1/4 ч. ложки морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка арахисового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Замороженный горошек предварительно разморозить.
2. Рис отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.
3. Размороженный горошек опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и промыть ледяной водой.
4. Куриное мясо посолить, поперчить, поместить между двумя слоями пищевой пленки и отбить скалкой.
5. Разогреть в сковороде-гриль оливковое масло и обжарить куриные отбивные до готовности.
6. Ананас почистить и порезать маленькими кусочками.
7. Перец, удалив семена и плодоножку, мелко нарезать.
8. Приготовить заправку: из половинки лимона выжать сок, добавить арахисовое и оливковое масло, посолить, поперчить и растереть все в однородную массу.
9. Выложить в салатницу готовый рис, зеленый горошек, ананас и сладкий перец, все полить заправкой и перемешать.
10. Куриное мясо порезать маленькими кубиками и отправить в салат.
11. Добавить стручки молодого горошка, все перемешать и посыпать арахисом.
Ароматный салат из брокколи и курицы
2 порции
время приготовления 55 мин.
1/2 кочана брокколи
1 филе куриной грудки
горсть крупных оливок без косточек
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
2 луковицы шалота
маленький корень имбиря
1/2 красного перца чили
2-3 зубчика чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
1-2 ст. ложки оливкового масла
1. Куриное филе поместить между двумя слоями пищевой пленки, отбить скалкой, посолить и поперчить.
2. Разогреть в сковороде-гриль 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить мясо с двух сторон до готовности.
3. Брокколи разобрать на соцветия, удалив грубые черенки.
4. В небольшой кастрюле вскипятить воду и отварить брокколи, затем воду слить, обдать капусту ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем.
5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должно получиться пол чайной ложки.
6. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
7. Половинку перца чили вместе с семенами нарезать тонкими полосками.
8. Шалот почистить и нарезать тонкими кольцами.
9. Приготовить соус: разогреть в сковороде-вок оливковое масло, выложить имбирь, чеснок, перец чили, шалот, все обжарить, затем снять сковороду с огня, влить соевый соус и перемешать.
10. Отваренную брокколи выложить в горячую сковороду с соусом, перемешать.
11. Обжаренное куриное филе нарезать тонкими полосками.
12. Выложить на блюдо брокколи с соусом, сверху куриное мясо и украсить все оливками.
Салаты и закуски с рыбой и морепродуктами
Салат с сельдью а ля Табаков
2 порции
время приготовления 35 мин.
2 филе сельди
2–3 огурца
1 яблоко
1 авокадо
50 г риса
1 яйцо
3–4 пера зеленого лука
2 веточки укропа
Для заправки:
1/2 лимона
2–3 ст. ложки
растительного масла
1 ст. ложка горчицы с зернами
щепотка майорана
щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Сельдь нарезать кусочками.
3. С авокадо снять кожуру, вынуть косточку, мякоть нарезать небольшими кубиками.
4. Яйцо отварить, затем почистить и отделить белок от желтка.
5. Яичный белок порубить как можно мельче.
6. Огурцы и яблоко нарезать небольшими кубиками.
7. Зеленый лук порубить наискосок.
8. Соединить сельдь, авокадо, яблоко, огурцы, измельченный белок и лук, добавить 3 ст. ложки отваренного риса, все перемешать.
9. Из половинки лимона выжать сок.
10. Приготовить заправку: растереть вареный желток, добавить сок лимона, растительное масло, горчицу, майоран, соль и перец, все перемешать.
11. Заправить салат и украсить веточками укропа.
Салат из красной рыбы с огурцами
4 порции
время приготовления 20 мин.
500 г слабосоленой красной рыбы
250 г сметаны
1 огурец среднего размера
1 лимон
пучок укропа
щепотка морской соли
1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
2. Приготовить соус, перемешав сметану, лимонный сок и соль.
3. Огурец нарезать тонкими кружками.
4. Укроп мелко порубить.
5. Рыбу порезать, кусочки разложить на тарелке, сверху выложить огурец.
6. Полить соусом из сметаны, посыпать укропом и цедрой лимона.
Сельдь в текиле
4 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 15 мин.
