Что касается приготовления овощей, то тушить их лучше всего в собственном соку или в минимальном количестве воды во избежание потерь минеральных солей, легко растворяющихся в воде во время варки. Оказывается, что эти ценные соли не так хорошо усваиваются, если они находятся в не свойственном им в Природе состоянии.
Чтобы избежать пригорания, под кастрюлю надо положить рассекатель пламени. Вы можете добавить в кастрюлю крепкий овощной бульон либо немного томатов. Это также улучшит вкус. Если вы тушите шпинат, воду надо вылить, она обычно слишком горькая. Лук репчатый, лук порей и томаты имеют достаточно собственного сока. Свеклу можно печь так же, как картофель – в кожуре или тушить нарезанной в небольшом количестве жидкости.
Тушить овощи лучше всего в гусятнице или другой кастрюле с тяжелой крышкой, чтобы она была плотно пригнана и пар не выходил наружу. (Можно использовать пароварку или другую современную посуду для приготовления пищи, максимально сохраняющую ее питательные свойства).
Когда вы готовите любые овощи, обязательно кладите репчатый лук, любые специи и травы, особенно важен лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, потому что они обеззараживают пищу. Тушеные овощи можно хранить в холодильнике не более суток. Их разогревают на медленном огне с добавлением небольшого количества супа или свежего томатного сока. (см. детали об употреблении овощей в Очистительной диете Б. Йенсена, выше).
В особенности рекомендуются овощные блюда с высоким содержанием ценных минеральных элементов: морковь, зеленый горошек и суп-пюре из спелого гороха, хорошо проваренный и протертый, помидоры, шпинат и щавель (немного), стручковые бобы, фасоль (зеленая и спелая (лучше замачивать кипятком с вечера, а потом варить в той же воде), чечевица, соя, любые сорта капусты в сыром виде (мелко натертой) либо тушеной или вареной на пару, например, цветная капуста с помидорами, красная капуста с яблоками. Тыква (во всех видах) исключительно полезна для печеночных больных, кабачки, патиссоны, огурцы и арбузы, петрушка и сельдерей – для почечных больных.
Примечание. Среди овощей особенно важными являются те, употребление которых препятствует возникновению онкологических заболеваний: это в первую очередь чеснок, свекла, морковь, белокочанная, красная и другие сорта капусты, тыква, специи, в особенности тмин; среди фруктов – абрикосы, черника, черная смородина, виноград темных сортов, лесная земляника.
Хлеб должен быть из непросеянной ржаной или пшеничной муки или из их смеси, причем мука должна быть как можно менее рафинированная. Часто рекомендуется овсяная или геркулесовая каша. Рекомендуются также другие каши из нерафинированных круп: гречки, пшена, цельного, так называемого коричневого риса), кукурузы, ячменя, пшеницы.
Разрешается молоко (при условии, что человек его переносит – 30% людей не имеют соответствующего фермента и не усваивают молоко; у них появляются отрыжка, газы, запоры). Таким людям рекомендуются и молочнокислые продукты. Сливочное масло можно использовать для бутербродов или класть его в готовую кашу, жарить на нем не следует. Сметана добавляется только в качестве приправы в салаты, овощные блюда, овощные супы. Сыры лучше выбирать не соленые и без острых специй (можно сыры с тмином, чесноком, зеленью, грибами и пр.). Всякие кремы и мороженое употреблять только на праздники.
Итак, ¾ рациона должны включать соки, травяные чаи, фрукты, овощи, зелень, молочнокислые продукты, хлеб, каши.
Остальная ¼ диетического режима для профилактики онкологических заболеваний может составляться по личному выбору и состоять из мяса, рыбы, яиц, орехов, сладостей, печенья и пр.
Ликеры, вино и пиво запрещаются. (Примечание. Исследования последних лет показали пользу употребления в умеренных количествах (не больше 1–2 рюмок в день) натурального красного вина для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний). Предпочтение следует отдавать свежим фруктовым сокам. Чай и кофе сокращаются до минимума, за исключением травяных и фруктовых чаев: из мяты перечной, ромашки, липового цвета, апельсинов и других фруктов. Соль, сода (бикарбонат натрия), копченые изделия и сосиски запрещены, также как острые приправы, но весьма полезны свежие и сухие огородные травы: лук, петрушка, укроп, кинза (кориандр – зелень и молотые семена), сельдерей, лук репчатый, чеснок, хрен (немного).
Примечание. Как вы можете убедиться, в основном, требования доктора М. Герзона к здоровой диете, охраняющей жизненно важные органы, совпадают с рекомендациями других сторонников нелекарственных методов оздоровления, хотя они не были знакомы и не читали работы друг друга.
Еще раз перечисляем по важности категории продуктов для сохранения здоровья: соки, фрукты, сухофрукты, овощи, молочные и молочнокислые продукты, зерновые, яйца, бобовые, орехи, мед, нерафинированные растительные масла, рыба, морепродукты, мясо. Как можно больше натуральных продуктов, как можно меньше «искусственных». «Цельный значит здоровый» – вот основной принцип питания с точки зрения натуропатов.
Приложение № 4
Диета для онкологических больных
(из книги Макса Герзона «Терапия Рака»)
Эта диета может использоваться и при других тяжелых заболеваниях, особенно в период обострения, как одна из составляющих лечения. По мере улучшения состояния можно расширять перечень продуктов.
НИ РЕЖИМ ПИТАНИЯ, НИ ЛЕКАРСТВА В ОТДЕЛЬНОСТИ НЕ ЭФФЕКТИВНЫ. ДЛЯ УСПЕХА ВАЖНО ИХ СОЧЕТАНИЕ.
Диета существенно отличается от стандартного питания. Она ограничивается свежеприготовленными соками из фруктов, овощей, листьев; большое количество сырых фруктов и овощей дается в натуральном виде, салаты делаются с добавлением свежей или сухой зелени. Часто готовятся тушеные фрукты и овощи. Рекомендуется картофель и овсяная каша, ржаной хлеб. Все должно быть свежеприготовленным и без соли. Через 6-12 недель добавляются животные белки в виде мягкого сыра, не содержащего соли, и крема, сливочного масла, кефира, приготовленного из обезжиренного (снятого) молока.
Эта диета составляет основу лечения. Она основана на том, чтобы продукты, содержащие натрий, в первую очередь соль, насколько возможно исключить, и обогатить ткани калием, который содержится в соках, фруктах и овощах (при новообразованиях организм испытывает резкий дефицит калия).
Эта пища переваривается лучше и быстрее стандартного питания, она очень мало отягощает обмен веществ и стимулирует выброс из организма ядовитых и вредных промежуточных продуктов метаболизма. Содержание калорий намного уменьшено, что позволяет организму переваривать пищу быстрее, поэтому кормить таких больных надо чаще, чем обычно, и порции должны быть больше. Некоторые больные чувствуют потребность в еде даже ночью.
