• Из остатков рыбных консервов или мяса готовят картофельный суп с добавлением пассерованного лука и зелени.
• Иногда при обработке свежей рыбы скапливается большое количество икры. Можно приготовить икру малосольную; икру, запеченную с яйцом; икру, жаренную с добавлением репчатого лука. Кроме того, икру можно отварить.
• Оставшиеся вареные пельмени можно запечь в омлете, в сметане, а также поджарить на сковороде с маслом.
• Неиспользованный соус от мясных блюд можно добавлять во вновь приготовленный борщ или щи.
• Если скопилось много свежей зелени (петрушки, укропа и т. д.), то ее лучше законсервировать, предварительно измельчив и посолив.
• Если у вас осталась неиспользованной очищенная морковь, потрите ее на крупной терке и посушите. Сушеную морковь хорошо добавлять в супы, овощи, мясо, рыбу.
Приложение 11
Основные приспособления для приготовления теста
Замешивать и разделывать тесто надо на ровной и совершенно гладкой доске, лучше всего с бортами. На досках из пластмассы делать этого нельзя. Для раскатки теста требуется скалка, а для приготовления кремов – миксер или блендер. Небольшая ступка с пестиком необходима, если требуется измельчить сухари или орехи, пряности. Весы может заменить мензурка с нанесенной на нее шкалой. Если нет ни того, ни другого, пользуйтесь приводимой нами таблицей.
ДОМАШНИЕ КУХОННЫЕ МЕРЫ
Не помешают в кухонном хозяйстве формочки для печенья. Для выпечки сочников и пирожков удобен противень без одного борта. Для пирожных, кексов нужны глубокие формы.
Разумеется, все приспособления для разделки и выпечки теста должны быть всегда совершенно чистыми, без остатков муки, засохшего теста и начинки. Тогда ими будет удобно пользоваться даже при самой большой спешке.
После употребления формы надо тщательно вымыть, просушить и слегка смазать растительным маслом или другим жиром.
Приложение 12
Что можно приготовить из черствого хлеба
Вкусен хлеб свежий, ароматный. К сожалению, таким он бывает недолго – черствеет через день-другой. Но из черствого хлеба можно приготовить полезные и аппетитные кушанья.
Хлебный суп по-крестьянски
300 г ржаного хлеба, 1,5 л воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, соль, сметана.
Ржаной черствый хлеб нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на сливочном масле. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо. Подавать со сметаной.
Пудинг по-крестьянски
300 мл молока, 5 яиц, 200 г сахара, 400 г яблок, 20 г муки, 150 г черствой сдобной булки, 75 г изюма, ½ г ванильного сахара, сливочное масло.
Яйца смешать с ванильным сахаром и растереть. Влить теплое молоко. Нарезать мелкими кусочками черствую сдобную булку. Промыть изюм, ошпарить кипятком, хорошо обсушить и смешать с кусочками булки. Все положить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, залить молочно-яичной смесью, поставить на водяную баню и варить примерно 1 час (до загустения массы).
Сваренный пудинг выложить на блюдо.
Яблоки промыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину, добавить сахарный песок и припустить в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок вынуть шумовкой, дать стечь сиропу и загарнировать вместе с отваром, приготовить из них сироп или соус, полить пудинг.
Пудинг подать горячим. Можно подать и холодным, но в этом случае его не следует вынимать из формы до полного остывания.
Запеканка из ржаного хлеба
500 г обдирного или ржаного хлеба, 150 г сахара, 500 г яблок, 120 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 2 яйца, корица.
Обдирный или ржаной хлеб (без корок) натереть на мелкой терке и прогреть на половине сливочного масла или маргарина. Всыпать сахарный песок, корицу и все тщательно перемешать. Отдельно припустить в масле или маргарине очищенные и нарезанные ломтиками яблоки.
На глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить слоями хлеб и яблоки, залить все смесью молока и яиц и запечь в духовке.
Оладьи из черствого хлеба
450 г черствого пшеничного или ржаного хлеба, 300 г простокваши или сметаны, 50 г топленого сливочного масла, 3 яйца, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 15 г соды, 5 г соли.
Черствый хлеб без корок натереть на мелкой терке, добавить простоквашу (или сметану), сахарный песок, яйца, масло, соду, соль, все тщательно перемешать и выпекать оладьи.
К оладьям можно подать рубленую сельдь, малосольную рыбу, сыр, а также варенье, кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, сметану).
Сырные хлебцы
120 г хлеба белого без корки, 64 г сыра твердых сортов, 40 г масла сливочного.
Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.
120 г хлеба белого без корки, 21 г масла сливочного, 40 г сыра твердых сортов, 40 г сыра копченого колбасного.
Ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовке.
200 г хлеба пшеничного без корки, 53 г сыра твердых сортов, 20 г масла сливочного, белки 2 яиц, 0,2 г красного молотого перца.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками прямоугольной формы 4×6 см, толщиной ½ см и слегка обжарить на масле с обеих сторон. Сыр натереть, смешать со взбитыми яичными белками и красным молотым перцем. Полученную массу выложить на ломтики хлеба и запечь в духовке до появления золотистой корочки.
Горячая закуска
300 г ржаного хлеба, 100 г колбасы, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка столовой горчицы, 100 г сливочного масла или маргарина, огурец или помидор, 10 г зелени петрушки или укропа.
Черствый ржаной хлеб и колбасу нарезать одинаковыми ломтиками. Хлеб слегка смочить водой с чесноком, колбасу смазать столовой горчицей. То и другое обжарить с обеих сторон в масле или маргарине. На хлеб положить колбасу, сверху – пассерованный лук, кружочек огурца или помидора. Украсить зеленью.
