидоры (бурые и красные), нарезанные ломтиками. Все смешать в эмалированной кастрюле и поставить в духовку на 40–60 минут при умеренно горячей температуре. Положить лавровый лист и черный перец – по вкусу. Затем вынуть и разложить по чистым пол-литровым банкам, закрыть крышками. В холодильнике может сохраняться 5–7 дней. Тыкву можно заменить кабачком.
• Варенье из тыквы: вечером нарезать тыкву кубиками и залить сахарным сиропом из расчета 1:1,5. Утром сварить. Вариант: 1 кг тыквы, 1,5 кг сахара и 1/4 стакана воды. Не мешать. Когда закипит варенье, снять с огня на 4–6 часов. После этого вновь варить до готовности. Варенье можно варить и из недозрелой тыквы. Пропорции продуктов те же.
• Пшенная каша с тыквой: отборную сладкую тыкву нарезают кубиками и перемешивают с чисто вымытым пшеном из расчета на 500 г тыквы 1 стакан пшена (приблизительно) и 2,5 стакана воды. Варят в чугунном обливном горшке, изредка перемешивая. Соль и сахар – по вкусу. Горячую кашу можно подать, залив ее в тарелке топленым натуральным молоком, или просто сварить кашу на молоке. Эта каша очень вкусная, если она приготовлена в русской печи. Пшено препятствует отложению жира и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, печень и кроветворение.
• Запеканка из тыквы с лапшой – тыква к обеду: 1 кг тыквы мелко нарезать, посолить и поджарить на сливочном масле, смешать с отваренной лапшой (200 г), добавить взбитые с сахаром (50 г) яйца (4 шт.), перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь (4–5 порций).
• Оладьи из блинной муки с тыквой: напарить тыкву кусочками. Блинную муху развести теплым молоком до густоты сметаны, в тесто положить размятую тыкву, посолить, добавить яйца, взбитые с сахаром. Перемешать. Жарить оладьи. К оладьям можно подать сметану, варенье, консервированные фрукты, сгущенное молоко или ряженку (простоквашу). Расход: на 1 кг тыквы 3 стакана блинной муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца и 1 ст. ложка сахарного песка.
• Блины с тыквой. Горячую пареную тыкву протереть через дуршлаг или решето. Долить теплого молока, положить дрожжи, разведенные в молоке и муку. Поставить в теплое место, а когда тесто подойдет, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, яйца, растертые с сахаром, соль и промесить. Как только тесто поднимется, можно печь блины. Блины можно есть с сырым взбитым яйцом, которым блины заливают тотчас после снятия со сковороды. Заливают 3–7 блинов.
• Пудинг из тыквы с яблоками. Нарезанную кусочками тыкву тушить до полуготовности, затем добавить в нее нашинкованных яблок кислых сортов и тушить вместе, в конце положить сахар и дать остыть. Добавить манную крупу, предварительно влив в нее молоко, растопленное масло, изюм, орехи, цедру лимона, растертые с сахаром желтки и взбитые белки и все перемешать, вылить в глубокую сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить запекаться в духовку на полчаса. Количество продуктов: 400 г тыквы, 400 г яблок, 1 стакан молока, 3 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сахарного песка и 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 8 грецких орехов, цедра 1 лимона.
• Тыквенно-творожная запеканка: в 500 г пареной тыквы добавить 4 ст. ложки манной крупы, замоченной в молоке, и 400 г творога, пропущенного через мясорубку. Затем положить 3 яйца, растертые в 1/2 стакана сахарного песка, добавить 1 стакан молока и 100 г разогретого сливочного масла.
• Молочный суп с тыквой: вскипятить 1,5 л молока с добавлением 2 стаканов воды, всыпать 5 ст. ложек манной крупы и варить 10 мин. Затем положить 400 г тушеной тыквы, протертой через дуршлаг, добавить 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла и соли на кончике ножа, все прокипятить. Подается к обеденному столу как диетическое блюдо.
• Тыквенно-яблочное повидло: тушеные и протертые 800 г тыквы и 1,2 кг кислых яблок варить с 0,5 кг сахарного песка на слабом огне, пока повидло не будет отставать от дна посуды (алюминиевой!), добавить 0,5 кг песка и 1/4 ч. ложки апельсиновых корок. Разложить повидло в сухие пол-литровые банки, на сутки закрыть 2 слоями марли, а на другой день завязать пергаментной бумагой, смоченной в водке. Хранить при комнатной температуре в шкафу.
• Салат из тыквы: натереть на терке 100 г тыквы, добавить натертые яблоки и морковь и 1 ч. ложку меда. Заправить сметаной (по желанию).
• Запеканка из тыквы с морковью: спелую тыкву и морковь, взятые в равных количествах, пропустить через мясорубку, добавить 2–3 взбитых яйца и 2 стакана блинной муки. Тщательно смешать и запекать в духовке на сковородке.
• Коктейль здоровья: берут три части тыквенного сока, одну часть морковного сока, чайную ложку петрушки, по вкусу добавляют мед.
• Смесь для похудения. Смешивают три части сока с одной частью минеральной воды, добавляют по вкусу мед, корицу и имбирь. Принимают в течение дня.
• Тыквенный сок с мякотью на зиму. Тыкву очищают, нарезают кусками и трут на терке. Затем заливают кипящим сахарным сиропом (на килограмм мякоти – 250 г сахара и около двух литров воды) и варят на слабом огне около 15 минут. После этого смесь охлаждают, протирают через сито, добавляют сок одного лимона и опять нагревают до кипения. Когда сок прокипит около 10 минут, его разливают в подготовленные сухие (простерилизованные) банки и закатывают.
• Варенье из тыквы и лимонов. Взять 3 кг тыквы, нарезанной мелкими кубиками, 3 лимона без кожуры, 3 кг сахарного песка, 0,5 л воды. Варить 2 часа на слабом огне. Лимон натереть на терке или лучше мелко нарезать.
