время приготовления 50 мин.
1 стакан зеленой чечевицы
1 свекла
1 красная луковица
горсть шпината
100 мл натурального йогурта
2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка тмина
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Чечевицу заранее отварить до готовности, в конце посолить.
2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.
5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку.
6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.
7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.
8. Добавить шпинат и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.
9. Соединить йогурт с апельсиновым соком, посолить.
10. Щепотку тмина измельчить в ступке, добавить к йогурту с соком, поперчить и перемешать.
11. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртной заправкой.
Салат из красной фасоли с тунцом и цикорием
2 порции
время подготовки 5 ч.,
время приготовления 1 ч. 10 мин.
1 стакан красной фасоли 100–150 г
консервированного тунца
1 небольшой кочан цикория
1 крупный помидор
1/2 красной луковицы
горсть петрушки
несколько веточек тархуна
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить на ночь, утром залить свежей водой и отварить.
2. Цикорий разрезать на 4 части, выложить на фольгу, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и отправить под гриль на 5–7 минут.
3. Помидор разрезать пополам и срезами натереть на крупной терке, так чтобы кожица осталась в руке.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами.
5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
6. Петрушку и листья тархуна мелко нарезать.
7. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
8. Добавить натертый помидор вместе с соком и продолжать прогревать все на небольшом огне.
9. Когда соус немного уварится, выложить в сковороду отваренную фасоль, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, обжаривать несколько минут.
10. Переложить фасоль в салатницу, присыпать измельченной зеленью, сверху выложить запеченный цикорий и кусочки тунца.
Теплый салат из чечевицы, кабачка и сладкого перца
3 порции
время приготовления 45 мин.
1 кабачок
1 стакан зеленой чечевицы
1 сладкий перец
1 большой помидор
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
небольшой корень имбиря (3 см)
несколько веточек кинзы и тархуна
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
щепотка смеси
нескольких видов перца
щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.
2. Кабачок и помидор нарезать небольшими кубиками.
3. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками.
4. Лук почистить и измельчить.
5. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
6. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.
7. Разогреть в скороводе-вок или обычной глубокой сковороде оливковое масло, выложить имбирь, чеснок, лук и обжаривать 1 минуту.
8. Добавить сладкий перец, через 3–4 минуты – кабачок, а еще через несколько минут – помидор.
9. Посолить, поперчить, влить бальзамический уксус, все перемешать.
10. Добавить отваренную чечевицу, перемешать и прогревать еще пару минут.
11. Зелень мелко порубить, добавить в салат и подавать.
Салат из фасоли с беконом и сливами на гриле
5 порций
время приготовления 40 мин.
200 г белой фасоли
6 небольших помидоров
4 крупные сливы
70 г тонко нарезанного бекона
1 луковица шалота
1/2 лимона
1/2 зеленого перца чили
несколько веточек мяты
2-3 веточки свежего тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке, затем почти всю жидкость, в которой она варилась, слить.
2. Сливы разрезать пополам, косточки удалить.
3. Разогреть сковороду-гриль и обжарить бекон с обеих сторон до золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.
4. Из сковороды слить лишний жир, уложить в нее сливы срезами вниз и обжаривать до появления золотистых полосок.
5. Помидоры нарезать мелкими кусочками размером с фасоль.
6. Перец чили с семенами мелко порубить.
7. Лук почистить и нарезать полукольцами.
