Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.
Баранина, тушенная с кабачками
Баранина – 700 г, 4 луковицы, 1 кабачок, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Баранину очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем и обжарить на масле до румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле вместе с томатной пастой.
Поджаренное мясо переложить в сотейник, добавить обжаренные кабачки, нарезанные дольками, пассерованный с томатной пастой репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и влить немного бульона. Сотейник накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности. При подаче на стол готовое мясо положить с кабачками и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г готового мяса и 130 г тушеных кабачков.
Бифштекс из телятины
Телятина – 700 г, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 луковицы, перец, соль по вкусу.
Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, добавить лук, нарезанный кружочками, и подержать в холодильнике 3 часа.
Куски мяса освободить от лука и положить в сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон 6–8 минут. Готовые бифштексы уложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жаренья соком. При подаче на стол к бифштексу подать соленые или свежие огурцы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г бифштекса, 1 соленый огурец.
Жареная свинина с капустой
Нежирная свинина – 500 г, 4 луковицы, 1/2 кочана капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.
Мясо промыть в холодной воде, натереть солью и перцем, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем обжаренное мясо положить в посуду и поместить в духовой шкаф и жарить до готовности, переворачивая мясо через 10–15 минут. В конце жарки мясо полить тертым чесноком и подержать его в духовом шкафу 5 минут.
Свежую капусту промыть, нашинковать, сложить в сотейник, добавить растительное масло, немного бульона и тушить под крышкой на слабом огне. В конце тушения к капусте добавить пассерованный лук, соль, перец, уксус, томат и тушить до полной готовности, готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками, уложить в тарелку с тушеной капустой, полить соком, образовавшимся во время жаренья мяса, и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г жареной свинины и 130 г тушеной капусты.
Антрекот с луком
Говядина – 500 г, 3 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать поперек волокон толщиной в 1 см, очистить от пленки, мякоть смочить водой, хорошо отбить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, влить немного бульона и тушить на слабом огне 20–25 минут. В конце тушения добавить растертый чеснок, столовое вино, майонез и довести до кипения. При подаче на стол антрекот уложить в тарелку и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г антрекота.
Биточки с зеленым горошком
Мясо – 500 г, 2 яйца, консервированный зеленый горошек – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Кусок говядины зачистить от пленок, промыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать, придать форму биточка, обмакнуть во взбитое яйцо и поджарить на оливковом масле с двух сторон. Затем поместить биточки на 5 минут в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки уложить в тарелку, на гарнир положить зеленый горошек, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.
Тефтели из говядины
Мясо – 500 г, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г белого сухого вина, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.
Мясо говядины, очищенное от прожилок и пленок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить репчатый лук, соль, перец, тертый чеснок и все пропустить через мясорубку. Фарш размешать и добавить немного молока, разделить на маленькие порции, придать им форму шариков и запанировать в муке.
Мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки пассеровать на оливковом масле. Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2–3 слоя, залить сухим вином, добавить пассерованные овощи и тушить на слабом огне 30 минут. При подаче тефтели уложить в глубокую тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г тефтелей.
Тефтели в томате
Мясо – 500 г, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Мясо говядины очистить от пленок и прожилок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить нашинкованный лук, перемешать. Из фарша наделать шариков весом по 50 г каждый, запанировать в муке и пожарить до готовности. Затем тефтели сложить в сотейник, добавить томатную пасту, стакан бульона, лавровый лист, перец, тертый чеснок, соль. Закрыть крышкой сотейник и тушить на слабом огне до готовности (15–20 минут). При подаче тефтели уложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью укропа.
Объем одной порции – 100 г тефтелей.
Шницель с лимоном
Телятина – 500 г, 3 столовые ложки оливкового масла, лимон, 2–3 каперса, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Большой целый кусок телятины (часть задней ноги) вымыть, нарезать широкими кусками поперек волокон, отбить, перерубить сухожилия, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле. Готовый шницель уложить в тарелку, полить лимонным соком с цедрой. На верх шницеля положить ломтики лимона и каперсы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г шницеля.
