Омлет натуральный
8 яиц, 5 ст. ложек молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Отбитые в миску яйца посолить, влить немного молока и взбить венчиком или вилкой. Полученную массу вылить на разогретую сковородку с маслом и жарить на сильном огне. Как только омлет начнет густеть, гибким ножом завернуть его края с двух сторон к середине, придавая таким образом омлету форму продолговатого пирожка, откинуть его швом вниз на тарелку, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.
Яичница в «колбасных мисочках»
200 г колбасы, 8 яиц, 100 г сыра, 2 ст. ложки жира, зелень, перец, соль.
Вареную колбасу нарезать крупными кружочками и поджарить с одной стороны в свином жиру. В образовавшиеся «колбасные мисочки» вбить яйца, посолить, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром, поставить в духовку на 10–15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
♥ При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок – жидким.
♥ При опускании в сильно кипящую воду яйцо бывает готово всмятку через 3–3,5 минуты, «в мешочек» – через 4,5–5,5 минуты, вкрутую – через 8–10 минут; если крутое яйцо варится дольше, его желток твердеет и вкус яйца ухудшается.
Омлет с зеленым луком
8 яиц, 100 мл молока, 50 г зеленого лука, 40 г сливочного маргарина, соль.
Вылить молоко и яйца в миску и слегка взбить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать, посолить, вылить на горячую сковороду с растопленным маргарином и жарить, слегка встряхивая сковороду. Омлет можно приготовить со свежей зеленью петрушки или укропа.
Омлет по-домашнему
4 яйца, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 100 г колбасы или ветчины, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень, соль.
Потушить в маргарине мелко нарезанный репчатый лук, добавить нарезанные кубиками отварной картофель, колбасу, обжарить, влить разболтанные со сметаной и мукой яйца, посолить и жарить до готовности. Подать омлет в сковороде, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Омлет с сыром
8 яиц, 150 г белого хлеба, 5 ст. ложек тертого сыра, ¾ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, добавить сырые яйца, все это хорошо взбить, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить так же, как омлет натуральный.
Омлет с картофелем
8 яиц, 3 клубня картофеля, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Сырой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить и поджарить. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и дожарить.
Омлет со свежими кабачками или тыквой
8 яиц, 150 г кабачков или тыквы, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Кабачки или тыкву очистить, нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и поджарить на масле, затем смешать со взбитыми с молоком яйцами.
Омлет хорошо полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Омлет с яблоками
8 яиц, 300 г яблок, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки молока, соль.
Не очень кислые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые с молоком яйца, посолить, перемешать и жарить до готовности.
Омлет с вареньем
Готовить его так же, как омлет натуральный, но перед тем как завернуть края, на середину положить варенье без косточек и сиропа или джем. Готовый омлет можно посыпать сахарной пудрой.
Омлет с сельдью
8 яиц, 4 ст. ложки молока или воды, 1 сельдь, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла.
Вымоченную сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки или мелко порубить. Взбить яйца с молоком, добавить рубленую сельдь, поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и жарить на горячей сковороде с маслом.
При подаче к столу омлет сложить пополам или свернуть.
Омлет с грибами
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка сметаны, ½ ст. ложки масла, соль, перец.
Промытые свежие грибы отварить в воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем нарезать грибы продолговатыми тонкими кусочками, добавить масло, соль, перец, сметану и потушить. Зажарить омлеты, положить на них грибной фарш, завернуть и полить маслом.
Омлет с овощным фаршем
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, маргарина или сала, соль. Для фарша: 3 моркови, 1 стакан свежего зеленого горошка, ½ ст. ложки масла, мука, сахар, сметана, соль.
Вымытую морковь разрезать на тонкие кружочки, положить в кастрюлю, налить немного воды и потушить.
Когда морковь будет почти готова, добавить масло, горошек и тушить, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить поджаренную муку, сахар, соль, сметану, перемешать и еще немного потушить. На одну из половин каждого омлета положить по 2 ложки тушеных овощей и накрыть этот фарш другой половиной омлета или положить овощи на середину омлета, а оба края загнуть так, чтобы с концов виднелся фарш.
♥ Для взбивания белков и сливок и растирания желтков пользуются эмалированной или керамической посудой.
♥ Белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.
♥ Белки с сахаром лучше сбиваются, если добавить в них лимонную кислоту на кончике ножа или сок четвертушки лимона.
♥ Для растирания желтков с сахаром нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
Так же можно приготовить фарш из одной моркови или из одного зеленого горошка. Фарш можно приготовить из шпината, спаржевой фасоли или тушеных грибов.
