3-4 стебля сельдерея
50 г фундука
1 желток
небольшой пучок кинзы
несколько перьев зеленого лука
200 оливкового масла
1 ст. ложка обезжиренного йогурта
1 ч. ложка горчицы
1/2 ч. ложки уксуса из сидра
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Сельдерей тонко нарезать.
2. Куриную грудку порезать небольшими продолговатыми кусочками.
3. Зеленый лук и кинзу мелко порубить.
4. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и щепоткой соли и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда майонез загустеет, влить уксус.
5. Йогурт соединить с 1 ст. ложкой домашнего майонеза, посолить, поперчить и перемешать.
6. Фундук измельчить в ступке в мелкие кусочки.
7. Абрикосы, удалив косточки, разделить на половинки.
8. Выложить на блюдо курицу, сельдерей, кинзу и лук, заправить йогуртом с майонезом, все перемешать.
9. Сверху разложить половинки абрикосов и посыпать орехами.
Японский салат с языком и карамелизированной грушей
3 порции
время приготовления 25 мин.
1 вареный свиной язык
1 сладкая груша
2 горсти шпината
1/2 лайма
20-30 г корня имбиря
2-3 пера шнитт-лука
2 ст. ложки масла грецкого ореха
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка жидкого меда
1 ч. ложка кунжутного семени
1 ч. ложка мисо-пасты
1. Грушу, удалив сердцевину, разрезать вдоль на 8 частей.
2. Разогреть сковороду, выложить грушу, добавить сливочное масло и мед. Посыпать все кунжутом, перемешать и обжаривать несколько минут – главное, чтобы кусочки груши не развалились!
3. Вареный язык нарезать небольшими полосками.
4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.
5. Из лайма выжать сок.
6. Приготовить заправку: мисо-пасту соединить с соевым соусом, натертым имбирем, кунжутным и ореховым маслом и соком лайма, все перемешать.
7. Шпинат выложить на блюдо, полить заправкой, добавить нарезанный язык и перемешать.
8. Сверху разложить кусочки груши.
9. Шнитт-лук мелко порубить и посыпать салат.
Салат с курицей, фенхелем и кинзой
4 порции
время приготовления 35 мин.
2 филе куриных грудок
1/2 фенхеля
2 горсти салатного микса
небольшой пучок кинзы
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
1 апельсин
1 лимон
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка шафрана
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Куриное мясо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
2. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать филе по 3-4 минуты с каждой стороны.
3. Обжаренные грудки переложить в форму для выпечки и отправить в разогретую духовку на 15 минут. Готовое куриное мясо порезать небольшими кусочками.
4. Шафран замочить на пару минут в 100-150 мл теплой воды, затем перемешать.
5. Апельсин нарезать вместе с кожурой тонкими дольками и выложить в небольшую кастрюлю.
6. Добавить мед, воду с шафраном, поместить кастрюлю на огонь и прогревать, пока жидкость не уварится наполовину. Апельсины с сиропом измельчить в блендере в пюре.
7. Из 3/4 лимона выжать сок.
8. Приготовить соус: соединить 1 ст. ложку апельсинового пюре, сок 3/4 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать.
9. Фенхель вместе с зеленью порезать очень тонко.
10. Кинзу порубить.
11. На тарелку выложить листья салата, фенхель, куриное мясо, присыпать кинзой и полить все апельсиновым соусом.
Цыплята на гриле с салатом из кукурузы, слив и баклажанов
4 порции
время приготовления 1 ч. 40 мин.
4 маленькие тушки цыплят
5–6 веточек тимьяна
3–4 зубчика чеснока
5–6 ст. ложек оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Для салата:
2 вареных початка кукурузы
2 баклажана
2 сливы
150 г салатных листьев
3–4 ст. ложки оливкового масла
1. У каждой тушки цыпленка вырезать ножницами спинную кость.
2. Чеснок почистить и крупно нарезать.
3. Уложить цыплят в пластиковый контейнер, добавить тимьян, нарезанный чеснок, соль, свежемолотый перец, 5–6 ст. ложек оливкового масла, все перемешать и закрыть контейнер крышкой. Мариновать 30–40 минут.
4. Обжарить цыплят на гриле с обеих сторон до хрустящей корочки.
5. Баклажаны нарезать толстыми кружками, обжарить с обеих сторон на гриле.
6. Кукурузу обжарить на гриле целиком, затем нарезать кружками.
7. Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими дольками.
