5 помидоров черри
1 стебель сельдерея
1/2 лимона
1/4 красной луковицы
2–3 веточки базилика
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка уксуса на эстрагоне
Для заправки:
1/2 лимона
2–3 веточки тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы
1/4 ч. ложки жидкого меда
щепотка свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли
1. Красную фасоль и «черный глаз» предварительно отварить.
2. Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую воду, затем воду слить.
3. Помидоры черри разрезать на 4 части.
4. Сельдерей мелко порезать.
5. Красный лук нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.
6. Из половинки лимона выжать сок.
7. Приготовить заправку: в глубокой посуде соединить горчицу с оливковым маслом и лимонным соком, добавить мед, листья тимьяна, посолить, поперчить и перемешать.
8. Горячую стручковую фасоль выложить в посуду с заправкой и перемешать.
9. Добавить 5 ст. ложек отваренной красной фасоли и 3 ст. ложки отваренной фасоли «черный глаз», все перемешать и переложить на блюдо.
10. На салат выложить кусочки тунца, посыпать порезанными помидорами и сельдереем.
11. Из оставшейся половинки лимона выжать 1–2 ч. ложки сока.
12. Украсить салат листьями базилика и замаринованным луком, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Фасолевый дип со сладким перцем и соусом песто
2 порции
время подготовки 5 часов
время приготовления 50 мин.
1 стакан сухой красной фасоли
1 сладкий перец
1 помидор
1 огурец
1/2 батона белого хлеба
50 г твердого сыра
горсть кедровых орехов
горсть листьев базилика
1/2 горсти петрушки
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1 1/2 ст. ложки лимонногосока
1 сухой перец чили
1. Чеснок почистить.
2. Фасоль отварить, выложить в блендер, добавить сухой перец чили, зубчик чеснока, 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку лимонного сока. Все взбить.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Петрушку и базилик нарезать (немного листьев базилика оставить).
5. Приготовить соус: нарезанную зелень, 2/3 кедровых орехов, зубчик чеснока, оставшееся оливковое масло и лимонный сок взбить в блендере. Когда масса станет пюреобразной, добавить натертый сыр.
6. Хлеб нарезать и обжарить в тостере или подсушить в духовке.
7. Намазать тосты сначала соусом песто, затем взбитой фасолью, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.
8. Перец и огурец нарезать длинными брусками, а помидор дольками.
Подавать овощи с оставшейся фасолевой массой.
Салат с чечевицей и бужениной
2 порции
время приготовления 50 мин.
2 горсти чечевицы
300 г буженины
6 помидоров черри
50 г твердого сыра
небольшой пучок петрушки
2-3 веточки базилика
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка гранатового соуса наршараб
2/3 ст. ложки горчицы с зернами
1. Чечевицу отварить, остудить и выложить в салатницу.
2. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им чечевицу.
3. Буженину порезать кубиками, выложить на сыр.
4. Помидоры черри разрезать пополам, добавить к салату.
5. Петрушку и базилик крупно порезать или порвать руками и выложить на салат.
6. Сбрызнуть салат оливковым маслом, слегка перемешать.
7. Приготовить заправку: горчицу соединить с бальзамическим уксусом, добавить оставшееся оливковое масло, гранатовый соус, все перемешать.
8. Заправить салат, накрыть крышкой и дать ему немного постоять.
Тосканский салат с белой фасолью, руколой и моцареллой
2 порции
время приготовления 25 мин.
8-10 ст. ложек вареной белой фасоли
10 шариков моцареллы
1 горсть руколы
7-8 оливок без косточек
2-3 вяленых помидора
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Приготовить заправку, перемешав горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус. Посолить и поперчить.
2. Чеснок почистить, раздавить ножом, удалить сердцевину и мелко нарезать 1/3 зубчика, чтобы в салате был только намек на вкус чеснока. Добавить чеснок в заправку и перемешать.
3. Фасоль соединить с руколой.
4. Оливки разрезать пополам и добавить к фасоли.
5. Помидоры нарезать небольшими кусочками и тоже отправить в салат.
6. Полить салат заправкой и перемешать. Сверху выложить шарики моцареллы.
Чечевица со свеклой, шпинатом и йогуртной заправкой
2 порции
