Углеводы – полиатомные альдегидо– и кетоспирты, простые (моносахариды и дисахариды), сложные (олигосахариды, полисахариды), являются основными источниками энергии для человека. Некоторые углеводы, в частности аминосахара, входят в состав гликопротеидов.
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах – необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
Фитостерины – это тритерпеноиды растительного происхождения. Они структурно подобны холестерину. Молекулы фитостеринов и холестерина выполняют в живом организме сходные функции, отвечая за состояние клеточных мембран и являются предшественниками гормонов. Рассматриваются как стратегическое средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Фитоэстрогены – (Phytoestrogens) («фито» – растительные, эстрогены – женские половые гормоны) – это разнородная группа природных нестероидных растительных соединений, которые благодаря своей структуре, сходной с эстрадиолом, могут вызывать эстрогенный и(или) антиэстрогенный эффект. Наиболее изучены в настоящее время фитоэстрагены сои: изофлавоны – генистеин, дайдзеин, глицитеин.
Фосфолипиды – эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты, содержат азотистые основания (холин, этаноламин, остатки аминокислот, углеводные фрагменты), составляют основной класс мембранных липидов.
Экструзия – технология получения изделий путем продавливания расплава материала через формующее отверстие экструдера. Обычно используется в производстве полимерных (резиновых смесей, пластмасс, крахмалсодержащих и белоксодержащих смесей), ферритовых изделий, а также в пищевой промышленности (макароны, лапша и т.п.).
Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.
Энерготраты суточные – сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.
Эссенциальные вещества (или нутриенты) – незаменимые вещества, не синтезируемые в организме человека, получаемые с пищей.
Алфавитный указатель продуктов
А
Абрикосовая настойка 464
Абрикосы 22, 33–34, 65, 116, 150, 395, 458, 464–465, 492
Айва 116, 453, 462–463
Ананас 465
Анис 149, 285–286, 450, 467, 473–476
Апельсиновый сок 40, 457, 472
Апельсины 22, 34, 95, 116, 121, 147, 349, 352, 357, 376, 384–385, 411, 420, 457–458, 462, 464–465, 472
Б
Баклажаны 10, 105, 175, 328–329, 335, 367, 484, 486
Бананы 22, 62, 464
Баранина 25, 53, 61, 200, 273–277, 308
Бараньи почки 278
Баранья печенка 278
Батон белого хлеба 260, 382, 411
Бекон 164
Белокочанная капуста 26, 29, 34, 42, 113, 115, 190, 321–322
Белые грибы 105, 206–208, 222, 232, 306, 328, 337–338, 345, 390–391
Белые сухари 199, 212, 243, 259, 285, 297, 357, 343, 343
Белые сушеные грибы 150, 175, 345
Болгарский перец 117, 120, 122, 175, 264, 325
Боровики 238, 338, 345
Боярышник 461
Брусника 44, 97, 99, 114, 119, 138, 147, 253, 375, 382, 402, 418, 426–427, 461, 476, 483
Брусника моченая 10, 109, 343, 375
Брусничные листья 467
Брынза 100, 324–325, 341, 362, 368, 426, 432–433
Брюква 10, 84, 99–100, 146–147, 187, 193, 198, 274, 309, 318–319, 343–344, 356, 504
Булка 21, 128, 151–152, 210, 227–228, 168, 277, 342–343, 359, 384–385, 395, 411, 508
Бульон 11, 22, 25, 71, 85, 98, 118, 125–128, 130–185, 187–189, 197, 203, 205–215, 220, 225, 227–231, 233–235, 237–242, 244–250, 252–253, 255, 257, 259, 262–279, 282–285, 287–288, 292–293, 296–298, 301–309, 323–324, 334–335, 342–343, 345, 385, 390, 394, 423, 473, 485, 504
В
Ванилин 353, 361, 363–365, 380, 382–383, 392, 396, 401–402, 426, 428–429, 431, 433–435, 440–441, 443–444, 455, 460, 472, 474–475, 477, 504
Ванильный сахар 352, 378–379, 381, 409, 434, 437–439, 508
Вареная морковь 98, 104, 109, 113, 123, 127, 136, 143, 146, 336, 425
Вареная свекла 123, 148, 485
Вареное мясо 109, 118, 142, 170, 192–193, 245, 284, 295, 307, 315, 317–318, 368, 417
Вареный картофель 122, 194, 241, 243, 246, 248, 253, 256, 317, 335, 401, 486
Варенье 21, 26, 62, 69, 318, 319, 330, 353, 358–359, 363, 365, 370, 378–379, 384, 393, 395–396, 405, 407, 409, 415–416, 428, 430–431, 434, 439, 442, 462, 466, 487, 505, 509, 579
Вермишель 71, 171–172, 177, 180, 362–363
Вермут 448
Ветчина 21, 84, 98–99, 138, 141, 144, 159–160, 163, 167–168, 170, 172, 192, 199, 306, 308, 367–369, 504– 505
Взбитые сливки 365, 381
Вино 32, 151, 153, 180, 203, 212, 224, 227–228, 231–234, 240, 268, 306, 309, 342, 358–359, 384, 392, 407, 429–430, 448, 455, 458, 464–465, 469, 479, 481, 483, 505
Вино белое 209–210, 212, 227, 231–232, 384, 465
Вино красное 151–153, 211, 465
Вино красное столовое 211, 458
Вино столовое 209–212, 234, 458
Виноград 22, 26, 34, 109, 358
Вишневое варенье 384
Вишневый сок 457, 459
Вишня 22, 115, 147, 150, 195, 196, 211, 403–404, 436, 442, 454, 460, 462, 474, 476–477, 483
Водка 150, 447–448, 457, 471–477, 479
Вымя 282
Вырезка 134–135, 235–236, 241–244, 247, 255, 260, 307, 500
Г
Газированная вода 456
Гвоздика 99, 125–128, 134, 136, 138, 141, 150–151, 153, 161–162, 187, 198–199, 212, 215, 266, 309, 330, 342, 345, 357, 384, 408–411, 432, 458, 467–469, 471, 474, 476–477, 479, 502, 504
Говядина 9–10, 23, 25, 53, 61, 67, 131, 133–135, 137–138, 142, 144, 163, 167–168, 171, 177, 181, 192, 200, 236–251, 253, 256, 269, 271–272, 324, 342, 385, 424, 448, 488, 491, 495, 498, 499, 501, 504
